2023-03-05
关于2023上半年国民经济和社会发展计划执行情况的报告(通用3篇)
2023-06-09
2023-03-05
2023扫黑除恶督导组 2023关于中央扫黑除恶督导组反馈问题的整改报告
2023-03-06
2023-03-12
更新时间:2023-12-02 15:04:59 发布时间:24小时内 作者:文/会员上传 下载docx
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蛋糕烘焙过程可分成三个阶段:膨胀、定型和褐变。第一阶段期间, 面糊膨胀到最大体积。面糊温度提高,气穴所含气体也随之膨胀,化学膨 发剂释出二氧化碳,接着从60T左右开始,水分开始转换为蒸气,使气穴 更进一步膨胀。
蛋糕烘焙第二阶段期间,彭发面糊固定成永久形状。约从 80°C开始,蛋类蛋白质凝固成形,淀粉粒吸收水分,糊化胀大。 实际定型 温度受糖分比例影响很大,糖会延缓蛋白质凝固,妨碍淀粉胀大;高糖比 蛋糕可能需加热至10。
丈高温,淀粉成分才会糊化。到了最后阶段,面糊 固化作用完成,此时已干燥的表面出现了能强化风味的褐变反应,蛋糕往往在这时略微缩小,这也表示可以出炉了,要定蛋糕是否烤好,还有 项做法:拿一根牙签或蛋糕铡试针插入中央,抽出来时,应该完全不沾 面糊或面包心颗粒。
蛋糕的烘焙温度一般是175°C~190°C,低于这个温区面糊会很慢定型 气穴膨胀过程中还会聚集在一起,形成较大的穴,产生一种粗糙、厚 的质感,上表层也会凹陷。高于这个温区,面糊由部还没有膨胀完成,外細 已经定型,如此一来,蛋糕外表会尖突像火山,层也会褐变过头。
蛋糕烤盘烤盘样式会影响热量传导速率和分布情况,因此蛋糕烤盘 对其装盛的食品有重大影响。 理想烤盘大小应配合蛋糕的最后体积,常比面糊的初始体积多出5。%~ l00%左右。甜r圈造型的中空烤盘中央个圆孔,表面积较大,能加速热量透人面糊。
亮的表面会反射辐射热热量传导效能差,里面装的食物受热较慢,故长了烘焙的时间。无光 金属烤盘或玻璃烤盘(辐射热传导效能也很好> 比闪亮烤盘的烘焙时间 20%,而表面黝黑的烤盘通常能迅速吸热,使表很快产生褐变反应。
近年 来,开发出几种非金属烘焙容器,包括软式的硅质和纸质烘烤模具,还 供马芬和杯形蛋糕使用的烘烤纸,这些模鮮式和大、更麵也更讲究。全
随着xx市大小酒店的异军突起,以及顾客消费心理的日趋成熟,对酒店产品的要求也越来越高,不断地提升酒店产品质量,以适应市场的需求,已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上,酒店将在20xx年改造的基础上,进一步细化产品改造工作,全面提升硬件产品质量;在软件上,进一步完善各类规章制度,加大人员培训及人力资源开发力度,成立xx人才库,以人才库为依托,为一线经营部门源源不断地输送优秀人才,以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。
1、凉菜间厨师岗位的培训要求:
(1)安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的制作。
(2)负责各种冷菜调汁的制作,指导员工按规格制作冷菜,保证菜点及时供应,口味,形状符合规格要求。
(3)每天检查冰箱内冷菜及原料质量,严格控制冷菜剩余量,力求当天制作的冷菜当天销售。
(4)根据季节变化,适时推出冷菜新品,努力提高冷菜质量,争取做工艺品凉菜。
(5)指导员工合理使用原材料,准确控制冷菜成本。
(6)每天检查冷藏设备的运转情况,发现问题及时报告和检修。
(7)安排本组员工值班,轮休,负责本组员工工作表现的考核,协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。
(8)检查员工的仪表,以及个人卫生,确保食品符合卫生标准。
(9)以及会议使用的果盘品种搭配要根据客人需求来保证新鲜时令。完成厨师长布置的其它工作。
2、点心培训要求:
(1)协助厨师长制作面点品种计划,并不断推出新品种。
(2)负责制定各种点心规格标准,报厨师长审批后安排生产。
(3)安排当日点心生产品种,订计划,领原材料,做好开餐前后的准备及原料的收藏工作。
