2023-03-15
2022-07-09
2022-11-16
2022-11-19
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更新时间：2023-03-17 19:05:33 发布时间：24小时内 作者：文/会员上传 下载docx
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一、调查背景
好利来企业创建于1992年9月，现为拥有上亿元固定资产，七千多名员工，及北京好利来企业投资管理有限公司、北京好利来工贸有限公司、北京好利来商贸有限公司等三家控股公司的大型食品专营连锁企业集团，创始人及现任CEO为著名摄影人罗红。
好利来经过多年努力，现已发展成为生产经营蛋糕、面包、西点、中点、月饼、汤圆、粽子等产品，拥有分布于全国70多个大中型城市的近千家直营连锁店的大型食品专营企业集团。
多年以来，好利来一直以行业领跑者的姿态在迅猛发展，2000年被中国名牌产品市场保护调查所列为国家“重点保护品牌”；2002年成为食品行业首家被中国消费者协会授予3·15标志的企业，通过ISO9000:2000质量管理体系认证；2003年，通过HACCP食品安全体系认证，并被国家食品质量监督检验中心列为食品行业唯一一家月饼生产过程全程跟
终的企业，并批准在产品外包装上注明：“国家食品质量监督检验中心产品保证”字样。2002年—2023年，凭借自身强劲实力，好利来蝉联了全国月饼、蛋糕销量双冠王。2023年-2023年好利来月饼市场上一直保持稳定的增长,品牌的推广力度仍然很强,央视和北京的站牌及车体主流广告媒体上都有呈现,将月饼品牌做到京城首屈一指的地位;2023年好利来继续在以北京为中心，广告媒体投放在电视，公交车车体广告，站牌等广告载体上，继续以强大的品牌效应，将品牌继续做大，维护和提升品牌在销费者心中的认知度，所以在2023年仍会有不错的业绩表现.
好利来于1992年9月入住石家庄，经过几年的艰苦奋斗和不懈努力，好利来糕点已深受石家庄广大消费者的信赖与厚爱。石家庄好利来蛋糕始终以顾客满意为最高宗旨，诉求最优质的品质，101%的服务以及高标准的卫生管理，无论哪一家好利来连锁店，都以统一明亮的店面优质清新的购物环境、热情温馨的服务和精益求精的产品，充分展示着好利来独具魅力的企业形象和产品特色。目前，好利来在石家庄市区已有20多家连锁店，发展势头良好，顾客满意度高。
在石家庄市桥西区，目前好利来在本区的市场占有率还不是很高，宣传力度也有待加强。桥西区目前拥有近50万人，如此大的人口基数，对石家庄桥西区好利来来说应该是一个很有潜力的市场。
二、调查内容
1．受访对象的人口特征统计
主要内容包括性别、年龄、生日、受教育程度、职业、爱好、月消费情况、居住城区
2．好利来石家庄店现况调查
通过对好利来公众知晓度、美誉度和消费者满意度、忠诚度以及主要竞争对手、社会环境的深入调查研究，了解好利来经营过程中值得学习和借鉴的市场营销经验并从中及时发现存在问题。
3．广告投放信息调查
消费者收听收看广播电视和报刊情况包括消费者获取广告信息尤其是接收蛋糕等生日礼品信息的渠道、途径和态度等情况。
4．大学生生日消费倾向调查
对学生生日消费倾向尤其是生日蛋糕的消费需求、消费频次、消费支出、品牌要求以及消费场所选择等。
三、调查方法
1，本次调查为问卷调查与收集二手资料相结合的方法。
2．问卷调查方式：进入宿舍访问和拦截式校访。
二手资料收集方式：内部资料可以从企业内有关部门或企业内部数据库获
得；主要是以会计统计为基础的内部报告系统和其它档
案资料。而外部资料可以从公开出版物、信息提供商、
外部数据库等渠道获得。
四、调查执行
1．访员组成：调查需访员5名，由经过训练具有市场调查经验的大学生访员组成。
小组组长：董帅
组员：张子聪，孙彬，佟泽，左鹏华
2．质量保证：调查过程中严格对访问进行全程质量控制，.
