凉菜老大的下月工作计划(共4篇)

凉菜老大的下月工作计划1

20_年凉菜房工作计划怎么写？下面是我的凉菜房经理20_年工作计划。

20_年，我将努力做好以下工作:一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以人为本，关心每个人的饮食习惯。

(文案由中国:常年秘书代理广告文案、品牌故事、演讲、总结方案、公文、指导、软文、经济、文档、法律、企业文案、新闻等。所以我想加深和提高自己的思考和认识，把自己的思考和认识变成具体的行动。我会尽一切可能创造良好的条件，进一步办好食堂，方便大家就餐，为公司的可持续发展做出我应有的贡献。

二是要不断加强管理，切实做好服务水平。下一步，我想围绕一个中心，突出“两个行动”原则，实现三个转变。

围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把餐饮服务工作与公司发展大局紧密结合起来，以优质的服务稳定人心，以满意的服务赢得人心，达到凝聚和发展的目的。突出“两个一”就是努力为大家服务，为大家办实事。

实现三个转变，就是实现思维方式、管理方式、工作方式的转变，以大家满意为标准来检验我的工作，从而不断推动各项工作更上一层楼。第三，积极负责，做好食品安全卫生工作。

因此，我一定认真落实公司食堂管理办法，把加强食品卫生管理和综合生活服务管理作为重中之重，摆上重要议事日程，做到责任到我个人，狠抓实际，抓好20_年凉菜房样板工作计划。尽管如此，由于本人水平有限，工作中还有很多不足之处，还有一定的差距。我不精通食堂管理。我将在接下来的工作中加强对自身管理和素质的学习，规划我的工作计划等等。

同时，食堂要根据卫生要求，进一步完善硬件和软件建设，控制食品采购和物品损耗，确保能吃到便宜可靠的食品。我深感食堂管理是一项长期的、细致的、艰苦的工作。只有认真做好工作，才能保质保量。

凉菜老大的下月工作计划2

凉菜师每日工作流程9：00—9：12

参加厨师早间点到

9：12—9：30

参加验货工作是否达到原材料标准

9：30—10：00

进入操作间，摆放调味盒，对冰柜及保鲜柜开锁，准备切配工作并清洁环境卫生。

验收中心及供货商所送来的货品，严格把关，进行分类摆放。

10：00—10：20

员工餐

员工工作餐时间打开紫外线灯，关闭凉菜间门，进行凉菜间10～15分钟消毒工作。（有条件的应在晚收档完后进行，避免紫外线伤人）

10：20—10：35 参加厨部总结布置会

10：35—14：00 1、整理仪容仪表，对原料进行焯水等初加工制作。

2、严格按质量要求上菜，按餐厅点菜单的顺序及客人要求出品，保证色香味型器俱全。 3．营业期间，随手清洁环境卫生，保持干净。4．高峰期过后，检查原料消耗程度，合理原材料采购计划单交至主案。

