咖啡厅员工每日工作计划(共4篇)

咖啡厅员工每日工作计划1

梦吧咖啡是一家面向师生的校园咖啡厅，本研究通过对师生对咖啡文化及需求的调查，分析“梦吧”咖啡在校园内的市场影响力、美誉度等情况，根据调查结果发现的问题，提出梦吧咖啡未来发展的可行性建议。

关键词：

“梦吧”咖啡厅；市场需求；满意度

梦吧咖啡厅是广东财经大学MBA教育中心三位在校研究生创办的创业项目。为了经营好梦吧咖啡厅，了解校园师生对咖啡的需求情况。更好地制定营销策划，更好地推广校园咖啡文化，服务广大师生，因此制定了本次校园市调调查。

1.调查目的

通过问卷调查的方式，以广东财经大学校本部师生为调查对象，了解“梦吧”咖啡厅在学校内部的认知度及满意度，从而对“梦吧”咖啡厅的经营提出意见和建议，帮助其改善自身不足、提高自身竞争力，为师生提供更多满意的产品及服务。

2.调查方法

本次调查主要运用了问卷调查法，共发放问卷2000份，调查对象为学校老师及大三、大四的学生。采用分类抽样和简单随机抽样相结合的方法选取样本。将样本分为老师和学生两类。在学生这一类中，再已学生为总体，以每栋宿舍为子集，进行随机抽取。此次共发放问卷2000份，回收问卷1980份，回收率99%，其中，有效问卷：1960份，有效率。具体调查步骤如下：第一，分类抽样对校本部师生比例做大致评估，以2∶39的师生比例对问卷样本进行分类。计算出向老师派发100份问卷，向学生派发1900份问卷。第二，简单随机抽样学生宿舍区（栋）简称名单：A栋、B栋、17栋、18栋、19栋、20栋、21栋、22栋、24栋、25栋、26栋、27栋、28栋、29栋共拆分为14个子单位。第三，简单随机抽样确定了宿舍楼之后，把房间号进行排序抽签。由组长抽得“7”号。因此，每栋宿舍楼的调查样本基本是在以“7”为结尾的房间号。如：107、207、307……

3.调查过程

第一阶段：调查准备阶段（2月23日—2月29日）以下时间提前第二阶段：调查实施阶段（3月1日—3月7日）第三阶段：调查资料汇总处理（3月8日—3月15日）第四阶段：撰写并提交调查报告（3月15日—3月30日）

4.局限性

第一，样本没有覆盖全校学生。第二，有些问题有引导性，易出现废卷。

5.调查问卷分析

关于受访者基本信息分析在1960个有效数据中，男女比例是和，与实际比例相符；依比例抽取十位老师，其中男女比例相对比较均衡；其他类是属于“梦吧”咖啡店的员工。1.您的性别____2.您的职业是____A.学生B.老师C.其他

关于“梦吧”咖啡厅知名度的分析从调查数据中，可以知道在1960人中有1680人听说过“梦吧”咖啡厅，其知名度为86%，有一定的知名度。

关于“梦吧”咖啡厅吸引力的分析对此项我们分析了听说过“梦吧”咖啡厅1680人，只有其中的人去过“梦吧”咖啡厅，说明“梦吧”对他们吸引力不足。没去过的820人中，540人陈述了没去过的原因，其中最大的原因在“梦吧”地点过于偏僻；其次，有的人表示自身不喜欢喝咖啡或者没有这种习惯；也有一部分人认为“梦吧”咖啡厅价格昂贵，消费不起。

关于“梦吧”咖啡厅美誉度的分析

顾客对“梦吧”咖啡厅的总体评价由图3-7可知，在听说过并且去过的860位受调查者中，54%的受调查者对“梦吧”咖啡厅的总体评价为一般，37%认为比较好，总体来说只有39%的人对“梦吧”咖啡厅的评价为比较好或非常好，“梦吧”咖啡厅还应该找出顾客不满意的地方，不断改进自己的工作。