3．监控系统：本次调查设总督导和总执行长；并在不同调查地设有实地执行长和实地督导（包括督导助理）。
问卷完成后由访员进行100％的审核并由督导进行100％审核签收；
4.左鹏华和佟泽负责调查问卷，张子聪负责照相和协助其他小组成员，董帅和孙彬负责汇总和撰写报告。
五、调查问卷分析
共计发放问卷50份,回收有效问卷50份,有效回收率为100%。
1、您的性别
六、调查结论综述
此次调查为15个问题。
调查对象基本情况，通过问卷第1题与第2题得知受访者中70%为女性消费者，30%为男性消费者80%的受访者年龄阶段在19至35岁。对于好利来的消费市场调查，此次问卷调查中约有46%的人了解好利来是通过电视、杂志、广告等媒体方式，而有32%的年轻人是通过同学朋友间介绍得知的，余下的则是依靠网络传媒或其他方式得知。60%消费者认为好利来的商品价格过高，对于价格过高有很多不满。
七、对好利来的生产销售建议
存在的问题：
1、产品质量问题，好利来的面包的保质期存在问题，以及生产和卫生监督不到位。好利来自成立至今已有20年光景，日益强大的发展速度让好利来成为蛋糕行业中的佼佼者。但近年来，好利来面包产品质量问题不断，面包中出现蟑螂、篡改日期、缺斤少两等屡遭消费者投诉，其品牌美誉度大不如以前。
2023年10月9日，江西新闻报道《南昌好利来买食品索发票竟遭打白条记者介入后当场开发票》一文，10月8日，南昌市民投诉称，在好利来南京西路糕点店购买了食品索要发票却遭遇“发票用完了，下次来取”的说辞。市民质疑南昌好利来此举有逃税之嫌。9日，记者介入后，南昌好利来南京西路糕点店当场开具了发票。
2023年8月8日，食品中国发布报道《好利来面包现蟑螂续厂商称问题在包装和质检》称，一位不愿透露姓名的消费者日前爆料称，其家人在好利来天津某门店购买的面包里发现一只虫子，形似蟑螂，并称面包在保质期之内。消费者还对好利来公司的质检提出质疑。好利来公司于报道发表数日后对中国网财经中心发来声明称，问题出在包装材料外纸箱和质检环节。声明中称，好利来公司主动联系了消费者并积极地进行了处理和赔偿，该消费者表示满意。
2023年8月2日，北方网发布报道《好利来遭天津网友投诉面包内部惊现蟑螂》称，近日，一位天津的消费者在微博爆料称，其家人在天津好利来门店购买的面包包装里惊现蟑螂，该消费者还对好利来
公司的质检提出质疑称，该公司门店工作人员不负责任。经核实，此事确为实情。记者随后致电北京好利来工贸有限公司进行求证，该公司品控部黄先生表示，需与天津方面调查核实后，再做处理。
2023年3月23日，齐鲁网报道《济南好利来一批次产品“早产”一天成行业潜规则》一文，称据了解，刘女士3月12日在市中区玉函路好利来蛋糕店购买了一袋面包，回家后竟意外发现包装上生产日期显示为3月13日。难道生产日期也能提前?刘女士到店里进行交涉。最后，店方同意向刘女士赔偿10袋相同的面包。刘女士也表示同意。但更让刘女士感到意外的是，店方称市区的连锁店都遇到了“早产”面包，她并非个例。
2023年5月21日，安徽日报报道消息称“好利来缺斤少两”。据了解，省质监局召开的“5·20世界计量日”新闻通报会上，合肥、淮南、池州、宣城等4市11家企业生产的13种定量包装食品，因存在净含量负偏差超过1%或主要不合格项在2个以上等严重“缺斤少两”问题，被全省通报批评。其中，合肥瑶海区好利来大兴食品厂生产、标注净含量为150克的“好利来”蜜豆包被曝严重不合格。质监部门要求不合格企业限期整改，并依法给予行政处罚。
2023年8月12日，网易新闻发布报道《好利来面包放一个月不坏?》称，10日上午，市民刘女士反映，一个多月前购买的好利来面包，保质期是3天，但现在也没发现变质，怀疑防腐剂过量，食用后会对身体有害。好利来回应称，面包里的防腐剂及其他添加剂都符合国家规定的使用量。但是，问题面包最终也没送去检验。
2、企业规划不完善，企业制定的规则不能完全执行，售后服务有缺陷。
3、营销，蛋糕盒秒包的种类太过普通，口味较少。价格偏高，造成了很多潜在客户消失
4、好利来在人员推销策略有待加强，在人员推销方面，好利来采用最基本的口述沟通和灵活的多问一句两种方式进行促销。其实这并不能真正了解顾客的需求，随着社会的不断进步，市场格局早已改变，不再是商家卖什么顾客就买什么；而变成顾客需要什么，市场就提供什么。在这种变化下，好利来应该注重和顾客进行沟通，以最直接的方式获取顾客需求，更要不断创新以跟上潮流，永远成为市场领跑者。
建议：1、继续推进多品种战略，在核心领域进行创新；创新是一个企业生存和发展的第一要素。是企业竞争力的体现。目前好利来正处于在外部环境新技术蓬勃发展，内部技术却停滞不前的状况，因此，好利来必须克服自身的劣势，培育企业核心竞争力，提高企业市场竞争优势，好利来改革创新战略。首先应从一味的模仿中脱离出来，开拓思路，利用企业强大的资金有事做后盾，积极聘用目前国外拥有领先技术的技师，与好利来原有的研发团队相结合，将先进的技术嫁接到本土企业，选取适合的企业文化的新技术。转变企业的经营理念，把经营木匾从追求短期利润最大化转变为追求长远资产增值的最大化，以赢得企业经营的所有相关群体，此战略在目前的好利来是可行性，必然性均较高的战略。
