2023-07-05
2023-06-18
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2023-06-29
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梅州围龙屋始于唐宋，盛行于明清。因战乱饥荒逐渐南迁的客家人，为防止盗贼的骚扰和当地人的排挤，选择边远的丘陵地带或斜坡地段建造起了围龙屋。
围龙屋采用的是中原汉族建筑工艺中最先进的抬梁式与穿斗式相结合的技艺，以“一进三厅两厢一围”为主体结构，其建筑形式有砖瓦和特殊土坯两种。客家工匠们在土中掺石灰，用糯米饭，鸡蛋清作粘稠剂，以竹片，木条作筋骨，夯筑起这些高大坚固的土楼。
围龙屋内分别建有多间卧室、厨房、大小厅堂及水井、猪圈、鸡窝、厕所、仓库等生活设施，普通的围龙屋占地8到10亩，而大围龙屋的面积甚至可达30亩以上，建好一座完整的围龙屋往往需要五年、十年，有的甚至更长时间。
围龙屋的主体是堂屋，堂屋后面则建筑半月形的围屋，与两边横屋的顶端相接，将正屋围在中间。围龙屋多依山而建，整座屋宇跨在山坡与平地之间，形成前低后高、两边低中间高的双拱曲线。屋宇层层叠叠，从屋后最高处向前看，是一片开阔的前景。从高处向下看，前面是半月形池塘，后面是围龙屋，两个半圆相合，包围了正屋，形成一个圆形的整体。
围龙屋的中轴线房间为龙厅，正对上堂祖龛，是存放公共物品的保管厅。在围屋与正堂之间有一块半月形空地，称“化胎”。“化胎”的斜面并不铺平，而是种植花木或用碎石铺砌，寓有龙气不会闭塞而化为胎息之意，是全屋的风水宝地。
屋前必有半月形池塘，屋后必有半月形化胎，这就是梅州围龙屋的第一大特点。两个半圆形同阴阳两仪，围绕着方正的堂屋，寓意“天圆地方”、“天人合一”的哲学思想。而在正屋与化胎之间，一般还会开一深沟，作为围屋与正屋的分界，其作用在于有利排水，以免正屋潮湿。
梅州围龙屋第二大特点就是中轴对称，主次有序，以厅堂为中心组织院落。在中轴线上，分为上、中、下三堂，上堂主要为祭祀场所;中堂为议事、宴会场所;下堂为婚丧礼仪时乐坛和轿夫席位。上堂与中堂、中堂与下堂之间左右两厅，为南北厅。亦称“十字厅”，是公共会客厅。并排在上、中、下三堂两侧的房间为正房;中堂与下堂先靠横屋的正房为花厅，是本族子弟读书场所，内设小天井、假山、花圃等。围屋前面与池塘之间的场地，可作为晒谷场。
梅州围龙屋还有一个特点就是整体遵循“网状风水”，几十座围龙屋错落有致，成网状分布在池塘边，在整体造型上，围龙屋就是一个太极图。而一座围龙屋就是一座客家人的巨大堡垒，兼顾坚固性，安全性，封闭性，以及合族聚居性，形成一个自给自足、自得其乐的社会小群体。
现存的梅州客家围龙屋，遍布梅州二区一市五县。其中以兴宁市最为集中，近5000多座占了梅州6县2区总数量的一半，是梅州的围龙王国，梅县区、梅江区、大埔县也有不少价值高、规模大的围龙屋留存。
结束语：梅州围龙屋反映了客家人聚族而居的传统宗族观念和团结互助的传统美德，其建筑设计讲求建筑物体与天然地形的协调统一，更是古代阴阳思想的投射。它处处展示了客家的人文历史，闪耀着光辉的人文精神，不愧是东方一颗璀璨的明珠。
雁南飞茶田度假村，为粤东第一家aaaa-旅游景区，是由广东宝丽华集团公司于1995年1月投资开发的，占地总面积4.50平方公里，1997年10月8日对外营业。度假村背靠阴那山省级风景名胜区，是一个融茶叶生产、生态公益林改造、园林绿化、旅游观光、度假于一体的生态农业示范基地和旅游度假村。围龙大酒店建筑工艺精湛，20__年荣获建设部授予的“鲁班奖”。景区以茶文化为主题，处处是群山环抱，百花繁盛，茶田叠嶂，四季如春的自然景观。
