关于红酒文化

红酒（Redwine）是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒，葡萄酒有许多分类方式。本站为大家整理的相关的关于红酒文化,供大家参考选择。

　　关于红酒文化

　　红酒所具有的深厚文化底蕴是其吸引人们目光的重要因素。因此，红酒文化知识所蕴含的的内容也是十分丰富的。

　　有一句话说的好：你想跟一个人交朋友，首先要了解这个人。而你想品尝红酒的话，你首先要了解红酒的一些基本特征。红酒的基本特征包括甜、酸、单宁、酒体、果香等。而品酒所“品”的也正是红酒的这5个基本方面，也是我们红酒文化知识的基础部分。

　　1、甜：

　　人类感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立马便知。因此，要品尝葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感觉到发麻了吗？其实，这就是甜味给你的感受。许多干型葡萄酒为了达到酒体给人以厚重的效果，往往带有少量的残余糖分，也就是葡萄酒甜味的来源。中国人向来对甜情有独钟，因此味觉上能感到甜的葡萄酒在中国大受欢迎，莫斯卡托葡萄酒（Moscato）就是明证。

　　甜味的表现形式：

　　1、舌尖上的发麻感;

　　2、徘徊在舌头中部的一丝油腻感;

　　3、高粘稠度，挂杯时间长(酒精含量高);

　　4、干型葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒的剩余糖分往往也会达到0.9克/升(廉价酒亦然);

　　5、极干型葡萄酒往往单宁含量也高。

　　2、酸：

　　食物和饮品中的酸既清爽又活跃。葡萄酒的酸味往往给人一种酒精度偏高的错觉。因为高酸的葡萄酒喝起来让人觉得酒体轻盈，像起泡酒一样，在舌尖上跳跃，但会带有辣口感，这种感觉恰与高酒精度所带来的感觉相似。一般来说，气候凉爽的年份出产的葡萄酒酸度较高。要是你偏爱一些酒体饱满圆润的酒，那高酸的葡萄酒应该不符合你的口味。

　　酸味的表现形式：

　　1、舌头前部和两侧有种发麻感;

　　2、若是舌头摩擦上颚，会产生碎石感;

　　3、满嘴生津，就如同刚咬一口酸苹果一样。

　　3、单宁：

　　单宁带来的收敛感或口渴感往往被人误以为是由葡萄酒的残余糖分所致。实际上，葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物，主要来源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通过橡木桶的陈酿而获得，往往表现为葡萄酒的苦味。这种苦味如同红茶，虽饱含草本植物的宜人香气，但苦涩。单宁的口感虽然不怎么好，但正是它的存在才赋予了葡萄酒良好的平衡度、复杂度和结构层次，也延长了葡萄酒的寿命。红酒文化知识中，单宁是很重要的一个。

　　高单宁的味道：

　　1、舌头前部两侧的苦味;

　　2、舌头的收敛感和口渴感;

　　3、回味中的苦感和口渴感;

　　4、单宁往往与“干”相混淆，这是因为它让人产生口渴感。

　　4、酒体：

　　葡萄酒的酒体大致可分为轻盈、中等和醇厚3种。酒体是多个因素的综合表现，葡萄品种、产地、年份、酒精含量和酿造工艺都会对葡萄酒的酒体产生重大影响。可以说，酒体是葡萄酒整体表现的统称抑或葡萄酒给人以整体印象的一种说法。一般来说，品酒师们可以根据葡萄酒的产地和年份来判断酒体。不过，酒精含量对酒体的影响也是非常显著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，这可以通过观察挂杯时间的长短来判断。高酒精度的葡萄酒一般拥有更厚重的酒体。

　　判断酒体的方法：

　　1、比较(与之前喝过的酒相比);

　　2、注意回味时间的长短。回味越长说明酒体越厚重;