各项工作评价以及综合评价分析将被调查者对“梦吧”咖啡厅的各项工作的满意度分别换算成数值，分别为：非常满意5分，比较满意4分，一般3分，比较不满意2分，非常不满意1分。之后在听说过并且去过“梦吧”咖啡厅的这860个同学中，把他们对每项的评价都换算为分值，之后计算出860个人的平均值，最后再求出总体的平均值，最终结果如图3-8所示。根据以上结果可见，受调查者对“梦吧”咖啡厅的员工的服务态度和咖啡厅的店内环境还是比较满意的，但“梦吧”在经营的产品（包括产品的价格和口味等）和产品创新（推出新品的速度）这两方面的美誉度还需进一步提高。（1）关于“经营产品”的满意度的分析在860位受调查者中，有230人比较不满意“梦吧”的经营产品，还有20人非常不满意其“经营产品”。只有240人比较满意或非常满意其产品，可见“经营产品”的满意度是比较低的。（2）关于“产品创新”的满意度的分析餐饮业想要最大程度地保有顾客，产品的更新速度是个重要的条件，在860位受调查者中，只有110位非常满意或比较满意“梦吧”的产品创新速度，而有320位对此是比较不满意或非常不满意的，可见“产品创新”的满意度是非常低的。（3）关于“服务态度”的满意度分析作为服务行业，员工的服务态度对总体评价有非常大的影响。在本次调查，860位受调查者中有650位对“梦吧”咖啡厅的员工服务态度感到比较满意或非常满意。（4）关于“店内环境”的满意度分析此次调研数据显示只有的人认为店内的环境的非常满意的，绝大多数只是比较满意，还有认为环境一般。（5）关于“经营规模”的满意度分析的受访者对“梦吧”咖啡厅的经营规模感到比较满意或非常满意，有的受调查者认为一般，只有的认为比较不满意，没有人对此非常不满意的。

和谐度分析和谐度，即一个社会组织在发展运行过程中，获得目标公众认可、情感亲和、言语宣传、行为合作的程度，是组织从目标公众出发、开展公共关系工作获得回报的指标。由上图数据得，该问题的受访人数有860人，回答家人的有1人，占比；选择恋人的有80人，占比；选择朋友的有560人，占比；选择其他选项有的有210人，占比，其中在该选项中填写“陌生人”、“过路人”的人数在该比例中占70%。

调查总体结论根据调查结果可知，“梦吧”咖啡厅在学校里有一定的知名度，具有一定的吸引力，但由于咖啡厅的经营地点欠佳、价格相对较高等因素导致部分人不选择“梦吧”咖啡厅作为消费场所。在去过“梦吧”咖啡厅的人群当中，部分人认为“梦吧”咖啡厅有提高之处。对于梦吧咖啡厅未来的发展，可以从几个方面来拓展：“梦吧”在充分了解消费者偏好的口味后，改进咖啡和其他经营产品的口味，降低产品价格；“梦吧”在研发新品或调配新口味这些方面投入更多精力和经费；注重咖啡店的环境塑造，不但是内部的陈设，平时还要注重氛围的塑造。从定价策略、市场细分和市场营销等方面打造“梦吧”。

参考文献：

[1]汤向东.星巴克人性化营销策略剖析[J].经济论坛,20_(01):168-170.

[2]党俊琪.微信营销策略初探[J].商品与质量,20_(07)

[3]卢炳环.浅析编制食品安全企业标准.食品工业[J].20_(08):33-35.

[4]覃凯.微博营销对企业品牌传播的影响[J].电子商务,20_(11)

咖啡厅员工每日工作计划2

工业建筑与民用建筑 ，在设计上有一些差异 ，本人参与了北京草莓产业核心区加工及物流中心方案的设计 ，在此与设计师们交流一下自己的创作过程和心得。

1 项目背景

20_年 3 月 7 日，北京市农林科学院和昌平区政府通力合作 ，在西班牙第六届世界草莓大会上 ，以绝对优势战胜了美国、 日本 ，第一轮投票即已胜出 ，获得了 20_ 年第七届世界草莓大会的举办权。世界草莓大会首次来到亚洲 ，来到中国 ，来到北京。这是历史性的突破 ，标志着中国草莓在世界的地位和影响 ，必将为北京

草莓产业的发展带来难得的机遇和广阔的前景。昌平区作为20_年第七届世界草莓大会的举办地，制定了草

莓产业的发展规划，计划到20_年设置草莓总面积达3. 2万亩，逐步形成与世界水平同步发展的产业体系。

昌平草莓计划高峰期日产量 150 t～250 t ，以此为背景计划建设草莓加工及物流中心。加工及物流中心主要承担草莓及相关产品的加工、 存储、 配送和交易等功能。选址拟安排在小汤山工业园。