2、企业加大监督力度，时刻对产品进行质量抽查；完善企业文化，对员工进行新一轮的素质培训;制定合理的企业规划，严格执行企业规章制度；
3、采取集中化战略，集中化战略是定位在维稳老顾客的基础上，做好附加值，经客户作为战略重点，另外，对现有优势产品做大销售最大化，同时在管理中控制成本，降低风险，这样做的好处是能够利用好利来企业自身的有事通过各种方式使其放大，但这样做是一种短期行为，不合适企业的长远发展，因为企业目前所具备的优势不确定性太大，畏怯烘焙行业同质化非常快，很可能过一段时间这种优势就不存在了。
4、充分了解市场信息和客户的真正需求信息，在网络经济和知识经济时代，信息资源和只是资源已经成为企业重要的战略性资源，因此，必须从战略的角度对信息资源与知识资源进行有效的管理，企业需要将信息资源作为一种战略财产来管理，应该将信息资源管理与企业的战略规划联系起来，在企业的每个层面上识别信息资源和获利机会，并借以构筑新的竞争优势，这就要求好利来无比进行充分的市场调研，建立多种信息收集的渠道，信息收集要走在改革行动的前面，为由充分掌握了市场和客户的第一首资料，方能使好利来的改革走在行业其他竞争对手的前面，真正实现快鱼吃慢鱼
5、品牌的形象需要各方面的维护，不仅包括产品质量还包括品牌服务，方方面面做精才能让这个品牌更好地被消费者所认同。然而被各大媒体报道的有关好利来的负面新闻，证实好利来仍需要大力完善生产监管制度，从而让消费者吃到安全放心的糕点。好利来，别让眼前的利润蒙蔽了企业的良心。
次网络营销的作业时调查本地企业，并分析，我选择的则是近日的“网红”企业，好利来，好利来企业于1992年9月在兰州诞生，后总部迁到北京。现为拥有上亿元固定资产，七千多名员工，而本次的重点并不是好利来的诞生与发展，而是关于他的网络营销，百度搜索好利来，出现的第一条就是其官网，进入官网并选择你的所在地，便可通过网络选购方式选择你想要购买的蛋糕，并承诺在3小时内送达到你的手中，官网打开之后内容简明扼要，网站设计也十分简洁，色调以Tiffany为主，十分吸引眼球。而大家最早知道好利来这个企业则是因为微博上的网红营销，众所周知，微博已成为现代化的营销手段之一，而且迅速成为吸引年轻人的不二法门，微博是一个随时随地分享新鲜事物的平台，二越来越多的人通过这一平台成为在某一领域十分受欢迎的人物，他们通过分享自己的生活吸引粉丝，在拥有一定粉丝数目后，他们推荐的商品便变得十分炙手可热，而好利来正是瞅准了这一商机，在微博请了大量网红进行营销，效果十分突出，以最受欢迎的“半熟芝士”为例，在未进行营销时，它不为人所知，而如今在某些市场门店中已经很难买到，而好利来也并不像传统的“网红店”只主打一种商品或是在红了以后产品质量有所下降，它坚持做自己，将好利来这个品牌打出了名堂，并不断推陈出新，研发新产品，它已经通过社交媒体的营销尝到了甜头，所以出的每一款新产品他都会请不同的网红进行推广，而且在推出新品时他会在顾客购买其他产品的时候附带一些新品，供大家品鉴，这一举动也可以对产品进行推广。
好利来的推广模式是看准了当下最炙热的网红经济带来的巨大效应，尤其是如今的年轻人，盲目从众心理严重，他们极度相信网络大V的推荐，并心理暗示一般的催眠自己相信这种东西十分好，他们有些是刚有了经济暂时性的独立，没有能力去独自分辨一种产品的好坏，只单纯的靠别人说的话来分辨，这一举措十分盲目但对于商家来说带来的利益却是无穷无尽的。
我对于好利来的建议是，当下微博已进入瓶颈期，各大社交媒体的出现使得微博霸主地位不复存在，网络直播软件的出现更是吸引了各种年龄段的粉丝，与此同时他的粉丝也具有着盲目性，所以好利来完全可以通过举办一些话题性活动再去吸引新粉丝的加入与购买，而且通过全民制作人这种综艺我们可以得出，现在的粉丝比起喜欢拥有已经创造出的明星或是明星产品，他们更加喜欢自己新手创造出的，拥有成就感的产品，所以我的建议是后期宣传可以提供几个产品思路，然后供粉丝进行选择，投票数最高的产品投入生产，而且要走饥饿营销路线，限时限量，售完即止，催生大家的购买欲
一、前言
随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，逐步向主食化发展。可以预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，近几年将有更多人投入到其中淘金。纵观各大城市的主要街道，各品牌西点蛋糕店林立，高昂的租金、豪华的装修、店内总是人来人往，其利润和市场行情不言面喻。
据*烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年*市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区、车站内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%。很多专家们宣称*烘焙市场刚刚起步，会有30年的春天!近些年来烘焙市场表现也很给专家面子，每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。烘焙行业目前还是三里不同天的绿林时代，还没有任何一个品牌能独领*整个市场，就连全国最有影响力的某品牌，市场占有率也不到3%。
