2023-07-05
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新鲜采摘的椿芽当天就会食用。椿味苦涩，要焯水去掉影响口感的味道。香椿和蛋是常见的搭配，把切成段的椿芽放入锅中大油爆炒，这时特有的椿香会更加浓烈。待火旺油烫香飘之时，鸡蛋猛地下锅，蛋的黄色与白色刹那间将红椿凝结在一块，趁这时间迅速摊成饼状。鸡蛋的柔软与椿芽的脆香紧致结合在一起，避免了单一的斋涩，带给人味觉和嗅觉上立体的异香。 香椿功效蛮多，这样的一道香椿摊蛋饼不需要其他佐料，天然又绿色，加上椿的功用，不知它算不算药膳。
《本草求原》载：“椿根气平，色赤而香，樗根气寒，色白而臭，二者皆苦能燥湿泻热，涩能收阴实肠，治湿热为病，泻痢、浊带、精滑_、便数诸证，燥痰湿，去疳虫。但椿涩胜，久痢血伤者宜之；樗苦胜，暴痢气滞者宜之。按古方治带浊，下痢血痢，都是用椿皮者多，而樗皮少用。其功专在于燥以达阳，涩以收阴，使阳不陷于阴中，而诸证自除。凡患湿热，必病于血，正不以入气入血区分也。故肠风下血，有用臭椿皮同苍术、枳壳治者，此可见矣。”
香椿还可以用来腌制。把椿芽洗净，然后在上面撒上一定量的盐，然后反复揉搓，最后把揉搓好的椿芽放进坛子中或者罐子里密封，差不多一个星期就可以食用了。食用的时候切成碎叶片状或者小细条状，再加点香油搅拌一下就成了一道美味可口的香油拌椿芽了。
儿时经常吃腌制的香椿叶。腌制的香椿叶，挂上面糊，放在油锅里炸，在食无鱼的日子，这样的“香椿鱼”亦可解馋。夏天，母亲做凉面条。将腌制的香椿切碎，加上蒜泥一拌，作为凉面的浇头。乡村野蔬，粗茶淡饭，吃起来也颇有滋味。
药用价值
香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、_阳痿、脱发者宜食之。
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
《日华子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。
树皮及根皮的内层皮（椿白皮）：苦、涩，凉。除热，燥湿，涩肠，止血，杀虫。用于痢疾，泄泻，小便淋痛，便血，血崩，带下病，风湿腰腿痛。叶（椿叶）：苦，平。消炎，解毒，杀虫。用于痔疮，痢疾。果实（香椿子）：辛、苦，温。祛风，散寒，止痛。用于泄泻，痢疾，胃痛。
食用价值
宋·苏轼。《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。
食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
经济价值
香椿木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，不翘，不裂，不易变形，易施工，为家具、室内装饰品及造船的优良木材，素有“中国桃花心木”之美誉。树皮可造纸，果和皮可入药，还可作为蔬菜栽植，价值很高。为华北华中华东等地低山丘陵或平原地区的重要用材树种，又为观赏及行道树种。园林中配置于疏林，作上层滑干树种，其下栽以耐阴花木。香椿是华北、华东、华中低山丘陵或平原地区土层肥厚的重要用材树种，“四旁”绿化树种。
元代著名诗人元好问在《溪童》诗里写下了“溪童相对采椿芽，指拟阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家”的名作，廖廖数语的描写，儿童们春天在山中溪水边采摘香椿的快乐情景就跃然纸上，引人入胜。
清代李渔在《闲情偶寄》中赞道：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”诗人把香椿的叶嫩芽肥味香刻画得形象生动，令人回味无穷。
翻阅史籍：香椿原产中国，我国是唯一用香椿作为蔬菜的国家。香椿早在汉代就被我们祖先食用，香椿树又称“茴椿”、“供椿”，意思是“供奉皇帝的香椿”。