2 项目概况

北京市昌平区草莓产业核心区加工及物流中心 ，位于小汤山工业园区二期用地内 ，东侧临京承高速 ，北侧、 西侧为规划路 ，交通便利 ，仅 5 min 上京承高速路 ，距机场及空港物流中心 15 min车程。用地面积约 2 hm2，总建筑面积约 1. 5 万 m2。

3 工艺要求

作为工业建筑 ，本设计具有自己特殊的工艺要求。本工程为草莓加工及物流中心 ，由农产品质量安全检测区 ，农产品包装加工区 ，农产品交易区 ，冷藏保鲜区 ，信息管理办公区 ，生活住宿区组成。其工艺流线、 流程需满足农产品日交易量 500 t ，草莓日包装加工能力 200 t ，冷藏、 冷冻存贮量 2 000 t ，并在工艺上达到自动化流水线及机械化运输。

4 设计理念

世界草莓大会是全世界草莓界的最高级别盛会 ，每 4 年举办一次 ，也被称为 “草莓界的奥运会” 。20_ 年世界草莓大会则是北京农业将通过草莓向世界展开的一扇窗。草莓加工及物流中心作为第七届草莓大会的配套项目之一 ，则以此作为设计的出发点 ，本着 “对外窗口” 的理念进行设计 ，无论是在建筑布局、 建筑空间、 建筑形态、 建筑的色彩以及材料的选择等方面 ，均进行充分考虑 ，协调统一 ，力求精美细致 ，向全世界展示出一个赋有现代气息 ，体现时代感 ，新颖大方的建筑形象。

5 总平面布置

本设计为草莓加工及物流中心 ，其在物流方面的要求非常严格 ，细致分析其工艺后 ，总平面的布置采用集中式手法 ，把建筑整合一体 ，舒展开来 ，置于用地的中央 ，建筑四周形成一个环形的 ，流通的 ，便捷的交通空间 ，既能满足功能上的要求 ，又使建筑与四周道路依次通过临街绿化、 广场空间以及车道逐级过渡 ，形成柔性连接。用地北侧的规划路与京承高速直接连通 ，把建筑的主要立面定义为北立面 ，而建筑本身也是东西长向 ，从而使整个北立面顺沿道路完全展示出来 ，提升了建筑的形象。

6 平面布置

平面布置考虑以下几点:

物流流程最简洁。分析工艺流线流程 ，进行多种排列方式比较。把交易大厅、 分拣包装车间、 深加工车间、 冷藏保鲜区等各个功能区沿着长形用地的方向平行式布置 ，既使各个功能互相分开 ，又使整个流程最短化 ，简洁明了。功能分区明确。工业建筑与民用建筑不同 ，需将生产、 办公、生活分开 ，而又相互联系。本设计将大堂、 展厅、 咖啡厅、 餐饮、 信息、 办公等空间与大跨度厂房分开。办公与住宿生活区分开。货车入口停车场、 卸货区与货车出口停车场、 装货区分开。客车停车场与货车停车场分开。平面的布置立体化。大堂、 展厅、 咖啡厅、 餐饮、 信息、 办公等内部空间立体穿插 ，通过环行廊、 吹拔、 内庭院、 逐级直式楼梯等 ，形成大小不等 ，层次错落 ，丰富强烈的建筑空间。首层布置大堂 ，大堂左侧为接待吧台、 展厅 ，右侧为休息厅、内庭院。人流经过常绿的内庭院和舒适的休息厅到达交易大厅。以人为本 ，流线合理 ，使人感受到内部空间的美丽和魅力。大堂、展厅、 休息厅、 内庭院、 交易大厅等靠北、 靠外布置 ，为客人活动区 ，分拣包装车间、 深加工车间、 冷藏保鲜区等以平行的方式靠内布置 ，为厂房区。西侧为进货区 ，东侧为出货区。四周为车道。二层主要以咖啡厅为中心点 ，大堂及交易大厅的客人均能方便直接地到达咖啡厅。人在咖啡厅 ，可以俯瞰首层大堂和内庭院 ，并透过落地玻璃看到交易大厅及室外的景象 ，心旷神怡。南区布置了员工的住宿区和起居。三层左侧为餐饮区 ，右侧为信息、 办公及会议 ，之间通过吹拔、 观赏廊来分隔和联系。