糕点是我们日常生活中必不可少的食品，蛋糕也以其奇特的口味在市场中崛起，蛋糕市场到底是怎样的状况呢?下面简要分析一下，以供参考。
二、产业行情分析
首先站在*糕点行业来进行行情分析
目前，我国糕点市场正在向品牌化靠近，一些没有知名度的中小店铺明显感觉到竞争压力。外资品牌大举进入*市场，他们在服务和产品创新上都下足了功夫，这让有着一定品牌知名度的我国糕点企业也同样面临竞争压力。
糕点行业快速发展，由于它鲜美可口，种类丰富，老少皆宜。近几年我国糕点行业发展速度较快，受益于糕点行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大，糕点行业在国内和*市场上发展形势都十分看好。我国糕点行业迎来良好的发展机遇。
进入2023年我国糕点行业面临新的发展形势，由于新进入企业不断增多，上游原材料价格持续上涨，导致行业利润降低，因此我国糕点行业市场竞争也日趋激烈。研究表明在我国糕点企业中，一直以来，产业集中度低，缺乏规模经济效益。近年来，由于市场竞争的不断加剧，企业间的兼并重组和品牌经营进程逐步加快，规模化经营初见成效。集团化和品牌连锁
作为规模化经营的主要模式，在扩大和稳定客源、提高用户忠诚度、降低成本等方面有较大的优势。
再次站在蛋糕烘培业的行业审视角度来看:零散型市场、低层次竞争从上世纪八十年代初跟风港式面包起步，到九十年代大批台资烘焙厂商涌入，再到近几年来国内烘焙企业初具实力，*烘焙业经历了20余年的发展历程。今天，我们审视糕点烘焙行业的发展，会发现年轻的*糕点烘焙业成长轨迹分化成了两个有着鲜明对比的发展线条，呈现出两大明显特征。
1、特征之一:零散型市场
伴随市场经济的崛起以及人们消费习惯的改变，烘焙产品从上世纪80年代传进*市场以来一直蓬勃发展。
据权威调查显示，近几年我国烘焙业一直保持在10%以上的增长速度，2008年已经达到718亿的产业规模。据相关机构预计，2023年烘焙行业将会达到1300亿元**的产业规模。专家甚至预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%。
烘焙行业迸发出了勃勃生机，巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者。
近年来，虽然烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立，仍多局限于区域市场。真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。好利来和克莉斯汀的年销售额虽在20亿元左右，但好利来在华南市场上缺失，克莉斯汀则在北方难觅踪迹，烘焙行业直到目前为止，始终还没有出现在全国市场占有绝对优势的全国性领*品牌。
目前我国烘焙市场大部份额都被一些杂牌*蚕食，在*有年销售额700多亿的烘焙市场，但作为龙头老大的一些烘焙品牌，他们的销售量与巨大的市场容量相比也是毫不足道。这充分反映出:目前*的烘焙行业呈现出典型的零散性产业特征，有许多企业在进行竞争，没有任何一家企业占有显著的市场份额；也没有任何一个企业能对整个产业的发展具有重大的影响。
2、特征之二:低层次竞争
烘焙行业有着巨大的市场容量及发展前景，同时由于入行门槛较低，大大小小[前店后厂"的面包房在*市场遍地开花，遍布大街小巷，越来越多的品牌杀入市场。
市场被众多中小品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。而品牌相互间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。行业拐点:竞争升级与品牌变革。
一个行业的发展，必须经历拐点考验。*烘焙业作为一个年轻产业，一直以来，发展线条是一路昂扬向上，没有像样的回调，盘整是必然的。*烘焙产业已经到了竞争升级与品牌变革的临界点。
行业在升级与变革中不断成熟，竞争升级与品牌变革，将成为未来*烘焙市场的大势所趋。
1、从低层次竞争升级到品牌竞争
如前文所提及，*烘焙市场的竞争长期停留在低层次竞争层面。品牌意识淡薄，品牌运作的缺失是当前*烘焙业所存在的普遍问题。很多企业对品牌的认识只停留在设计、注册一个商标，或者为产品寻找一套漂亮的包装，认为这就是品牌。品牌是消费者的信赖、忠诚、满意、价值等无形资产，是品牌拥有者对产品质量与服务的承诺与信誉。对品牌的[无知"导致本土烘焙企业发展滞后，利润空间狭小，消费者流失等种种问题。
品牌破局:把握[拐点期"市场机会
烘焙行业发展的[拐点期"是大趋势，行业走向竞争升级与品牌变革，而这个过程将会伴随残酷的洗牌。
对于许多企业来说，就是拐点来临，大限已至。品牌力匮乏、低附加值的企业生存将会越来越艰难，将被边缘化，直至退出市场中心舞台。而从另一方面来说，拐点期同时伴随着新机遇，也会有企业把拐点作为新的起点，迅速腾飞。对于*烘焙品牌的芸芸众生而言，在行业发生深刻变革之际，如何将拐点变成新的起点，成功破局?