雁南飞神石是度假村的标志性建筑，上面刻有“雁南飞、茶中情”六个大字，“雁南飞”这个富有诗意的名字寓意客家人对“北雁南飞”的根本认同：“茶中情”表达了雁南飞经茶文化为内涵，与茶结缘，与茶会友，与茶传情。目前，雁南飞已种植白叶单丛为主的标准化茶田2600亩，建起了现代化的茶叶工厂。
雁南飞大道两边种植有小叶榕树和凤凰木，树下种上各种季节性的鲜花并摆放大小溪石作园林景观，山崖上种植的是勒杜鹃、炮仗花等花卉进行立体绿化，右边种植的生态龙眼园、荔枝园以及改造种植的马占相思速生林;通过科学合理的种树、种草和种花，不但保护了生态环境，而且两边美丽的园林景观，给人一种世外桃源的感觉。
围龙大酒店是根据客家围龙屋的反围龙结构建造，建筑面积120_多平方米，楼高6层，从大堂进入直接到第4层，上下各3层，共有标准房、套房和单间138间。每个房间都有一个特别设置阳台，站在阳台上可以尽情观赏度假村的美景，这是酒店最突出的特色之一;酒店非常注重文化内涵的建设，在每个客房和过道上都装裱了客家名人诗画和名人格言。首层为美容美发、桑拿健身等娱乐设施。
雁南飞茶田度假村温馨宜人的服务，幽雅的环境，让您领略到客家独特的款待之道所蕴含的正宗与传统，品尝特作精致的佳馔美肴和甘滑香浓的雁南飞茗茶，让您在青山绿水之间，心情领略中国博大精深的饮食文化、茶文化和客家文化。
交通信息
雁南飞距梅州45公里，交通方便，它紧邻灵光寺和-故居，建议同时游览这三个景点。
住宿信息
景区内有酒店可以入住，园内还有16幢大小不同的别墅，按幢出租,旅客可以尽情在茶园里享受。
梅州雁南飞茶田度假村，位于叶剑英元帅的故乡——广东省梅州市梅县区雁洋镇，为粤东第一家aaaa级旅游景区，现已升级为5a级旅游景区。由广东宝丽华集团公司于1995年1月投资开发。占地总面积4.50平方公里，1997年10月8日对外营业。度假村背靠阴那山省级风景名胜区，风景优美，是一个融茶叶生产、生态公益林改造、园林绿化、旅游观光、度假于一体的生态农业示范基地和旅游度假村。先后荣获国家5a级旅游景区、全国农业旅游示范点、全国三高农业标准化示范区、全国青年文明号。围龙大酒店建筑工艺精湛，20__年荣获建设部授予的“鲁班奖”。
布局主要特色
雁南飞茶田依托优越的自然生态资源和标准化种植的茶田，以珍爱自然、融于自然的生态为理念和“精益求精”“人文文怀”的企业文化，树立了“雁南飞”名牌精品。赏心悦目的自然环境和园林艺术、气势雄伟的围龙大酒店、华贵典雅的围龙食府、多功能会议厅、古朴的桥溪民俗村等完整的旅游及商务配套设施，温馨宜人的服务，让游客在青山绿水之间品尝制作精致的美味付佳肴和醇厚甘香的雁南飞系列茗茶。寄情山水，传承文明，为海内外游客提供一个完美的绿色的文化艺术之旅。在青山绿水间浓墨重彩挥洒而就的融茶叶生产、加工和旅游度假于一体的山区“三高农业”、“生态农业”、“旅游农业”的开放型旅游度假区。雁南飞茶田度假村按照“茶田风光、旅游胜地”为发展方向，通过茶叶种植、加工、茶艺、茶诗词等形式营造了浓厚的茶文化内涵并融客家文化于其中，既有自然风光，又有农业开发、度假功能。在雁南飞茶田里，你将发现你心目中的“世外桃源”美景，层峦叠翠的茶园，古朴雅致的别墅，潺潺的流泉，花团锦簇，绿草如茵。