民间相传，皇帝郊外打猎，追一野兽，跑离了大队人马。天黑时皇帝又累又饿，抬头见山上有一户人家，想讨顿饭吃，主人一听皇帝来到自己家，连忙把家中仅有的四个鸡蛋拿了出来，准备给皇帝吃。可是，四个鸡蛋炒不了一盘。初春时节，山野之中一时又没有其它菜肴，主人想来想去， 突然，想想院中那棵香椿树。 他马上从树上掰下几个嫩芽和四个鸡蛋一起炒，谁知端上桌子后，皇帝一看非常高兴。这盘鸡蛋炒香椿，有黄有绿，有红有白，油光鲜亮，又嫩又香。皇帝吃遍山珍海味，从没吃过这道菜，觉得清香无比，赞不绝口。皇帝回到宫里，就把这道香椿炒鸡蛋列入宫廷御膳，后宫嫔妃吃后也无不称赞。
皇帝吃香椿炒鸡蛋的故事，是否确有其事，无从考征。但香椿，明清两代均为贡品，却是事实。这种醉于舌尖、早于春日的香气被当作贡品向朝廷献上，足可见其受青睐之广。
椿树在乡下随处可见，因为“椿”与“春”同音而视为吉祥，家家门前都有四五棵，人在树下来来去去，彼此气息相通，都有一种亲切的安稳。
民谚曰：“三月八，吃椿芽”“雨前椿芽嫩如丝”……作为报春树，香椿走在了所有菜蔬的前列，让寂寞一冬的牙齿终于领略到春的气息。
香椿朴实无华，从不与桃花、梨花、杏花争艳，她们给大自然带来的是花团锦蔟，万紫千红。而香椿树不仅仅是房前屋后的点缀，而且还会给人们带去缕缕清香和丝丝深情，成为人们舌尖上的佳肴。
“雨前椿芽嫩无丝”，谷雨前夕，正是吃椿芽的时候。椿芽香气浓郁，香味悠远，不论做什么菜肴，只要香椿的香味一出，就会沉浸在它的气息之中。坊间说：“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿长寨子。”所以，谷雨前采摘的香椿品质好，因时令性强，真正能吃新鲜香椿芽的时间，也就是十多天。香椿吃法多多，最简单的是腌咸菜、拦凉面、炒鸡蛋、鸡刨豆腐等，都是无与伦比的美味。
香椿入菜，不管是开水烫过与豆腐凉拌，还是与鸡蛋、肉丝一起炒，总能品味到其独特的香气。每一道有香椿的菜，香气缭绕，浓香四溢，气息迷人，令人陶醉。这香味和丁香花的馥郁相似，但又没有丁香那样熏人。椿芽之香味，柔和绵远，品味起来，口舌生津，颊齿生香。
吃过椿芽做的菜肴，其香气仍充盈于唇舌之间。近代名人康有为在品尝香椿后，欣然赋诗《咏香椿》：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”吃椿芽，仿佛是品尝春天的味道。不仅仅是春与椿同音，而且春天令植物萌芽，天地万物欣欣向荣，桃花在春雨中晕染出一幅动人的画卷，是春色，也是春天的佳肴。
我似乎从诗中闻到香味，也流着口水……
【香椿炒鸡蛋】
所需食材：香椿1小把，鸡蛋5个（香椿太贵了，你可以多放几个鸡蛋），小米辣适量，1勺盐，1勺麻辣鲜，料酒半勺，食用油适量
制作方法：
第一步：香椿（我们这里现在是35元1斤，最贵的时候卖到90元1斤，买上一个小把，和鸡蛋一起炒，能做一盘）去根洗干净。
第二步：锅中烧水，水开后放入香椿焯水1分钟（焯水能有效去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，是必不可少的步骤）左右，捞出放入凉水中过一下。
第三步：沥干水分之后再把香椿切碎，小米辣（如果怕辣，可以改为采椒，即漂亮，还不辣）切碎装入到碗中备用。取碗，打入5个鸡蛋，加1小勺食用盐、1勺麻辣鲜、半勺料酒，顺一个方向拌均匀，放入香椿碎搅拌均匀。
第四步：热锅注油，待油温至五六成热时，把香椿鸡蛋液倒入锅中，待鸡蛋定型后，翻炒至金黄色就可以出锅了。切记制作鸡蛋炒香椿时，炒制时间不宜过长，否则炒老了会大大影响口感。
好吃又营养的香椿炒鸡蛋就做好啦，快来享用吧！喜欢的朋友赶紧吃吧，因为香椿是时令菜，上市时间前后也就一个月左右，错过了就要再等整整1年。
【香椿酱】
香椿的新吃法,喜欢的做起来咯!香椿的这种新吃法，做法简单，美味下饭，比老干妈还好吃一点！
第一步：新鲜香椿芽适量，用水冲洗干净，控干水分，放盆里。
第二步：烧开水，开水到在香椿盆里，把碟子扣在香椿上，让开水把香椿充分烫熟，水变深色就烫好了，把香椿捞出来，控干水分。
第三步：把香椿剁碎末，香椿放碗里，再加辣椒粉，辣椒粉和香椿的比例是1:
第四步：再放白芝麻，适量盐，适量鸡精，烧热油浇上去，一边浇一边搅动!