咖啡厅员工每日工作计划3

摘 要 随着生活水平的提高，现在中国人也越来也懂得享受，高品质的生活，过上小资生活，在午后喝上一杯咖啡，静静享受午后阳光，已逐渐成为一种生活方式，在最易接受新鲜事物并有着强大而稳定消费力的年轻人群自然成为了咖啡入驻的重要场所。因此要做好一个咖啡厅，产品的概念设计和营销十分重要。

关键词 咖啡文化 星座分析 减压 精神享受

一、引言

现在生活节奏急速，人的生活压力庞大，越来越多人更关注个人健康和生活的放松。据医学研究报告指出，咖啡豆含有大量对人体有益的健康成份。另外，许多最新的研究报告显示，咖啡因对人体并没有过去想像中有健康的危害；反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效。咖啡店除宣扬咖啡之功用外，更会有各类主题，会越来越被人们所接受，市场前景客观。当代的大学生都是高文化素质的人才，这一类人群追求高的品味和精神享受，可以为我们打开更大的市场。

二、咖啡行业在中国发展的前景

近十年来咖啡厅纷纷在国内各大城市的街头涌现，尤其是随着星巴克、上岛等数家大型企业集团的进入，市场上呈现出一片热闹景象。虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距，但许多年轻人成了咖啡的热情拥护者，咖啡消费在中国城市里，平均每人每年的咖啡消费量是4杯，在北京、上海这样的大城市，每人每年的消费量也有20杯。但中国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大，中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。中国市场仅北京、上海这两个城市就有2000多家咖啡店的市场容量。

拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，正在成为世界上最大的咖啡消费市场。未来几年中国有望成为全世界最具潜力的咖啡消费大国。总体来说，由于中国市场巨大，咖啡消费增长前景看好，中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。

三、发展中存在的问题

在人们普遍看好咖啡餐饮市场的同时，许多人都想在咖啡餐饮市场中分一杯羹，迅速投入，每天都有新的餐厅开业，又有许多餐厅迅速倒下，没有更好的发展下去。究其原因：

其一，由于对咖啡餐饮市场的不熟悉，盲目的投入，定位不清。

其二，企业主抱着迅速在咖啡餐饮市场里快速赚钱迅速抽身的心态，没有发展观。

其三：国内的咖啡餐饮在企业文化建设方面没有一定的核心竟争力。

其四：咖啡餐厅在经营管理中疏忽了细节操作，没有科学合理的连锁经营管理方法及顾客维护系统。

其五：各种咖啡连锁企业没有统一标准的管理模式，管理人员参差不齐，同时有部分连锁企业抱着大赚加盟商的加盟费心理，根本不管加盟后加盟店的经营效益，致使许多加盟店不能赢利等问题，最终导致企业经营失败。

综上：咖啡行业因其巨大的发展空间和高额的利润，已成为众多商家抢战的又一块阵地，各品牌咖啡馆也成为都市中一道靓丽风景，很多开发商、加盟商赚得盆满罐满。但纵观诸多已经耳熟能详的和资本强大的正在发展的咖啡品牌，其经营模式变来变去也就几种模式。对于正在发展或者刚刚要发展的本土咖啡企业而言，跟风无异于自断后路。

四、我眼中的咖啡文化

由牧羊人发现咖啡到公元800年，中东地区开始使用配制的咖啡，当时作为一种药或者说一种治疗手段被内科医生广泛使用。1600年咖啡被介绍到欧洲得到了发展，不仅是一种药剂，还被欧洲人当做时尚的饮品流行开来。1645年世界上第一个咖啡馆在意大利的威尼斯出现了，随后在欧洲的一些大城市，如伦敦.巴黎也有人分别开设了咖啡馆。从1700年开始，欧洲的殖民主义者将咖啡从阿拉伯国家引植到亚、非、美洲的殖民地。尤其值得一提的是1727年，葡萄牙人将咖啡介绍并引种到南美洲的巴西，从18世纪才作为一种农作物在全世界迅速发展起来。

五、咖啡厅的产品设计及营销

1.产品创意的产生

上了大学，我发现各大高校越来越重视对大学生心理变化的关注，都希望自己学校的学生能够以一种积极向上的心态来面对生活中的一切。但是，即使学校做出再多努力，悲剧也时常会发生。因此，学校和家长会对一些心理状态不是很健康的学生建议去进行心理辅导。可是，很多人对去看心理医生或是做一些心理辅导有着强大的抵触感，他们认为这是对他们精神上的一种打击，所以往往他们是非情愿的。