　　3、观察挂杯时间的长短。挂杯时间越长说明酒体越厚重。

　　5、果香：

　　葡萄酒都会散发出阵阵果香。酒的果香味能帮助你更好地确定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品种、产地所酿的葡萄酒。比如，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一种葡萄品种酿造的。葡萄酒中果香的浓郁程度也跟产区有很大的关系。

　　果香的表现：

　　1、红葡萄酒：红色水果味如覆盆子或黑色水果味如黑莓和蓝莓等。

　　2、白葡萄酒：柠檬、薄荷或梨子和黄苹果味。

　　3、每一款葡萄酒都含有多种果香。

　　4、除了果香外，葡萄酒还具有其他强烈的香味，如青草、甜椒、黑胡椒和橄榄味等。

　　关于红酒文化

　　红酒因品种、土壤、酿酒技术及气候等因素的差异，各产地酿出的酒各有其独特的风味，带给每个人的视觉、嗅觉及味觉感受都不相同。排除只是为了表示身份或炫耀而追求高价酒外，一些著名酒庄或酒厂的好年份酒价格较高的原因有三：

　　一是这些酒酿造出来的好风味与口感，数百年来都是很多人共同的偏爱；

　　二是根据经济学原理，同一年份酿造的酒喝掉一支少一支，供给小于需求时，价格当然上涨；

　　三是这些名贵好酒通常要长时间存放来成熟，随着时间流逝，转化愈来愈完美，价格也就愈来愈贵。

　　一些专家或有长时间品酒经验的人确实可从酒的颜色看出年份，从香味闻出葡萄品种，从口感察觉葡萄的成熟度，并且可用非常贴切的形容词来描述味道和口感。整个品酒过程如同把玩珍奇宝物一般，玩味再三。

　　现在许多人其实不懂红酒，多数人喝的是普通红酒加雪碧加柠檬，而且是摇着酒盅一杯一杯地比酒量。真正懂酒的人士认为“饮少些，但要好”是饮用红酒的一句不朽谚语。因为红酒是自然和时间完美结合后的佳酿，它需要品饮者的足够耐心。

　　红酒知识之启瓶

　　这是一种优雅且有一定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，该瓶酒很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。

　　红酒知识之斟酒技巧

　　倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒注意女士、长者优先。倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。

　　倒酒时，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，红酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得过满则难以举杯，更无法观色闻香，应给聚集在杯口的酒香留一定的空间，使酒的芳香在此萦绕不散。

　　红酒知识之佐餐搭配

　　与某一菜单搭配的葡萄酒的选择由很多因素而定酒窖所藏的酒、区域性传统、个人口味等，无论如何，在一餐中饮用的红酒不应该过量。

　　红酒的饮用顺序会影响到对它们品质的品鉴。为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰，安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面。所以通常白葡萄酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。在国外有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分，餐前酒可准备一些起开胃作用的味美思和鸡尾酒等；佐餐酒则要因菜而异，一般选用干红或干白葡萄酒及香槟酒等；餐后酒则选用甜食酒、白兰地及威士忌等酒。

　　红酒知识培训之摇晃

　　手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红酒充分融合，最大程度地释放出红酒的独特香气，从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

　　红酒知识之闻香

　　鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上，鼻闻的气息和口尝的味道关系密切，口腔感觉会证实鼻闻的经历。在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容易钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时。自问是否喜欢这种气味，是清淡？是清新？是酸或是甜？浓厚或甜腻？是强劲还是婉约？

　　红酒知识之品尝

　　品尝红酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住，让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味，舌两旁边沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。

　　简单而言，好酒应该有以下特性：香味浓淡适中，要够丰富、够复杂；酒味同样要够风富、够复杂；回味要够长；酒味及橡木味要平衡。以上四点是好酒的基本条件，缺一不可。

　　红酒知识之回味

　　此刻，品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。酒是否清淡是中度浓郁，还是比较浓郁？红酒丹宁酸太强或太涩？令人感到愉快吗？余味持续多久？最重要的是你喜不喜欢这瓶酒？品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。