(4)按规定的操作程序和规定标准,带领员工制作宴会和零点的各类面点;合理使用原材料,准备控制成本。
(5)安排本组员工值班,轮休;负责对本组员工工作的考核,协助厨师长决定对员工的奖惩。
(6)负责维护,保养本部门的设备,用具,对设备,用具的维修提出建议。
(7)完成厨师长布置的其他工作任务。
3、炉头厨师岗位培训要求;
(1)熟悉菜单,能够合理安排打荷,炒灶,汤锅,油锅,蒸笼等各岗位工作。
(2)带领员工按规格烹制热菜,保证生产有序,做好开餐前的准备工作。
(3)检查菜肴烹制质量和盘饰效果,妥善处理菜品的质量问题。
(4)监督本组员工节约能源,合理使用调料,降低成本,杜绝浪费。
(5)负责日常考勤,安排本组员工值班,轮休,负责本组员工的考核和评估。
(6)负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。
(7)检查,指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养,确保生产安全。
(8)完成厨师长布置的其它工作任务。
4、切配岗位培训要求;
(1)熟悉菜单,合理分配本组员工的切配工作。
(2)指导员工按规格切配,保证接收菜单与菜品相符。
(3)—掌握库存情况,负责安排领取,并监督干货原理的泡发。
(4)理用料,准确配份,把好成本控制关。
(5)清楚了解每日冷柜中原材料数量和质量的检查,向加工厨房预定次日用料。
(6)排本组员工值班,轮休;负责本组员工工作表现的考核,协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。
(7)领员工做好设备,炊具的维护和使用工作。
(8)完成厨师长布置的各项工作任务。
20xx年,我将带领着我的团队,认真、负责的完成每项工作,总结20xx年的得失,做好每件事,将业务更进一步。同时,在以后的工作中,我也将严格要求自己,提高自身素质、提高业务知识和经验,现将20xx年的工作计划如下:
一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排,根据工作岗位需求进行岗位调动,并加强对领班的业务知识和业务技能,对客沟通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能,业务知识的培训,让每一位员工都能够时全能达人,无论是接待会任何工作都是出色的完成接待。
三、定期的召开员工坐谈会,了解员工的思想动态和生活情况,深入了解员工的内心想法和合理化的建议。
四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议,并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据,减少顾客的投诉机率,从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。
五、针对餐具,流失量大,严格要求每位员工都“爱店如爱家”,在工作中严格按照操作三轻进行,工作从而减少餐具的损耗,降低并节约成本。
六、加强员工的开口、服务意识,餐中微笑服务、细节服务,特别是开口服务意识,对客户进行沟通,沟通是通往心的桥梁,也是拉近与客人之间的距离,增进与客人之间的熟悉和了解,并与此同时了解客人的喜好。
七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识,他们不但是服务员,更是一名检验员,把控好每一道菜肴的质量和品质,出菜顺序及出菜速度起到关键的作用,让宾客吃到健康满意的菜肴。
新的一年、新的气象,20xx年在悄然登场,对于自身来说在即将过去的一年里,有许多方面需要改进和学习的,那么在新的一年里我会更加的。严格要求自己,在以后的工作中,不断的进取、不断的学习,充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静,控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队,共同的为了新世纪和我们的明天更加美好,去努力、去奋斗。
餐厅环境卫生