雁南飞茶田以高效农业与优美景色旅游相结合，成为风景优美的高效农业园区。多年来，党和国家领导人李岚清、邹家华、叶选平、张德江等先后亲临雁南飞茶田视察，对雁南飞茶田农业与旅游相结合的经营模式给予高度评价。雁南飞茶田依托优越的自然生态资源和标准化种植的茶田，以珍爱自然、融于自然的生态为理念和“精益求精”“人文文怀”的企业文化，树立了“雁南飞”名牌精品。赏心悦目的自然环境和园林艺术、气势雄伟的围龙大酒店、华贵典雅的围龙食府、多功能会议厅、古朴的桥溪民俗村等完整的旅游及商务配套设施，温馨宜人的服务，让游客在青山绿水之间品尝制作精致的美味付佳肴和醇厚甘香的雁南飞系列茗茶。寄情山水，传承文明，为海内外游客提供一个完美的绿色的文化艺术之旅。
二、雁南飞造园手法分析
(一)雁南飞园林景观的地形应用特点
梅州雁南飞背靠阴那山省级风景名胜区，为全国农业旅游示范点、国家4a级旅游区雁南飞茶田度假村位于梅县区雁洋镇长教管理区，总面积300公顷，已种植优质茶树1100多亩，龙眼、荔枝、芒果等优质果树1000多亩，绿化面积600多亩。放眼四望，但见群山环抱，茶田叠翠，果园葱绿，百花盛开，环境优雅，景色秀丽。度假村建有14栋山庄别墅、围龙大酒店、围龙食府、美食街、茶艺馆、仙茶阁、游泳池、网球场等设施，拥有茶坛晨霞、绿堤湖光、龙阁回廊、盘坡揽胜、松林飞瀑、云雾神洞、幽谷春色、瑶台延辉、绿茵石棋、云梯远眺、盘石玉带、云海林峰、雁南飞神石、笑傲江湖瀑布等景观。亲近自然、超越自然的匠心独运，现代文明与客家文化的完美结合，自然风光与人文景观的交相辉映，塑造出一个充满自然韵味和茶文化意境融为一体的"世外桃源"。"雁南飞、茶中情"的品牌已在海内外广为传播。在此游览度假，可领略客家人正宗传统的款待之道，品尝丰富多彩的客家美食及甘滑香浓的雁南飞名茶。在一片清新高雅的自然空间，尽情感受博大精深的茶文化和饮食文化。
(二)雁南飞园林理水和水景特色
雁南飞水体分为人工水体和自然水体两种。人工水体以曲线优美的池为主，辅之以小品和动植物，贴水植物与近水小亭营造了一个和谐自然的氛围，自然水体则以自然的苔藓石块和原始藤本衬托野趣。
(三)雁南飞的园林建筑形式、色彩和特色
围龙大酒店：橘红色的围龙大酒店外型古朴雅致，传统与现代相得益彰，明快而又细致。把双脚放心地交给松软的地毯，走进客房，柔和的阳光从窗户透射进来，金黄的光辉照耀着房间的每一个角落，可悠然而生一阵暖意。围龙大酒店半圆型设计的精妙展现无遗，让每一个客人都一样面对着秀丽茶园，享受着一样的纯绿空间，一样的风光，一样的温暖阳光。
(四)雁南飞园林植物种类及配置方式
雁南飞植物种类繁多，包括各种乔木，灌木，藤本，花卉，植物与石头的配置，巧妙地实现了建筑物的软化过度，设置的百花园方便植物的替换又保证了植物的质量。
雁南飞景区最具特色的植物是气生根粗直，排列有序，美感十足的榕树。采用嫁接成熟植株的枝条或将榕树幼嫩的根种植在竹筒中，待根长大成型后去掉竹筒的方法，创造观赏价值极佳的榕树群。
三、道路系统布局特点及不同功能道路设计形式、铺装形式调查雁南飞大道两边种植有小叶榕树和凤凰木，树下种上各种季节性的鲜花并摆放大小溪石作园林景观，山崖上种植的是勒杜鹃、炮仗花等花卉进行立体绿化，右边种植的生态龙眼园、荔枝园以及改造种植的马占相思速生林;通过科学合理的种树、种草和种花，不但保护了生态环境，而且两边美丽的园林景观，给人一种世外桃源的感觉。
园林道路是园林的组成部分，起着组织空间、引导游览、交通联系并提供散步休息场所的作用。它象脉络一样，把园林的各个景区联成整体。园道路本身又是园林风景的组成部分，蜿蜒起伏的曲线，丰富的寓意，精美的图案，都给人以美的享受。
因为雁南飞是丘陵地貌，而且面积比较大，所以采用竖曲线设计达到蜿蜒起伏、曲折有致。人流比较大，所以主路主要是地砖铺设，但如果大面积的地面铺装，会带来地表温度的升高，造成土壤排水、通风不良，对花草树木的生长不利。所以有些道路镶嵌一些草;此外也设置大片的草地，在上面设计一些小路，避免游客踩踏草地。