5．检查原料同时，及时清理保鲜柜及冰柜卫生，食品摆放是否整齐。

16：00—17：00

1． 做好晚餐原料准备及加工，菜品制作和卫生工

2． 上班期间，不能有随意串岗，看报纸等违禁动作和行为。

3． 做好晚餐原料验收工作。.17：00—21：00

1． 检查仪容仪表是否整齐，原料需要初加工立即加工。

2．严格按质量要求上菜，按点菜单的顺序及客人要

求出品，保证色香味型器合乎标准。

3．8点后，检查原料消耗程度，下订计划单，并总结当天食品质量及新菜品推销情况。

凉菜老大的下月工作计划3

呈现为:xx-xx，公司总经理:xx-x，酒店总经理。原因:本周工作总结及下周工作计划日期:20_年12月26日。一、本周工作总结:1。完成酒店年度及月度任务管理责任，制定客房第二消费品奖金提成计划；2.继续跟进西餐厅的推广工作，收集客人的反馈和意见，以提高餐厅的服务水平和产品质量；3.圣诞节当天，我们完成了圣诞送餐活动和餐厅的氛围营造，做好了服务培训和制作计划；4.组织了周一的主管会议和周三的部门沟通会议，并在会上解决了部门间的协调和沟通问题；5.厨房的排气扇已经修好，已经和德良厨具做好沟通和传真。抚养费会从欠款中扣除；6.完成了广告公司编制客房消防安全示意图的返还工作，继续跟进西餐厅VIP卡的编制工作；7.持续跟进酒店各部门的招聘工作，并及时进行补充，以维持酒店的正常运营；8.跟进装修工程，邱老板，现场检查二楼装修工作。办公室和休息室的风水不太理想，改造难度很大；9.保证酒店营运资金的正常运转，合理偿还房间布草3000元，电视信号转换4000元，邱老板项目3000元，广告牌印刷3500元；10.持续跟进各部门工作流程和服务技能的培训，提高酒店整体服务水平；2.下周工作计划:1。关于酒店的年度和月度任务管理责任，客房第二消费品的奖金提成计划，酒水的提成计划，烧烤餐和酒水的提成计划将在本月底以会议的形式通知各部门；2.关于餐厅元旦的优惠奖励活动，做好服务培训和制作计划，跟进节日当天员工的用餐情况；3.继续主持和组织周一的主管会议和周三的部门沟通会议，并在会上解决需要部门间协调和沟通的问题；4.制定房间捆绑销售方案，跟进广告公司制作餐厅20元现金券和酒店100元、500元现金券，跟进西餐厅贵宾卡返还。5.继续跟进酒店各部门员工的招聘工作，并及时进行补充，以维持酒店的正常运营。6.联系周边小区和花园，找一个两室一厅的房间出租，给新生公司的洪钟住；7.确保酒店流动资金的正常运转，合理还款。

这个星期，陈老师的2万元工资贷款要还了，还有一些工作服；8.持续跟进前台系统的维护，跟进各部门工作流程和服务技能的培训，提高酒店整体服务水平；9.关于蔬菜的市场价格，本周将采取会计统计的方式对珠海各个市场进行市场调研，尽可能寻找价格更优惠的市场进行采购；10.临近年底，做好各部门的消防安全和员工的人身安全，安排保卫部多进行检查和排查。

凉菜老大的下月工作计划4

凉菜间工作流程

凉菜间工作流程

（一）餐前准备

A）上午9：30按时到岗，接受厨师长和凉菜主管的任务分配；认真核对上午定单，检查原料及调味料是否满足定单所需及品质是否存在变质等影响正常开档的问题；如有发现影响正常开挡的问题及时向上级领导汇报，并协助解决；认真执行餐前消毒工作，检查常用器具是否卫生合格。B）下午4：20按时到岗，认真核对下午定单，并做好调味料的增补工作；及时处理临时来单，在最短时间内做好临时来单的准备工作。

（二）开档

1）按定单时间及量来做好开档工作

A．严格执行避免浪费原则，按定单的多与少来准备原料，合理利用。

B．根据定单规格及凉菜主管的合理安排来制作菜肴。C．遵循按时按量保质原则来制作每道菜肴。D．认真设计每道菜肴的围边，造型。按用餐规格，菜品档次，遵循凉菜主管的思路来合理制作。

E．上菜之前，保证每道菜品无污染，符合食品健康安全标准。

2）保证食品的食用安全

A．严格按照食品的食用要求来检查原料的品质安全。B．做好砧板的消毒（如医用酒精，84消毒液）工作，生熟分开来切配。

C．蔬菜清洗净后按一定比例用清盐水浸泡数分钟，避免农药残留，起到杀菌消毒的效果。

D．不知属性的原料不制作，发现问题及时回报。

E．做好大型活动用餐留样工作，不弄虚作假，如实留样。3）服从并尽力来完成顾客及酒店领导对工作的要求 A．以满足顾客所需为荣，总结结合实际情况，善于开拓思路，根据气节变化来分析顾客需求。根据时间、地点及顾客不同的需求来尽最大能力的满足。

B．根据部门领导提出的要求，尽力尽时去完成，去改正。上班时间一切以酒店为核心，保证各项工作有序地进行。

（三）收档

A.彻底打扫，全面的来对待每一个死角上的卫生；做好砧板，菜刀，毛巾，用具等的消毒工作。

B．及时开启紫光灯。关好煤气，水，电，锁好门窗及冰箱上的锁。

C．将本天垃圾在规定时间内送到垃圾房，倒完垃圾后及时清洗，套上专用垃圾袋。

D．检查各种原料现在状况，碰到需要处理的，及时向上级领导汇报，避免不必要的浪费。

E．为早餐厨师按定单来配备好早餐用餐原料，做到生熟分开，不混放，不乱发。

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