第五步：控制好油温，火大辣椒粉糊了，火小逼不出辣椒香。
【香椿拌豆腐】
用料：香椿 适量/ 内酯豆腐 适量/盐 适量/ 香油 适量/生抽 适量/ 醋 适量/白糖 适量/
1，香椿去掉较老的根部后，用水清洗干净。再准备一盒内酯豆腐
2，水里加入少量油和盐，再放入香椿，焯水。香椿变绿即可捞出，沥干
3，再迅速过一遍冷水
4，香椿切碎后，拌上盐和香油，再加入适量生抽、醋和糖，拌匀
5，拌好的香椿豆腐上，即可享用
只有春天才有的香椿，
和温暖的阳光一起到来。
林清玄在《家有香椿树》里写道:“在市场里看到有人卖香椿，一大把十元，简直有点欣喜若狂，立刻买了三把回家，当天晚上就做了 香椿拌面、香椿炒蛋、炸香椿，吃的时候自己都觉得好笑，感觉自己就像得了相思病，不，是[香椿病]。”
香椿气味特别，是春天市场上不可缺少的一道风景。
注：对香菜敏感的同学请谨慎尝试！
在上古时期，香椿即以“佳木”被先人利用，唐宋以来屡见采食香椿的记载。明清以后逐渐形成栽培、生产。古代人称椿为“杶 ”。“杶 ”字从木，从屯，“屯”音“谆”，它有万物初生之意，椿树喜欢阳光照耀，幼芽萌发性强，生长迅速，所以选用“杶 ”来命名。
人家结婚做家俱，盖屋架梁，必派上大用场，并让人们从它那里获取快乐和美味。
《庄子•逍遥游》著：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”这气魄真是大，非平常树木可以及，一万六千年的时光洪流不过是枝叶间的轻轻律动，椿树的这一种强大自信与广阔，根植于大自然的“神无方而易无体”。
香椿树是具备足够天分的，它有自己的生存智慧。我们只要稍加留意就不难发现，世间物种不少是以“示强”或“示恶”立世的，而香椿树却是以“示弱”作为立身之本。它的木质偏脆，易断，树芯儿呈褐色，有“桃花心木”之说。枝条呈空芯儿状，一般枝条难以承载一个人的重量，使采摘者望而却步，不敢铤而走险，就会有所顾忌有所保留。香椿树也就保存了自己，不至于遭遇灭顶之灾。很显然，以弱为强是辩证法。
当然，树的智慧是人领悟出来的。但我并不怀疑树是能够诠释思想的，所以我一见到香椿树的时候，就仿佛嗅到香椿树的灵魂了。
香椿树，年复一年我摘取，年复一年，那棵树给予。
忆春
我们看不见此时校园里的风景，但是可以再次翻开相册，看看以往的春天。
别急，她就在那里。
“ 只要春天不死，
就有迎春的花朵年年岁岁开放。
生命讲涅磐，生生不息
并会以另一种形式永存。”
她来了
我们可以好好拥抱了
莲藕，不止在秋天。
“滴滴酸同味，黄黄胜过金。有仙难作酒，无藕不空心。”
三月，温暖的天气叫醒了荷塘，水底的莲藕催生了荷叶芽生长，细长的荷叶芽在水下缠腰，被农人采摘。
人们给它取了一个好听的名字： 藕簪。细长如笔，尖头如梭。
藕簪鲜嫩多汁，简单烹调是最好的做法，味道鲜美，令人垂涎三尺。
春天的味道还有许多：鲜花、荠菜、马兰头、蕨菜……春的味道，唤醒人们的味觉，唤醒人们沉睡一冬的活力。
唤来生机，唤来笑容，唤来期盼。
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