　　上等的红酒如同一部完美和谐的交响乐，其每个音符和音调都清晰可辨。好的红酒在葡萄酒世界中确实称得上是一件辉煌的艺术珍品。

　　关于红酒文化

　　豪庄-塞格拉酒庄(ChâteauRauzan-Ségla)静伫于一片苍翠中，长久以来，如同一块璞玉亟待发现。这片被1855年头等苑等级划分制度评级为头等苑二级的酒庄于1994年被香奈儿(Chanel)收购，因此而焕发新生。香奈儿自接手庄园开始，即决定尽全力恢复庄园当年的声誉，将此璞玉雕成玛歌产区的瑰宝。庄园在JohnKolasa所带领的团队管理下终于重现盛名。

　　豪庄-塞格拉酒庄(ChâteauRauzan-Ségla)拥有的62公顷葡萄园位于玛歌村口。其土壤主要由数千年来深埋地下的细碎砾石及黏土组成，拥有独一无二的朝向和微气候。酒庄的独特之美源自其僻静的地理位置，蔽荫的绿地、百龄梧桐、上世纪初修葺一新的酒庄，静谧的环境、加上酒庄对卓越品质的追求，豪庄-塞格拉酒庄吸引着越来越多的美酒爱好者。

　　豪庄-塞格拉酒庄(ChâteauRauzan-Ségla)的历史要追朔到路易十六时期：当时富有的波尔多酒商PierredeRauzan于1661年买下了这块葡萄园。PierredeRauzan后来也成为玛歌酒庄和拉图酒庄的葡萄农。年月交替，Rauzan的世世代代经营着葡萄园，并成为波尔多议会的成员。豪庄-塞格拉酒庄出品的葡萄酒凭借其出色的酿造工艺而声名远播，很快跻身于波尔多地区最受推崇的葡萄酒庄之列。许多名人都成为其拥趸者，其中最著名的莫过于当时美国总统杰斐逊。他在波尔多作酒庄之旅的时候恰巧路过豪庄-塞格拉酒庄，并订了几箱葡萄酒，此后就成为了其热忱的仰慕者。数十载之后，根据1855年头等苑等级划分制度，豪庄-塞格拉酒庄被评定为头等苑二级。

　　每年冬季，葡萄园就要开始为来年的采收做准备。每一小块葡萄园要依据其葡萄品种、土壤和成熟期来作规划和筹备。从整土、单株葡萄剪枝、为控制产量而进行的夏季间果直到除叶以确保葡萄成熟的均衡一致——这些积极的干预措施对于葡萄酒最终的品质至关重要。葡萄的种植比例为59%赤霞珠(CabernetSauvignon)、36%梅鹿辄(Merlot)、1.5%品丽珠(CabernetFranc)和3.5%小维尔多(PetitVerdot)。葡萄园采取的严格监控系统确保了在尊重环境的前提下，对不同的葡萄品种及其相宜土壤提供最细致的照顾。

　　通常葡萄采摘始于每年的九月底，葡萄经由手工采摘后放入箱中运送到酿酒坊作分拣。每一粒葡萄都必须在震动流水线上经过第一次严格的手工挑选去除不健康的葡萄后，进入第二条震动流水线作再一次的筛选和去梗。之后，葡萄经由自然重力法送入不锈钢发酵桶内进行轻压榨汁，进行酒精发酵。每一小块葡萄园产出的葡萄都将在温控不锈钢桶内进行单独发酵。酒窖主管每天随时监测各个桶内的发酵状况，以确保萃取最能反映玛歌法定产区风土的佳酿。

　　在采摘结束后的11月份，发酵完的葡萄酒将被转入法国橡木桶中开始其悠长的陈酿之旅。新桶比例达到50-60%，每年调配后的葡萄酒在转入木桶陈酿之时就汲取橡木桶的精华，香味和酒体因此具有极佳的平衡度。每三个月上架通过桶口滤掉自然沉淀的酒渣。在装瓶前的数月，运用蛋清澄清法去除橡木桶的残余杂质。成就一瓶绝世佳酿绝非偶然或侥幸，其秘诀在于丰富的经验和尊崇传统的工艺。