1、大盘取势:把握零散型市场特征谋大势者才能大成。
烘焙市场需求必将伴随经济水平增长而持久存在，也就决定了烘焙企业存在很大的生存空间。这是一个[一切皆有可能"的时代。零散型市场意味着人人都有市场机会。烘焙市场消费需求的多样化，让人人都有成为某一细分品类甚至是行业领*品牌的可能。
因此，企业必须站在整个行业的高度来审视自身，结合自身资源在当前竞争格局中做出有效战略决策，并围绕战略决策来确立自己产品定位、市场定位、目标消费群定位、品牌定位，灵活运用资本运作手段及经营方式，审时度势，及时出击。
烘焙业属于典型的随意性快速消费食品，随着*近几年经济的高速增长，大中城市人均gdp已接近较发达的国家，卫生、健康、营养的小康型早餐已逐渐替代温饱时代的油条稀饭咸菜，成为中高层收入阶层的首选，从此来看，市场发展前景很乐观。
烘培业的行业特征:甜品糕点是一种休闲食品，附带很强的时尚流行气息，可定位为一种中高档食品，主要的目标顾客是时尚青年和儿童。当今市场上的经营模式有两大
类:一是小店铺的单店经营；另外一种是特许经营的连锁店。此外，该行业对原料要求严格，重视产品的口味和外观设计，重视技术革新。对于店铺的装潢也有特殊的要求，要有自己的风格，突显个性。
烘培业的机会(o):*环境安全稳定；人均收入增加，生活水平提高，重视休闲生活(消费观念发生变化)，使得市场极为广阔；科学技术更新较快，更多先进的机器设备投入生产，更加营养廉价的原材料融于产品之中；一但失败，易于退出(退出成本较低)；对于大的星级酒店，能够满足要求的知名甜品企业只有有限的几家，因此，在这些客户面前，大品牌企业有着很强的讨价还价能力。
烘培业的威胁(t):税额较高，均摊到产品中，提高了成本；一些女性消费者为了保持身材而拒绝甜品，减少了部分市场份额；对于大品牌企业，对原材料要求严格，他们的供应商只有著名的几家企业，因此，这些供应商讨价还价的能力很强；竞争激烈，行业内部有众多的国内外企业争夺市场，外部有许多新店铺加入；替代品众多。
由于食品是替代性很强的商品，建议做烘焙业的公司要定义好主要的消费群市场。这样有利于品牌形象的树立，增加市场的认同度，从而在竞争中保持优势。
三、市场竞争分析
(一)、竞争对手
目前*市场的糕点行业主要在一线城市，二三线城市刚刚起步。近几年，由于受到金融危机的影响，我国糕点行业有下滑趋势，而糕点投资普遍认为趋于饱和，糕点的发展已初露疲态。未来将会趋于理性化，现在很多企业意识到糕点行业的巨大发展潜力和广阔的发展前景，对其未来发展达成较大统一。因此在未来的发展上，竞争对手的竞争压力极大。
由于发展迅速的一线城市糕点企业已成为品牌糕点，他们有先进的厂房，按照gmp要求进行生产布局，导入iso22000和haccp等管理方法，营销模式采取人性化服务，跨省市连锁经营，发放优惠券，网上订购，送货上门等。根据糕点行业目前呈现的趋势存在强者愈强，弱者难以成为该行业的强者。很难应对已发展成熟企业的价格战与服务系统。新兴连锁店生意火爆。
原本以庆祝生日为主要用途的蛋糕现在已被用在了各种值得庆贺的场合，产品品种多达数百种，制作原料也从以面粉和奶油为主，发展到水果、*激凌甚至果酱等等，甜点还出现了奶酪系列、慕斯系列，面包也被烤出了花样百出的口味，由过去的过期甩卖变成了如今的分段烘烤。
目前，好利来已在全国50多个城市设立了近500家连锁店，且全部为自营店；另一家在*拓展的糕点店味多美，计划在近几年内以每年不少于20至25家连锁分店开发的步伐，逐步在*的城区和近郊开出300余家门店，然后向*周边的大小城市逐一开发，最后再向全国各大城市迈进；老字号稻香村也已经将门店数量扩展到了800多家。
业内专家指出，目前的烘焙食品企业大致可以分为3大类:一类是以西饼屋形式经营的街头店，如好利来、罗莎等知名连锁饼屋等；第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙企业，如好又多超市自营饼屋等。最后一类则是隐于小区的各家无名小面包店和蛋糕店。
(二)、外资品牌野心勃勃
2003年进入*市场的新加坡蛋糕品牌面包新语，短短几年内就在*、上海等城市发展到了50多家门店。集团日前宣布，除在上海、*两地采取直营外，将向全*放开加盟权，目标是3年内在*开出至少500家面包专卖店。
台资企业上海克里斯廷食品有限公司成立于1992年。克里斯廷对开分店有明确的标准:当居民人均可支配收入在3000至4000元时，每10万居民可开一家店；1万元时每7万居民可开一家店；2万元时，每2万人可开一家店。目前，上海的人均可支配收入已超过2万元，可容纳近千家分店。
同样是台资品牌的罗莎蛋糕连锁集团，目前市场已经覆盖湖南、湖北、四川、*西等11个城市，100多个连锁专卖店，1000多名员工，主要生产*流行口味的蛋糕、面包、西点、月饼4大类产品共200多个品种，已成为我国糕点行业知名企业之一，并发展出国龙食品、雅客咖啡等姊妹企业。
我国*的统一面包不久前已进入武汉，这是该公司面包连锁店进*内地的第一站，并将*地区的经营模式引入武汉，以进一步提升武汉糕点行业的档次。统一面包在武汉推出的新产品中，欧式面包占了很大比例。为迎合市民的消费需求，公司的面包产品以低糖、低脂肪和全麦原料制成，已形成固定的消费群。