四、雁南飞功能分区、景观节点分析
(一)功能分区 景区住宿
围龙大酒店：24小时营业。酒店设有单人、双人、三人以及套房等多种标准客房，配 套设施齐全，供应冷暖气、热水等。
豪华别墅区：有五房两厅、三房一厅和两房一厅三种规格。室内装饰豪华，具有丰富 的文化内涵，配套设施齐全，供应冷暖气，设有吧台、书桌、餐桌等。景区餐饮
围龙食府：早上8：00至晚上22：00营业，设有宴会大厅及厢房，提供各类客家特色 菜肴，用餐时可欣赏客家歌舞表演。
客家小吃：24小时营业，提供各种特色小吃，如笑粄、味酵粄、三及第汤、客家腌面、 南瓜饼、仙人粄等。 景区娱乐、养生项目
围龙酒店一楼：设有桌球室、乒乓球室、健身房、桑拿室、美容美发中心、ktv等休 闲娱乐场所。
景区内建有太极养生园、网球场、游泳池等休闲锻炼场所。
购物分区——景区为游客提供免费品茶、购买雁南飞茗茶和客家特产的场所。 游客中心：早上8：00至晚上19：00营业 仙
茶
阁：早上7：00至晚上21：00营业 茶
情
阁：早上7：00至晚上23：00营业
(二)景观节点分析
它是度假村的标志性建筑，上面刻有“雁南飞、茶中情”六个大字，“雁南飞”这个富有诗意的名字寓意客家人对“北雁南飞”的根本认同：“茶中情”表达了雁南飞经茶文化为内涵，与茶结缘，与茶会友，与茶传情。神石周围种植万寿菊和一串红加以衬托，该两种植物颜色鲜艳，引人注目，吸引游客目光。在最外层周围叠放一些黄蜡石，黄蜡石石质坚硬、石体完整、颜色艳丽、纹路清晰优美，手感滑腻，也是一景。
五、雁南飞小品设计形式图片
小品造型多采用体现客家文化特色的陶制炊具和其他生产工具为主。
灵光寺坐落于梅县雁洋镇阴那山腰海拔约500米处，寺内面阔三间、进深七间，面积6000多平方米。与韶关南华寺、广州光孝寺，潮州开元寺并称广东四大名寺。唐代高僧潘了拳来此开山建茅，圆寂后，唐朝咸通二年(公元861年)人们开始建寺，原名圣寿寺;明洪武十八年(1385年)，粤东御史梅鼎来此捐钱扩建，更名灵光寺。梅州灵光寺为什么要改名灵光寺呢?这里有一段传说。相传明洪武十三年七月，粤东监察御史梅鼎出巡视察，忽遇狂风暴雨。就在这危急之时，一位和尚救了他。一天，梅御史来到梅州阴那山圣寿寺进香，发现一尊佛像与救命恩人一模一样。梅御史拨出白银千两，扩建修寺。梅御史念开山祖潘了拳威灵光大，便将"圣寿寺"改名为"灵光寺。与全国各地的寺庙相比，灵光寺有三个非常与众不同的地方，被称为“三绝”或“三怪”。接下来请大家随我参观灵光寺。
前面就是是由香港嘉应商会永远荣誉会长曾宪梓先生捐建的山门，碉龙画风，极其华丽。因因为寺院大多数居于山林之中，故又称山门殿，现已成为专门名词，即使在平原也称山门。因有空门(中)、无相门(东)、无作门(西)象征三解脱，所以又称三门。
再往前走几十个阶梯，便可以看到寺前的草坪上有两棵柏树，一生一死，一枯一荣，这就是灵光寺三绝中的一绝——生死树，当地人也叫它“爱情树、夫妻树、神树”，也被誉为“广东宝树的生死柏”生者高约30米，枝繁叶茂，傲然挺立;死的那棵高约27米，虽无半片叶子，但却铁骨铮铮，直指长空，枯而不朽。这两棵柏树是潘了拳在建圣寿寺之前栽种的，至今已经有1100多年了。死的那棵已经死了300多年，却与生的那株几乎同样高大，前几年，珠江电影制片厂曾拍过一部电影《生死树》，就是以这两株树为背景。