1、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。
2、不准丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。
3、凡已腐烂的食物,不得留置或丢在地上。
4、厨师尽量避免用手拿食物,餐厅人员切记勿用手拿食物。
5、在地上拾捡东西,搬运桌物品后,要先洗手再服务。
6、工作人员要定期接受健康检查,不随地吐痰、感冒、生病需及时治疗。
7、随时保障工作区域的清洁卫生,定期进行大扫除。
8、各类餐具务必严格按照要求进行消毒,保持卫生清洁。
9、服务员保持良好的卫生习惯。
10、客人用餐后的残渣,立刻收拾干净。
11、餐厅工作台面随时保持清洁,不留置任何食品。
12、发现有苍蝇等昆虫,立即报告,并彻底扑灭消毒。
13、餐饮部定期进行卫生大检查,并公布,良好的个人部门奖励,不合卫生标准限期整改。
厨房卫生
1、厨房日常卫生实行包干负责,及时清洁制度,对不易污染和不便清洁的区域或大型设备,实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。
休闲部是整个会所营业面积最大,顾客停留时间最长,投诉高发区域。为了更方便部门管理,激发员工热情,增强客户归属感,树立部门发展的方向,特作以下计划,请领导给予帮助和指点。
我们是休闲娱乐行业,顾客进店时冲着我们提供的服务来的。如果连最基本的安全都有问题,那么,后果绝对是不容乐观的。人身安全,财物安全,食品安全,隐私安全,环境安全等都是日常管理中不能忽视的存在,如何保障及发现安全问题尤为重要。一切潜在的安全问题都是我们需要去探查和解决,我们会结合店内实际情况,完善预案,制作成册,逐一排查。并根据风险的高低同休闲部所有人员一同学习落实。也希望公司在这项给予大力支持。
服务的概念是相对的,好与不好最终由受众群体来衡量,那么,我们该怎么确定如何对待我们尊贵的客户呢?其实有一句话说得好“刚开始时面对面,最重要是心贴心”,我们相信机械式的,千篇一律的服务已经没有了竞争力,应用企业的文化做出自己特色的服务手段才是我们的出路,本年度在服务培训中我们要落实《服务流程》,《服务标准》,《细节服务》,《顾客分类需求》。以循序渐进的办法坚持培训,理论实操相结合,从员工中选出合适的管理员接班人。逐渐强大团队,为下一年的旺季打好基础,让顾客满意打造公司良好的口碑。
服务与管理的重要。
没有范文。以下供参考, 主要写一下主要的工作内容,如何努力工作,取得的成绩,最后提出一些合理化的建议或者新的努力方向。。。。。。。工作总结就是让上级知道你有什么贡献,体现你的工作价值所在。所以应该写好几点: 1、你对岗位和工作上的认识2、具体你做了什么事 3、你如何用心工作,哪些事情是你动脑子去解决的。就算没什么,也要写一些有难度的问题,你如何通过努力解决了 4、以后工作中你还需提高哪些能力或充实哪些知识 5、上级喜欢主动工作的人。你分内的事情都要有所准备,即事前准备工作以下供你参考: 总结,就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总评价、总分析,分析成绩、不足、经验等。总结是应用写作的一种,是对已经做过的工作进行理性的思考。总结的基本要求 1.总结必须有情况的概述和叙述,有的比较简单,有的比较详细。2.成绩和缺点。这是总结的主要内容。总结的目的就是要肯定成绩,找出缺点。成绩有哪些,有多大,表现在哪些方面,是怎样取得的;缺点有多少,表现在哪些方面,是怎样产生的,都应写清楚。3.经验和教训。为了便于今后工作,必须对以前的工作经验和教训进行分析、研究、概括,并形成理论知识。总结的注意事项: 1.一定要实事求是,成绩基本不夸大,缺点基本不缩小。这是分析、得出教训的基础。 2.条理要清楚。语句通顺,容易理解。3.要详略适宜。有重要的,有次要的,写作时要突出重点。总结中的问题要有主次、详略之分。总结的基本格式: 1、标题 2、正文 开头:概述情况,总体评价;提纲挈领,总括全文。 主体:分析成绩缺憾,总结经验教训。 结尾:分析问题,明确方向。 3、落款 署名与日期。
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