　　18个月的橡木桶陈酿对催发葡萄酒的优雅气质和馥郁芬芳相当关键，经过陈酿后的葡萄酒才会被装瓶。在葡萄采摘后的第二年春天，酒庄负责人JohnKolasa和酒窖主管将主导团队精心挑选出发酵过的葡萄原汁，调配出代表豪庄-塞格拉酒庄(ChâteauRauzan-Ségla)及庄园第二标塞格拉(Ségla)。玛歌法定产区特有的风土培育出丰厚而浓缩的果实，其酿制的葡萄酒香味馥郁而不失知性高雅。豪庄-塞格拉酒庄的知音必须有足够耐心等上十年乃至更久，静候酒体圆熟，尽显其丰富细致的特质，而后享受这永生难忘的愉悦。

　　豪庄-塞格拉酒庄(ChâteauRauzan‐Ségla)的佳酿充分表达了玛歌产区的特有风貌——香味丰沛优雅，口感层次丰富，结构平衡而精妙。在这些玛歌产区所赋予的风貌之外，她更别具个性：其深沉的色泽、灵动而富于活力的气质、丝绒般细滑的质感及其优雅的口味、诉说着葡萄隐藏其间的生命语汇；而其一些特别年份的酒更带有一丝紫罗兰。

　　那些被总统宠爱的佳酿

　　南非前总统纳尔逊·曼德拉(NelsonMandela)的辞世，让有关他的饮食习惯浮出水面。令公众意外的是，在长达27年的牢狱生活中，曼德拉并没有放弃对美食美酒的追求，而他的后代更推出了家族葡萄酒。

　　不仅曼德拉，葡萄酒作为西方文化的象征，和欧美各国总统政要的情缘也非比寻常，那些被他们宠爱的一款款葡萄酒，因此被赋予了更传奇的色彩。

　　南非总统的佳酿

　　在南非，流传这样一句话：在水里能看到的是人的面孔，而在葡萄酒里能窥视到人的心灵。除盛产光艳璀璨的钻石、黄金，南非还是全球六大葡萄酒产区之一。近年来，南非葡萄酒在国际上屡获大奖，酒的品质也大幅提升。

　　帕尔（Paarl）是南非最著名的葡萄酒产区，它最早瞩目于世界是1990年2月11日。那天，71岁的曼德拉走出了该地区的维克托·韦斯特监狱大门，结束了长达27年的“走向自由的漫长之路”。

　　至今，在帕尔的众多酒庄中，仍能看见曼德拉的影子。其中的FreedomHillWines（走向自由之路）酒庄，因所在位置能俯瞰维克托·韦斯特监狱而得名，曼德拉的监狱号也印在该酒庄的酒标上。

　　令公众意外的是，身为阶下囚时的曼德拉，并没有和美食美酒隔绝。新近出版的由曼德拉私人御厨XoliswaNdoyiya与美食家AnnaTrapido撰写的《家常菜——纳尔逊·曼德拉私房菜》和《为自由而饥饿——曼德拉生命中的食物》两书，曝光了曼德拉常吃和喜爱的美食。

　　有报道称，上世纪80年代，曼德拉在狱中遍尝美食，以至于出狱后被问及想吃什么时，他回答“我已在监狱里享受到了各类美食”。据说，曼德拉最推崇的美食是甜食koeksisters(麻花糖)，为此不惜和身为政敌的种族隔离创始人HFVerwoerd的遗孀一起品尝。