但是，我周围的同学每当情绪低落的时候，他们都很喜欢去小咖啡馆，一个人静静地坐着，或是与好朋友谈谈心，就会豁然开朗，回来以后，能够以更好的状态投入到学习和生活中。因此，我心中隐隐感觉到这是一个很大的商机。在中国目前餐饮市场竞争如火如荼的情景下，咖啡厅已经深入中国各级市场，咖啡业发展迅速，而我们做的，正是将咖啡文化，结合当地的环境市场条件，凭借我们拥有的独特优势，贴切学校特点。宣传咖啡文化，开发当地市场。

2.产品概念的开发

咖啡是普通人的黄金，它像黄金一样，给每个人带来奢华高贵的享受。在温暖的阳光下，穿着宽松的睡袍，坐在舒适的靠椅上，喝着新冲的咖啡，是何等舒适自在，还有自由的绿色鹦鹉与花纹绚丽的地毯，消散了古老圣餐的静寂。我已经用咖啡之匙量出了生活的幸福。熬制得最理想咖啡，应当黑得像魔鬼、烫得像地狱、纯洁得像天使、甜蜜得像爱情。当你烦恼的时候，当你遇到这种或那种麻烦的时候去咖啡馆应该是个不错的选择！眼下，星座这一话题仍未在大学生的生活中退去颜色，我想，若是能将这种文化跟咖啡文化有机地结合起来，一定你能创造出属于我的咖啡馆的一片世界！

3.产品概念的测试

目标顾客群：在校学生及教师。以后走出校园，还可以将白领划入其中。

根据人口细分：据相关调查调查显示，喜爱咖啡的人群年龄呈低龄化的趋势，18-28岁的消费者是目前咖啡厅的主力消费者，其次，是年龄在29-38岁的消费者，这表明目前咖啡厅的主要消费者在年龄结构上呈低龄化。

目标顾客群易于接受的价格：29-38年龄段，事业逐步走向成熟化，工资逐渐提升，因此能接受的价格相对较高，为20-30元。但18-28岁年龄段中15-20元的价格区间所占比例最大，因此，15-20元最合理。

4.营销战略开发

采取4Ps的营销组合策略：

产品：

⑴主产品为各种不同类型的咖啡。

⑵为了最大程度满足顾客需求，考虑到大学生喜欢到咖啡厅进行刷夜，所以为此我们准备了早中晚餐供大家选购，这些都是我们根据大学生所需营养制定的爱心餐。

价格：考虑到主要消费人群为在校学生，因此我们定价在15-20元之间。

分销渠道：因为是刚刚进入市场的小咖啡厅，我们主要先采用零阶渠道。这样所需成本并不大，并且我们可以直接接触到消费者，更好地与之沟通，了解到其需求的变化，我们可以及时改进。

促销：

⑴赠品：在一些节日或是店庆时间，我们会在店内发放一些小礼品，女孩子最喜欢的就是这些小玩意儿，因此，这一促销手段会吸引大量女学生来本店进行消费。而男同学呢，女朋友喜欢的地方，一定也会引起他们的兴趣。即使没有女朋友，本店女顾客人数众多，也会吸引大量男同学的目光。

⑵折扣：本店采用会员制度，只要在本店消费即可免费办理会员卡，会员积分累积到一定程度后，我们会给予一定的折扣，甚至是累积到更高的数额，我们会赠送本店主打咖啡。

5.从产品概念到市场产品的可行性分析

（1）竞争分析：

竞争对手的主要优势：产品数量较多，发展历史久，资金充裕，被顾客认可。

竞争对手的主要劣势：产品模式固定，不灵活。

本企业相对于竞争对手的主要优势：发展初期可以采用不同的经营模式，选择最适合的。

本企业相对于竞争对手的主要劣势：资金少，不被客人认可。

（2）技术分析

1）水的要求：

由于多次烧开的水，水质较硬，最好使用净化后的软水现烧，由于时间关系，可以在开水中掺少许冷水再烧开，冲泡钱，先将开水进行降温，可用湿毛巾或自然降温（放置30秒左右）至92℃，再将水摇匀。若水温过高，咖啡膨胀速度会变快，有时二氧化碳会往外喷出，然后咖啡粉随之凹陷下去，中间形成空洞。反过来开水温度太低，膨胀情形会较缓慢。