四。购买人群
糕点行业的产品种类丰富，口味多样，有中式糕点和西式糕点之分。无论是中式还是西方的，都有很多经典品种，以其独特的口味流传百年。中式糕点重视应用天然材料，对健康有利，具有保健作用。正宗西式糕点也很注重幼稚原料的应用。节令蛋糕越来越被消费者青睐，如生日蛋糕就是必不可少的糕点，不通节日还有相应的中式糕点食品。因此对购
买者谈判能力的防御力是否有效，关键在于所生产糕点的口味。在该行业中，抓住不同消费人群的不同口味是最关键的。青少年相对喜欢口味偏甜的西式糕点，老年注重均衡饮食与糖分少的糕点，更加偏爱中式传统糕点。
目前很多小饼店和小厂做专，做精，挖掘传统糕点的精华，创新口味。专做一个品种，品质口味往往比每天生产几十个品种的企业容易做精。要有重点的针对性的推广人群。
五．竞争威胁
1。可替代替代品
糕点无非就是一种食品，因此糕点的替代品非常多，几乎任意一种速食食品都可代替。但是糕点一般都有一定的寓意和历史在里面，尤其是西式糕点，如生日蛋糕，在老年人的眼中可能长寿面可以代替，但是大多数的*人生日早已不再吃长寿面，取而代之的是生日蛋糕。西式蛋糕在青少年中非常流行，它们的名字往往很有西方味道，如黑森林蛋糕，维也纳巧克力杏仁蛋糕，提拉米苏等，这样的名字与蛋糕本身早已深深连在一起，因此不会轻易被取代。对于中式糕点替代品，具有较好的防御的能力。
2。本土老字号压力沉重
国内糕点企业有着诸多令消费者耳熟能详的老字号，如*的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝斋等等，随着众多外资、台资、港资企业的大举进入，老品牌虽然还拥有稳定的市场份额，但市场的严峻挑战已不得不让本土企业*觉。业内人士指出，产品无法创新就吸引不了顾客，食品企业必须注重终端市场的需求，不断研发新的适应市场的品种，开拓更广阔的市场，形成具备先进技术和科技能力的全方位企业，才能在竞争中永远立于不败之地。有些老字号急于想让产品进超市，却连进柜费都承担不了，有的甚至连原材料的清运费都是难题，不少老字号难以适应时代潮流。
3。潜在进入者
糕点行业的潜在进入者很多，现在糕点技师培训异常火热，糕点师的供给增加。糕点行业的入门门槛低，开店很容易，糕点师易找到。因此糕点行业对潜在进入者的价格障碍很弱。潜在进入者很多，食为天，很多人看重这块风水宝地，因此具有很庞大的潜在群体。但是，由于在糕点行业的行情特点，对口味要求较高，因此潜在进入者的障碍在于糕点师，而非资金，价格。
4。供应产业链/供应商
糕点行业所需原料面粉:*拉油、牛奶、泡打粉、鸡蛋、黄油、砂糖等，都是一些常见的食物原料，提供这些原材料的厂商会有很多。虽然糕点行业对原材料的要求较高，但是还是有巨大的供应团体。而糕点行业所需的设备，也是容易得到的设备。因此对供应商的价格谈判抵御能力很高。
综上，对糕点行业的竞争分析显示出，糕点行业目前是一个易守不宜攻的领域，入门门槛低，中小型企业较多。随着越来越多的人进入该领域，走向二三线城市，未来竞争激烈程度会加剧。
六、*比较有名的蛋糕品牌及种类
1、知名蛋糕品牌
知名蛋糕品牌众多，虽然不乏很多知名品牌至今也没有一个官方认可和大家公认的一个十大。现列举一下知名蛋糕品牌，但不局限于此。
元祖，好利来，克莉丝汀，稻香村，味美多，米旗，津乐园，米沙贝尔，五羊*，克莉丝汀，罗莎
爱维尔、sunmile/向阳坊元祖哈根达斯罗莎一品轩好利来安德鲁森味多美85度c面包新语米旗仟吉克莉丝汀大熹来*vividcake芝芝苏格格盼盼好丽友
2、生日蛋糕品牌:津乐园、稻香村、罗莎、东海堂、汇力发、*、瑞莱新侨、沁园、乔家栅、爱拉屋
3、蛋糕种类:
蛋糕种类繁多，依据原料品种等自然属性划分主要有:鲜奶水果蛋糕、鲜奶蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、*淇淋蛋糕、芝士蛋糕、经典蛋糕、黑森林蛋糕、祝寿蛋糕、冷藏蛋糕、乳酪蛋糕、栗子蛋糕、抹茶蛋糕等。
依据人群或者用途等社会属性来划分:生日蛋糕、婚礼蛋糕、庆祝蛋糕、儿童蛋糕、欧式蛋糕、另外带有情调元素等的个性蛋糕等等。
七、蛋糕行业未来发展趋势分析
第一，提倡回归自然。在欧美各国科技发达、生活宝贵的现状下，人们不得不对食物进行重新审视，由于面包已经从其稳居主食的地位日渐下降，当回归自然之风吹向蛋糕行业时，谁更自然更生态更易被人们接受。
第二，提倡天然保健食品。蛋糕制造商不断求新求变，加入各式各样式辅料，以求蛋
糕款式多，营养价值高，食后健康。某些蛋糕辅料食材过去因颜*较黑、口感粗糙、较硬而被摒弃，如今却因含较多的蛋白质、维生素而成为时尚的保健食品。
第三，提倡出售新鲜蛋糕。那些投放在超级市场内、标榜卫生、全机械*作而成的糕点，失去了吸引力，而出售新鲜蛋糕的越来越受欢迎，因此很多前店后院的小店又开始林立在城市中。
第四，重视提高技艺。糕点业经常举办有关面包的各类比赛和展览，以增加*人士互相考察、学习、鉴别的机会，以此不断改进制作工艺。如:各国糕点名师不断示范、交流，带来了各地的特*糕点；各国食品厂为了推销自己的产品，也经常带来世界糕点业的走向和信息等。这些都有些利于糕点师开阔视野，提高技艺。