　　美食离不开美酒相伴，虽然曼德拉在狱中享用的是什么酒还不清楚，但以帕尔著名葡萄酒产区的地位，曼德拉的酒单上肯定少不了南非葡萄酒。

　　也许是基因使然，20_年3月，曼德拉的女儿MakaziweMandela和孙女TukwiniMandela推出了家族葡萄酒“曼德拉”，与知名酒厂合作酿造体现其家族价值的高品质葡萄酒，酒标上还印着曼德拉家族的标志——蜜蜂。

　　值得一提的是，尽管南非葡萄酒享誉世界，但80%的黑人却不喝葡萄酒，葡萄酒业也以白人男性为主，很少有黑人进入这一行业，黑人女性尤其稀少。

　　弗雷德里克·德克勒克（FrederikdeKlerk）是南非最后一位白人总统，他因释放曼德拉，宣布废止种族隔离制度，和曼德拉同获1993年诺贝尔和平奖。

　　德克勒克也是南非葡萄酒的发烧友。在他的餐桌上，永远只有南非葡萄酒，而他的田庄，则诞生了南非葡萄酒名庄和顶级佳酿——猎豹庄（Leopard’sLeap）的穗乐仙（Shiraz）。在谈及最喜欢的酒品时，德克勒克表示还是自家出品，“南非的穗乐仙是我的最爱，尤其是喜欢混合了少许维欧尼尔（Viognier）的穗乐仙。我和太太也喜欢白葡萄酒，尤其是酒体较轻，经过橡木桶陈酿的长相思（SauvignonBlanc）。”

　　法国总统的“国窖”

　　葡萄酒是法国文化的经典代表，对此法国前总统戴高乐评价说:“葡萄酒、时装是法国献给世界的最宝贵财富”，自拿破仑起，法国的总统先生们就和葡萄酒有着痴缠不尽的情缘。

　　法国总统的薪水不高，只有总理薪水的三分之一，不过福利极好，吃的是顶级大餐，每天有300份各式餐点可供选择，出门有61辆车，两架A319喷射机、两架小鹰九百和4架小鹰五十伺候着，其中更有一项特权，就是可以享用爱丽舍宫的窖藏葡萄酒。

　　爱丽舍宫酒窖是法国著名酒窖之一，1974年由时任总统的樊尚·奥里奥尔（VincentAuriol）建造。酒窖装有防爆门，号称法国的“最高机密”之一，从不允许外人进去参观。数十年来，该酒窖遍搜法国各大名庄美酒，均为法国佳酿，外国酒被拒之门外。据《爱丽舍宫隐藏的金钱秘密》一书透露，法国政府每年花在更新“国窖”藏酒上的费用，高达25万欧元。

　　历届法国总统都对爱丽舍宫酒窖珍爱有加，其中最著名的当属酷爱美酒的雅克·希拉克总统。在任内，他不仅为酒窖大量购置名酒，还在1995年批准改造酒窖，增加恒温恒湿设备。而早在他任巴黎市长时，就花费200多万欧元收藏葡萄酒，将市政府酒窖建成了欧洲数一数二的奢侈酒窖。20_年10月，巴黎市政厅举办了一场葡萄酒拍卖会，6000瓶葡萄酒被拍卖，其中一瓶1986年的罗曼尼·康帝以5000欧元拍出，成为单瓶成交价最贵的葡萄酒，它们的主人就是时任总统的希拉克。也在这一年，希拉克结束了总统任期，他在从居住了12年的爱丽舍宫搬入自家住宅时，被记者们拍到了装有勃艮第和波尔多葡萄酒的箱子。

　　20_年，现任法国总统弗朗索瓦·奥朗德，因为拍卖爱丽舍宫窖藏遭遇指责。原因是向来以简朴形象示人的奥朗德，为筹集财政资金和翻修酒窖及购买稍便宜的酒，于5月30日至31日将爱丽舍宫酒窖中的1200瓶葡萄酒付诸拍卖。该拍卖虽吸引了全球不少葡萄酒人士的光顾，却也招致法国知名葡萄酒藏家米歇尔-雅克·沙瑟伊的“败家”批评，他称这些葡萄酒是“国家遗产的一部分”，不该卖给全世界的亿万富翁。