2）咖啡磨的调整

磨豆段数约在之间，基本原则是酸性豆粗磨，苦味豆细磨。新几段高，旧几段低

3）冲泡过程

第一泡冲完开水后咖啡粉会吸入开水，慢慢开始膨胀起来，但是要放置一会让它膨胀到定点，我们将此过程为焖蒸。咖啡得有效成分在第二泡时会被大量冲泡出来，所以第二泡进行要充分注意。也因此第一泡让所有咖啡被开水完全渗透，再加以焖蒸，让咖啡粉细胞扩张开来，处于较易冲泡出咖啡美味的状态。所谓焖蒸，可以说是让第二泡充分冲泡出咖啡美味的准备期，这段期间处理得当，方才得以冲泡出味道醇厚的咖啡，焖蒸时间约为30-40秒。

我们会聘请一些咖啡师来制作出美味的咖啡，以最大程度满足消费者的需求。

（3）资源分析

单品咖啡产地

1）蓝山：主产于西印度群岛境内的牙买加蓝山山脉。它风味浓郁，均衡，富有水果味和酸味。味道清香甘柔而滑口，不具苦味而带微酸，一般都单品引用，是咖啡之中最高品种。

2）巴西：属中性豆，中苦，浓香.微酸.口感柔滑。巴西被形象比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”，巴西咖啡产量占全世界的30%。巴西咖啡最适于鲜嫩的时候饮用，因为它越老酸度越浓。

3）哥伦比亚：继巴西后的第二大生产国。在所有咖啡中，它的均衡度最好，口味绵软柔滑，经常杯描述为具有丝一般柔滑的口感，是软性咖啡之品种，具有酸中带甜.苦味中平的特性.具有地瓜皮香味。

4）摩卡：产地是非洲也门的摩卡港。摩卡咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小更圆，这使得摩卡咖啡豆看起来很像豌豆，颗粒小酸度高，还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道，仔细品尝还能辨别出一点巧克力味及略带酒香味。

5）曼特宁：产于印度尼西亚的第二大岛苏门答腊岛，属于强性品种，具有浓香，味苦，但纯度特强。

6）炭烧：源于台湾和日本，炭烧咖啡是以曼特宁为基础的搀和豆，经独特的炭火深度烘焙，具有浓郁的木炭香而得名。

综上可知，单品咖啡所需原料方便购买，且供给量巨大，因此，资源易于获取。

（4）经济分析

1）据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需20700元（场地租赁费用6000元/月，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元，员工工资1500元/月，原材料6000元/月）。

2）运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。

3）每月经营财务预算及分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，也可以看出每杯15-20元之间的价格最为合适，因此可大致估算出每日总营业额约1000元。由此可计算出投资回收一个月内必能收回。因此我们是盈利的。

六、结论：

1258年，因犯罪而被驱逐出境的酋长欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴时，饥饿疲倦到再也走不动，当他坐在树根上休息时发现有小鸟飞来停在枝头上，悦耳的声音啼叫，发现小鸟在啄食枝头上果实，于是他将果实采下来放入锅中熬煮，散发浓郁香味，喝了以后觉得疲惫的身心为之一振。他采下许多神奇的果实，给病人熬汤。他四处行善，国王赦免了他的罪行，让他回到故乡，并推崇为圣者。从这时起，人们开始将咖啡作为一种“_” 。

而今天，我所创造的咖啡厅是希望让大家能够正真的了解咖啡文化，在随之流行的咖啡馆的带动下，让大家能够有地方地方去接咖啡文化。让其深入我们人们生活，不是盲目的只知道其味道，但不知道其含义。让子每一个人找到属于自己的浪漫味道，浪漫气息。

参考文献：

[1]王育玲.爱上咖啡滋味.中国轻工业出版社.20_（10）.

[2]田口护.咖啡品鉴大全.辽宁科学技术出版社.20_年.