第五，重视科学研究，创新品种。欧美各国如瑞士、美国等国家均设置有烘焙训及研究中心，其谷物化工食品工程、食物科学和营养学方面的专家也较多，他们既注意吸取其他国家的成功经验，又注重突出本国的特*，坚持不懈地在各款西式糕点的用料、生产过程等方面进行探索、改良，从而不断的发展和创新。
糕点业的大环境如此，蛋糕作为糕点的主力*之一当然也不例外。
八、分析简要总结:
1、总体状况
(1)1。购买蛋糕的消费者主要是16-40岁的广大年轻消费者
(2)消费者购买蛋糕时很重视口味
(3)消费水平对于有品位的蛋糕价位接受范围在100-300元之间，比如说淘宝100到200之间的最为畅销
(4)消费者购买蛋糕的随机性很大
(5)大众消费的蛋糕口味各有侧重，要提供不同的口味以供选择
(6)蛋糕店店内样品对于消费者订做蛋糕外观设计上影响很大
(7)在消费者选择蛋糕店上，服务及卫生状况占据较大比例
(8)在促销活动上，消费者普遍接受打折优惠
(9)消费者购买蛋糕的信息来源主要是商店陈列和家人亲朋介绍，年轻人比较偏爱新颖的购买方式例如淘宝或者通过大众点评等本地团购等网络在线购买
2。具体而言
a．产品突破点
1。产品种类较少，类型单一，产品样式新颖度低
2。产品造型无特*，口味较传统，对营养成分不够重视
3。产品包装无品牌特*，无法给消费者留下深刻印象
4。产品售中与售后服务上无特*服务
b。价格
1。产品价格高低不一，可以寻找最有力的突破点设置价格区间
2。各品牌价格不等，且无自身企业价格优势
c。渠道
1．无分销渠道，产品输送方式单一
2。大部分采用店面直销或者连锁经营方式，近来年很多企业开始注重网络营销
d。促销
1。促销方式单一老化，促销活动不够新颖，无法满足新新消费者的消费需求，提高不了消费者的购买欲望
2．没有自身品牌的特*促销活动
分析建议与对策
(1)蛋糕设计趋向时尚化，紧跟时代潮流，把握广大年轻消费者的消费心理
(2)开发更多的不同口味的蛋糕，**鲜艳，营养健康，口味独特
(3)设计有品位的蛋糕，降低蛋糕成本，推陈出新，使蛋糕物美价廉
(4)推陈出新，设计独一无二的蛋糕，创新更多的口味与造型，留住消费者
(5)巧克力口的蛋糕仍要创新造型与颜*，迎合消费者的消费口味。
(6)创新蛋糕外观造型，借助时代消费信息，设计其造型
(7)完善流程服务及售后服务，设计新的促销活动有效吸引粉丝关注
(8)外在辅助活动上，加大对[打折"的优惠政策
(9)秉承诚信的经营宗旨，树立良好地企业信誉，更好的为企业做无形资产
(10)关注产品原料，注重食品安全，做到更有态度和质量，让消费者放心满意。
a。产品
1注重产品特*开发，良好的外包装形象，个性鲜明让人印象深刻
2。开发多口味蛋糕，推出特*口味，加大对营养成分的添加
3。设计特*包装，体现蛋糕口味特*与企业品牌
4。加强售中与售后服务，给消费者留下深刻印象
5。加强diy的特*服务，让消费者喜欢这一特*设计，树立品牌特*服务和良好的体验参与感。
b。价格
1。根据不同口味进行定价，实码标价
2。实行产品组合包装，进行特殊定价
3根据不同的消费人群，设置不同的产品档次满足不同的消费需求，
4、虽然有低中高的档次区划，但偏于中高档，在重点中要有针对性，做好品牌定位与价格定位
4。从不同层次上降低生产成本，留给消费者物美价廉的好印象
5。在产品价格变动时期制定价格变动因素表，让消费者买得舒心
c。渠道
1。在线体验式销售
2．铺开市场，加大宣传力度，扩大品牌的知名度
3。加强与知名品牌的合作，拓宽销售渠道
4。与当地知名网站合作，如本地团购的大众点评，糯米网等。
d。促销
1。加强节假日的促销力度，推出特*产品赠送与试吃
2。推出产品特*组合促销
3。开发新型促销方式
(a)下午茶套餐与晚餐套餐
(b)推出固定时间的蛋糕[迷你秀"(即类似小型蛋糕的试用装)赠送(c)组和套餐的猜价活动
(d)进行节日主题特*竞猜
(e)与一些高端的品牌店联盟，发放贵宾卡，实行会员制。在线会员制亦可。(f)加强与合作网站的联系，设置有网购优惠，提建议有奖，蛋糕造型意见反馈有奖，加粉有奖等多种促销方式。
4、加强与会员和粉丝之间的互动沟通交流，稳住老会员/粉丝，吸引新会员/粉丝。
九、结束语
事实也许远远不止你所想的那样，既要把握主要的市场规律，更要注重大数据的分
析，只有通过认真的调查与分析才会得到真理，但是获取信息的有限，只能简要分析之，在一定程度上不乏可以借鉴和参考的地方，当然此分析也难免存在片面狭隘的观点，仅供参考，谢谢。
第2篇：蛋糕市场分析报告总结
蛋糕市场分析报
告总结
20xx年度
1/14
蛋糕市场分析报告总结
一、前言
随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，逐步向主食化发展。可以预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，近几年将有更多人投入到其中淘金。据*烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年*市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区、车站内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%。