　　这是爱丽舍宫第一次出卖其窖藏，虽然参拍的是该酒窖“最低端”藏品，但两瓶1990年的帕图斯葡萄酒的指导价仍高达2200欧元至2500欧元。而因为它们昂贵的“出身”，成交价则远高于指导价。

　　应该说，爱丽舍宫窖藏不仅身价不菲，从中还可测量出爱丽舍宫对各国来宾的“待见”程度。一位日本《每日新闻》驻巴黎记者曾出版过一本《爱丽舍宫的餐桌》。书中爆料：日本首相羽田孜出访法国时，爱丽舍宫招待他的酒来自普罗旺斯，普罗旺斯并非法国顶级葡萄酒产区，因此可看出羽田孜并不那么受重视。等到日本首相小渊惠三访法时，被日方暗示才喝上了1970年产的李欧维拉斯卡斯，待遇虽大大提升，感觉却好不到哪儿去。

　　在美国历任总统中，有把葡萄酒打入冷宫的小布什总统，也有非心头好不喝的尼克松总统；有葡萄酒的顶级“票友”杰弗逊总统，也有对葡萄酒不偏不倚的奥巴马总统，白宫主人们的葡萄酒情怀别有一番情致。

　　小布什对葡萄酒缺乏兴趣，一次，时任法国总统的萨科齐访美，白宫大摆宴席，但萨科齐和小布什都不喝葡萄酒，一位客座厨师因此怒了：“替这两位不喝葡萄酒的总统准备晚餐，简直是浪费时间。”

　　小布什离任后，留给现任总统奥巴马的，是一个只剩下500-600瓶葡萄酒的半荒废白宫酒窖。而奥巴马对葡萄酒的态度比较“中庸”，既不热忱也不偏废，宴客视来宾身份选用葡萄酒或啤酒。20_年，奥巴马夫妇出访智利，智利总统招待他们的是两款智利名庄VinaChocalan出产的佳酿——CarmènereReserva和GranReservaBlend。

　　但奥巴马也曾因选酒昂贵而引发争议，那是在20_年11月的经济危机紧急会议的宴会中，奥巴马选用的是售价超过200美元纳帕谷Shafer葡萄酒。也许因为有这个前车之鉴，如今白宫国宴用酒都是不超过100美元的美国葡萄酒。

　　即便在全球葡萄酒粉丝中，理查德·尼克松总统也算得上是“最有范儿”的一个，因为他只喝自己的所爱，为此他常在国宴上偷喝自带的“私酒”。他的心头好是Chateaumargaux(玛歌庄)，而白宫国宴自约翰逊总统起就规定只喝美国葡萄酒，尼克松便让人偷偷送上Chateaumargaux，为避免暴露，酒标总用餐巾遮盖着。

　　据说，尼克松偷喝的酒包括Haut-Brion、Latour、Margaux、Lafite、Mouton、ChevalBlanc、Ausone、Petrus在内的波尔多顶级名庄。在总统任期的最后一个晚上，他还享用了一瓶1953年的Margaux。1972年来中国访问时，他和周恩来一起打开了一瓶1969年纳帕谷Schramsberg酒园的“白中白”起泡酒。自此，美国起泡酒没缺席过白宫宴会。

　　而在美国历任总统中，托马斯·杰弗逊（ThomasJefferson）无疑是最懂葡萄酒的。他最爱的是Haut-Brio，曾留下名言，“在我有机会品尝到的法国葡萄酒中，Haut-Brio是第一等的，似乎只有这款葡萄酒，才能打动美国人的味蕾。”