咖啡厅员工每日工作计划4

(艺术设计专业使用)

学生姓名 专业 艺术设计 班级

题目 江西留缘咖啡厅设计

选题的目的和意义

设计的目的和意义：繁忙的都市生活让人们需要寻找一个舒缓压力的空间。咖啡的乐趣在于其口味、效用和气氛。刚刚冲调好的咖啡，散发着馥郁的香味，那种诱人的香气，清新而另人陶醉。现在世界各地越来越多的人选择咖啡陪伴自己度过许多惬意的时光。而咖啡厅自然而然就成了人们释放紧张，舒缓压力的场所。

工作之余，来到温馨舒适的咖啡厅，喝一杯醒脑，呷一口提神，吃几块点心，和朋友聊天小聚，乐趣无穷。咖啡不仅丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离。当我们越来越习惯在生活中享受咖啡的香醇，享受咖啡营造的温馨气氛时，正是咖啡厅给了我们如此怡人的享受气氛。

设计方向

留缘咖啡厅温馨舒适，清静怡人。

1. 在空间造型上：以各种形式的点、线、面等来构成不同形式的空间界面，在融入时尚元素的同时，适当加以中国的古典风韵。

2. 在色彩搭配上：环境的色彩搭配会营造出一种氛围，会对人的心理情绪产生一定的影响，所以主体色调以深色为主，来增加稳重感。

3. 在灯光照明上：主要运用柔和的暖色调来营造温馨舒适的怡人氛围。

设计说明(设计原则、重点、难点、及运用手法等方面说明)

设计原则：营造一个温馨舒适，清静怡人的都市休闲娱乐场所。

设计重点：体现自然、温馨、幽静的休憩氛围。

设计难点：灯光的处理以及色彩的运用与环境相符合。

运用手法：通过CAD，3D等软件以及手绘效果图来表达出整个设计。

江西留缘咖啡厅设计文献综述

专业 艺术设计

1.设计目的

餐饮空间是人们日常生活不可缺少的饮食消费场所，相对于其他的功能空间，餐饮空间是更能为人们营造出多样的风格特征的休闲场所。繁忙的都市生活让人们需要寻找一个舒缓压力的空间。咖啡的乐趣在于其口味、效用和气氛。刚刚冲调好的咖啡，散发着馥郁的香味，那种诱人的香气，清新而另人陶醉。现在世界各地越来越多的人选择咖啡陪伴自己度过许多惬意的时光。而咖啡厅自然而然就成了人们释放紧张，舒缓压力的场所。

工作之余，来到温馨舒适的咖啡厅，喝一杯醒脑，呷一口提神，吃几块点心，和朋友聊天小聚，乐趣无穷。咖啡不仅丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离。当我们越来越习惯在生活中享受咖啡的香醇，享受咖啡营造的温馨气氛时，正是咖啡厅给了我们如此怡人的享受气氛。

2.文献资料

咖啡厅作为餐饮娱乐空间，是环境与人的行为不断冲突不断融合的空间，人的行为差异对这个环境空间接受的层次也不尽相同。不管这个空间的表征多么的多元化，VI表达多么的丰富化，但功能的组织与环境的塑造却是设计咖啡厅最要优先考虑的问题，即形式是为功能服务的。功能、环境要做到协调。

咖啡厅空间设计的定位

餐饮空间的最初设立就是为了解决吃喝的问题，随着社会的不断发展，现代餐饮环境的性能已从传统意义上的美食转化为更加注重情调文化氛围的场所。随着精神与物质需求的提高，人们厌倦单调乏味的生活，喜欢在吃喝上追求某种情调气氛，欣赏美妙的音乐，喝咖啡聊天享受没有压力、轻松自如的境界。

好的咖啡厅设计重在功能的定准。《商业表现经典案例 — 餐饮、娱乐篇》一书中曾说到：“功能的定向其实是设计师最应该努力搞懂的一门商业学问。功能定准了就好比人的骨骼找准了一样。接下来要很好的把它排列，然后再丰富血肉。” 咖啡厅一般是在正餐之外，以喝咖啡为主，进行简单的饮食，以及休息、交往的场所。它讲求轻松的气氛、洁净的环境，适合于少数人会友、晤谈等。所以咖啡厅空间设计要定准休闲娱乐，享受生活这一功能。只有合理的功能空间，才可以更好的用DECO语言来阐述，也便于材质的表现、配饰与家具的选择;所有附加的形式、美的符号，在功能完整的咖啡厅空间里才会显得落落大方。

江西留缘咖啡厅设计将考虑到咖啡厅本身的功能定位。随着生活水平的提高、消费观念的转变，人们社会聚焦的活动日益增多，除了吃饭还要找个地方聊天叙旧，咖啡厅自然是他们所青睐的场所之一。江西留缘咖啡厅设计将着重抓住这一功能，营造浪漫温馨情调，使客人留连忘返。

