吃焦屑心情日记

　　记得童年吃焦屑，至今难忘那碗里焦屑香。每到农历六月六，家家户户都要炒焦屑。“六月六，吃口焦屑长块肉。”焦屑确实成了一道美食，老少皆宜，香甜可口。

　　焦屑，即炒面。其原料主要有两种：一种是小麦磨成的面粉，炒熟后叫小麦焦屑；一种是糯米磨成的面粉，炒熟后叫糯米焦屑。

　　儿时就盼早点到六月六。这一天，小孩们都不吃早饭，围着锅灶团团转，等着母亲炒焦屑。母亲先烧好一锅开水，接着将预先准备好的面粉倒进锅里，然后用铲子不停地翻炒。母亲炒的焦屑，一点焦味没有，等到面色牙黄时，锅膛里就停火，再慢慢翻炒锅里的面粉，直到散发出一股浓浓的香味，才停铲翻炒，让它在锅里凉着，既不糊，又不焦。

　　炒焦屑，关键是要掌握好火候。火太大了，靠锅的面粉，来不及翻就糊了，而上面的面粉夹生炒不透；火太小了，又不易炒黄，只能是用细软小把草，在锅膛里慢慢引着，文火慢焙。这确实是一项细致的技术活！等到焦屑不烫手时，孩子们就用手抓，用瓢子舀着吃了。

　　正常的吃法是用开水泡焦屑。先在碗里放进半碗焦屑，然后倒开水冲泡，边倒边用筷子搅拌均匀。少倒开水就泡成厚焦屑，多倒开水就泡成薄焦屑，吃厚吃薄因人而异。有条件的吃法还有讲究，喜欢吃甜食的，可以放些食糖；喜欢吃油的，可以倒些香油、麻油之类，其香味扑鼻，让人食欲大增。糯米焦屑比小麦焦屑更胜一筹，其味焦香而口甜，口感细腻而绵软，真的好像能吃口焦屑长块肉。

　　每每想到这些，耳畔便传来那首：

　　六月六

　　吃口焦屑长块肉

　　弟弟笑得泪儿流

　　姐姐笑得腰儿扭

　　……

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