　　杰弗逊的葡萄酒生活可谓多姿多彩。早年他曾从欧洲引进葡萄藤，在家乡弗吉尼亚自家宅邸附近一次次试种，可惜都失败了。1784-1789年，杰弗逊担任美国驻法大使，其间他花费大量时间巡访法国各大葡萄酒产区，记录了200多种不同产区的葡萄酒，并成为波尔多葡萄酒分级的第一人。1801年入主白宫后，他立马开始建造可容纳数万瓶酒的地下酒窖，除其任内的藏酒可供5届总统使用，每年还花1/10的薪水买酒。

　　杰弗逊之外，开国总统乔治·华盛顿也是一位嗜酒的豪客。据记载，从1775年9月到1776年3月，华盛顿花在酒上的开销超过6000美元，主要购买的是一种产自葡萄牙的加甜葡萄酒——马德拉（Madeira）。第40任总统罗纳德·里根因为是加州人，对加州葡萄酒情有独钟，不仅在白宫囤积大量加州名酒，更首度将金粉黛（Zinfandel）引入白宫，而他最爱的酒是Beaulieu’sGeorgedelaTourPrivateReserveCabernetSauvignon。而品味不凡的美国第35任总统约翰·肯尼迪及夫人杰奎琳，最喜欢的是优雅细致风情万种的波尔多酒。

　　白金汉宫的宴饮酒

　　英国政府的官方酒窖创建于1922年，有7个储藏室，所藏葡萄酒价值数百万英镑，以备用于每年超过200次的外事活动。该酒窖曾是英国政府的机密之一，珍藏有1963年的丰塞卡香槟、南非的夏敦埃酒、新西兰的蚝湾葡萄酒等顶尖好酒，曾有酒评论家戏言，只有卖肾才喝得起该酒窖收藏的上等酒。

　　20_年，时任英国首相的戈登·布朗，因花费大量金钱购买高档葡萄酒而遭外界抨击。媒体称，布朗府中秘密酒窖中的葡萄酒价值240万英镑，其中最贵的传奇年份波尔多高达400英镑一瓶，而首相的品酒师一年中淘汰了57000瓶高品质低价葡萄酒。

　　20_年3月，英国政府以每瓶最高5000英镑的价格，拍卖了该酒窖中珍藏的陈年法国葡萄酒，筹款以使酒窖实现财政自给。如今白金汉宫的大型宴会多使用澳洲、智利等新世界(8.81,-0.55,-5.88%)葡萄酒和香槟，一般宴会则只有价值5英镑的葡萄酒待客。而现任首相卡梅伦似乎也对葡萄酒没有多大兴趣。

　　虽然英国葡萄酒被指难登大雅之堂，但历任英国首相不乏爱酒人士。最著名的莫过于温斯顿·丘吉尔，他一般白天喝红葡萄酒，晚餐时喝一瓶香槟，饭后再喝波特酒，之后又喝白兰地，睡前还要再来一杯马提尼。女首相撒切尔夫人以强硬著称，人称“铁娘子”，但她钟爱的酒却是温柔和顺的玛歌。在白金汉宫酒窖里，一瓶1961年的玛歌写着“silky”字样，据说是“铁娘子”的亲笔。而英国首任首相罗伯特·沃尔普也是玛歌的拥趸，他每3个月会购买4桶玛歌，不过据说从不付钱。

　　英国前首相托尼·布莱尔虽是葡萄酒行家，却似乎对法国酒不怎么感冒。据说，布莱尔更钟情于意大利奇扬第的葡萄酒，而喝不惯法国波尔多和勃艮第酒。

　　布莱尔还差点因为葡萄酒引发外交纠纷。那是在20_年12月15日布鲁塞尔欧盟首脑峰会的晚宴上，布莱尔作为欧盟轮值主席国领导人，邀请欧盟各国首脑品尝英式美食。布莱尔选择的酒品是产自威尔士的TinternParva白葡萄酒和英格兰的Sharp-hamBeanleigh红葡萄酒。不料宴会刚结束，时任瑞典首相的佩尔松就冲进了洗手间。事后，佩尔松向时任意大利总理的贝卢斯科尼吐槽说那些英国葡萄酒“难喝极了”，结果一向口无遮拦的贝卢斯科尼就在记者会上爆料，“佩尔松被那些英国劣质葡萄酒弄惨了”，并声称已给佩尔松送去24瓶意大利名酒。此言一出，布莱尔大为光火，就差去“讨伐”贝卢斯科尼了。