咖啡厅空间设计的要素

咖啡厅空间的设计包含了众多要素，如形体要素、色彩要素、空间布局与环境气氛等。《室内设计理论及运用》一书第七章第四节餐饮空间的室内设计中说到：“餐饮空间与其他建筑空间一样，其室内设计主要是有四部分内容组成：空间形体设计，界面设计，家具与陈设设计，光与色的设计。即设计要素。”

平面到立体的衍变：设计要有一个周密的策划，设计风格由室外向室内过渡，既要有整体，又要有局部。成功的餐饮娱乐空间设计都有一个表达准确地主题，与之相对应的室外景观环境，得体的门面招牌，视觉冲击很强的LOGO形象，精制的餐区家具，符合色调的餐布，以及体现经营精髓的菜单设计等。因此，设计表达方式要根据风格的需要进行组织。

文化的沉淀及运用：没有文化的餐饮娱乐空间设计，好比衣着花哨不重内在修养的人一样，显得苍白无趣。所以成功的咖啡厅空间设计一定是要挖掘了一个有涵养的文化母体并加以发挥和渲染，借用手段表达，把这种文化揉和到空间的每一个角落，或繁或简，或夸张或含蓄，点滴见精神。可以说，咖啡厅已不是简单意义上的喝咖啡、休息娱乐的地方了，更多的是一种文化的体现。

舒适度设计：一个排风、排烟不畅的咖啡厅空间肯定不是一个成功的咖啡厅空间;空气污浊的餐饮环境也不是一个怡人的休闲娱乐环境。咖啡厅空间是人们聚集的场所，人多必定会带来环境负荷的增加，因此要有跟得上的冷暖设备系统，有良好的排风排烟系统，这样人们才会踏踏实实的坐下来消费。

设计与自然风相结合：成功的咖啡厅设计绝对不在粉饰上过度强调，而是一种自然形成，它是一种更多的用建筑语言去表达的空间。其特点可概括为六个字气度、力度、易度。

江西留缘咖啡厅设计将营造一个温馨舒适，清静怡人的休闲娱乐氛围。让人们在休闲娱乐的同时，感受到一种全新的空间感受和视觉要求。让人们觉得江西留缘咖啡厅给予的不仅是美食，更是美景，还有文化的熏陶与洗礼。

咖啡厅空间设计中色彩的应用

咖啡厅空间设计作为一个室内空间的装修、装饰，离不开色彩，光影等氛围烘托。杨丽在《商业表现经典案例 — 餐饮、娱乐篇》一书中说过：“餐饮娱乐是以特定的氛围为前提的，餐饮娱乐活动的环境氛围依赖于室内设计师的营造，因此，色彩对于餐饮娱乐空间设计具有更加重要的意义。”

空间色调气氛：空间色调气氛是指环境设计的色彩心理氛围和色彩所烘托的空间调和性，而不是单独对空间某个具体物的颜色而言。它包括环境维护体所采用的表层用色，尤其是空间光源布光处理。

空间材质选色：任何材质的表现都离不开光与色的影响。材质的选用与处理是确定环境空间的视觉认识与心理影响的基础。同一种材质由于不同色彩、同一种色彩由于不同的光照、同一色彩同一光照由于不同反光，都将对人们造成不同的视觉感受和不同的心理感应。色彩在材质上表现可直接改变材质的轻重感、软硬感、朴实华丽感，甚至大小感、远近感、动静感等视觉心理反应。

空间整体与和谐：咖啡厅环境的色彩设计，是以人的色觉生理、心理的适应性和功能性为要求的。完美的咖啡厅环境色彩设计既要考虑实用功能，也要突出空间的个性。人对色彩视觉的饱厌性，决定了对色彩运用的限制，所以整体与和谐是环境色彩中的基本准则。

江西留缘咖啡厅是人们释放紧张，舒缓压力的场所，所以环境与氛围的烘托很重要。环境的色彩搭配会营造出一种氛围，会对人的心理情绪产生一定的影响，所以主体色调以深色为主，来增加稳重感。同时运用色彩的对比与调和的手段，从整体出发，调和空间的整体色调，使环境充满浪漫的视觉艺术效果。从而调节人的心理，让他们的紧张与压力在江西留缘咖啡厅得到释放，享受真正的轻松愉悦。

3.总结

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