很多专家们宣称*烘焙市场刚刚起步，会有xx年的春天!近些年来烘焙市场表现也很给专家面子，每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。烘焙行业目前还是三里不同天的绿林时代，还没有任何一个品牌能独领*整个市场，就连全国最有影响力的某品牌，市场占有率也不到3%。
目前除了在xx、xx各品牌之间稍有竞争外，其余地区市场上，各品牌在终端销售上感受不到竞争的压力。烘焙市场上各品牌间体现的主流是[你好、我好、大家好"的局面。甚至很多独门独户前店后厂式的[山寨饼屋"也活得很滋润。
纵观各大城市的主要街道，各品牌西点蛋糕店林立，高昂的租金、豪华的装修、店内总是人来人往，其利润和市场行情不言面喻„„那在2/14
第3篇：蛋糕市场分析报告
芜湖蛋糕市场状况调查分析报告
目录
一、前言。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。2二、调查概况。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。3三、数据分析。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。4四、调查总结。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。10五、调查建议与对策。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。11六、结束语。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。12
芜湖蛋糕市场状况调查分析报告
一、前言
随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，逐步向主食化发展。可以预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，近几年将有更多人投入到其中淘金。据*烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年*市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区、车站内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%。很多专家们宣称*烘焙市场刚刚起步，会有30年的春天!近些年来烘焙市场表现也很给专家面子，每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。烘焙行业目前还是三里不同天的绿林时代，还没有任何一个品牌能独领*整个市场，就连全国最有影响力的某品牌，市场占有率也不到3%。
目前除了在*、上海各品牌之间稍有竞争外，其余地区市场上，各品牌在终端销售上感受不到竞争的压力。烘焙市场上各品牌间体现的主流是[你好、我好、大家好"的局面。甚至很多独门独户前店后厂式的[山寨饼屋"也活得很滋润。
纵观各大城市的主要街道，各品牌西点蛋糕店林立，高昂的租金、豪华的装修、店内总是人来人往，其利润和市场行情不言面喻„„那在安徽芜湖这个中小城市连锁加盟商又该如何把握商机，创造盈利窗口，走出自己的品牌呢?
本项目的调查，是针对于芜湖蛋糕市场的调查，这对于想进*芜湖市场的连锁加盟商了解信息的第一手资料，对其有重要意义。糕点是我们日常生活中必不可少的食品，蛋糕也以其奇特的口味在市场中崛起，这里面有着巨大的商机。这次调查也为其提供资料。由此可看出探究本调查的重要性。
二、调查概况1、调查目的
本次调查将主要针对芜湖蛋糕市场状况进行调查，在调查的基础上对芜湖蛋糕市场进行了简单的分析，以及存在的问题进行分析，并对如何在芜湖经营连锁店做出一点点的建议。
本次调查旨在通过对在芜湖蛋糕市场状况展开问卷调查，并对问卷进行统计分析，以便了解芜湖蛋糕连锁店市场的各种经营状况，从而为后期的提供一定的参考。
2、调查内容概要
本次项目调查，主要通过问卷调查(在芜湖市弋*区向校内、校外发放问卷，并及时回收，分析论*)、对芜湖蛋糕市场进行产品(造型、口味、包装、服务等)价格、渠道、促销等一系列的调查。3、调查时间2023年6月15日4、调查对象芜湖市市民(随机)5、调查方法问卷调查法(随机调查)6、调查目标
(1)客观地了解和掌握芜湖蛋糕市场(2)加深对蛋糕品牌的认识
(3)加深消费者对蛋糕连锁品牌的信赖(4)为高职院校的学生食堂管理工作提供帮助7、具体实施步骤
(1)设计调查大纲，制作调查计划(2)编制芜湖蛋糕市场状况调查问卷(3)确定调查方法(随机)
(4)问卷回收，统计回收率，并制作数学统计图(5)分析问卷，并得出结果
(6)撰写调查报告，并提出正确的对策与建议
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