　　品香识美酒

　　品味一瓶香气四溢的葡萄酒是一件心旷神怡的美事，但不少人会感觉葡萄酒的香气不仅复杂多样，而且难以辨别。其实只要掌握一些技巧，鉴别葡萄酒香气就会很容易。

　　鉴别窍门

　　首先摇晃杯中葡萄酒，让酒液和空气接触，葡萄酒的香气会随着酒杯集中至杯口。接下来把整个鼻子塞入酒杯，深深地吸气，借此来感受酒是否已变质、葡萄品种和特性、分辨香气，最后评量香气的深度、浓度、复杂度、饱满度和细致度。

　　在闻葡萄酒的香气时，有些人只要长长地吸一口气就能把其中的香气分辨出来。而有些人则喜欢轻轻地吸气，反复几次，以充分发掘其中微妙的香气。闻香并没有统一的方法，找出最适合自己的方法就行。

　　常见香气

　　众所周知，葡萄酒的香气是我们对它的第一印象，不管美食家或葡萄酒专家们如何讨论葡萄酒的复杂香气，也不管他们用什么样的专业词汇来描述，熟悉三种常见香气便足以应付我们日常的需求。

　　橡木味

　　经过橡木桶陈酿或发酵的霞多丽和赤霞珠葡萄酒往往会呈现出这种气味。如果将一款加州红葡萄酒描述成“充满橡木味”的话，这很正常，关键是你要能分辨得出经过橡木桶陈年和未经过橡木桶陈年的葡萄酒。一般来说，带有橡木味的酒其售价也会更高。

　　青椒味

　　说起葡萄品种具有的独特香气，也许最明显的莫过于赤霞珠葡萄酒所带有的青椒味。当赤霞珠葡萄未完全成熟时，其青椒味更加浓郁。因此，当品尝葡萄酒时，深深地吸一口香气，如果伴有青椒味，那么就可以断定该酒主要由赤霞珠酿造文章来源于中国红酒网。

　　黄油味

　　由于葡萄中含有青苹果酸，因此葡萄酒品尝起来会口感偏酸。酿酒师可以通过加入酵母来改变这些酸味。而酵母在发酵过程中会生成一种化学物，带有黄油气息是该物质的显著特点。经过这种形式发酵的葡萄酒口感也更加顺滑。当然，黄油味越浓郁的葡萄酒其售价也相对更高。

　　气味来源

　　葡萄品种：品种不同，酿造出来的葡萄酒就会具有不同的香气和风味特征。此外，葡萄的种植方式也会影响葡萄酒的香气和风味。对同一株葡萄藤来说，它所产的果实越多，每颗果实积累的香气和风味物质可能就越少。

　　发酵和陈酿：酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味，浸皮时间、发酵时间、发酵容器、橡木桶类型和橡木桶大小等因素的不同都会让葡萄酒产生特殊的香气和风味。

　　风土：包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素，这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到最终酿成的葡萄酒。

　　不过，风土对不同葡萄品种的影响并不一样。有些品种如果种植在不同的风土环境中，会产生非常明显的香气和风味差异，而有些品种则不会有这么明显的改变。

　　变质判断

　　闻上去有雪莉酒的气味可能已经被氧化了。

　　闻起来像醋的葡萄酒已经被氧化了，不宜饮用。

　　葡萄酒开瓶后气味很重，有烧焦的火柴味，不要立即饮用。

　　闻到有臭鸡蛋味，试着把酒静放几分钟透透气，如果没什么效果，那葡萄酒已经变质。

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