来到灵光寺门口大家可以看到门匾上的“灵光寺”三字便是由梅鼎所写的，下面嵌有一副对联“阴那开山第一祖，灵光古刹不二门”。如果大家有兴趣也可以琢磨琢磨!进入寺门，是四大天王殿，大家可以看到上面挂着的是清康熙嘉应州举人陈鹗荐所题的匾“顶外无山”，还有佛檐下的“空中有月”。
大家现在看到的是弥勒佛，据佛教说法，他是释迦牟尼的法定接班人，不过，他要在“五十六亿七千万年”后才能降临人世，所以，弥勒佛是我们人间崇拜的“未来佛”。而且当他出世的时候便会佛光普照、五谷丰登，百姓都很期待他的降临。在我国，弥勒佛的形象来源于一个布袋和尚。唐末五代的梁朝，浙江的奉化有一位和尚名叫“契此”他长得矮矮胖胖，肚子特别大。平时他疯疯癫癫，常常背一个布袋，面带笑容的四处化缘，又常常示人凶吉，还十分灵验，所以有很多百姓信仰他，人们都称他为布袋和尚。临终时，他说了一句偈语：“弥勒真弥勒，分身百千亿，时时示世人，世人自不识”。因此，人们认为布袋和尚就是弥勒佛的化身。我们现在看到的弥勒佛，大耳垂肩，横额方面，一副细眉善目的笑模样。正因为他整天欢天喜地的迎接大家，世人一见就会觉得“皆大欢喜”，所以我们中国在建寺庙的时候，都喜欢吧弥勒佛像放到前面。
弥勒佛两边的是四大天王像。据佛教说法，四大天王各持一方，护国安民、扬善除恶。大家看，南方增长天王手持剑，东方持国天王手持琵琶，北方多闻天王手持伞，西方广目天王手持蛇，分别象征风调雨顺，代表了人们想要国泰民安的心愿。
来到后面的屏风，我们看到的是佛教护法天神韦驮。据佛教传说，韦驮以善走如著称，佛祖圆寂后，有邪魔把佛祖的遗骨偷走了，是韦驮奋力追回，所以，他被认为能驱除邪魔，保护佛法。这尊韦驮头像威风凛凛，手持降魔金刚杵。其实韦驮的不同姿势对于行者僧有不同的含义，如果是双手合掌捧杵，则表示寺庙欢迎挂单和尚，可以让他们白吃白住。而如果是像这尊一样握杵拄地，则表示这个寺庙是不欢迎挂单和尚的。
寺里最壮观的主殿大雄宝殿，大雄宝殿是佛教举行仪式的主要场所。在古印度佛教徒都尊称释迦牟尼为“大雄”，意为他像大勇士一样无所畏惧，所以大雄宝殿供奉的主尊佛像是释迦牟尼。现在我们看到的三尊佛像，中间那位就是释迦牟尼,他坐在莲台上，显得出淤泥而不染，十分圣洁;头部后面的是摩尼镜，象征智慧和光明。左边这位手托小塔的佛祖是东方琉璃世界教主，叫做“清灾消炎药佛师”;右边这位手托莲台的佛祖是西方极乐世界教主，叫做“阿弥陀佛”。在大雄宝殿里，供奉着横三世佛，在横三世佛面前还供奉一尊身穿黄袍的道人，他就是灵光寺的开山祖师爷潘了拳，法号叫惭愧祖师。说起这位开山祖师，还有一段故事。潘了拳是福建沙县人，出生时便握拳不张，故潘父给他取名潘拳。
三个月后，来了一位高僧，见到小潘拳便十分喜爱，在他的左手上写了个了字，神奇的是，写完后小潘拳的手就张开了，为了感谢这位高僧，就把儿子的名字改为潘了拳。高僧在临行前对潘父说：“一定要好生照料此儿，长大后必成佛祖”,说完就不见了。果真如他所言，潘了拳十多岁的时候便云游四方，一天来到大埔莲花山脉遥望阴那山主峰，形似五指拿云，觉得这个地方跟自己很有缘分，于是决定不再云游，在此开山建茅。潘了拳为当地百姓做了很多好事实事，他想用更多的时间为百姓祈福消灾，不过七七四十九岁就圆寂了，心生内疚，自号惭愧，于是后人尊称他为惭愧祖师。
大雄宝殿里经常香烟鼎盛，但不管任何情况下，都没有香烟薰人，是什么原因呢?传说是因为殿顶的藻井所起的作用。这个藻井，是用1000多块精制的长方木构成的螺旋形藻井，俗称为菠萝顶，结构巧妙奇特，是寺庙建筑艺术的杰作。在我国这样的菠萝顶仅有两处，另一个是北京天坛的方形藻井。这个菠萝顶妙就妙在它会把大殿内的香烟及时吸到殿顶迅速排出，而不会使殿内游人被烟呛着。这就是我们灵光寺的“二绝”。
那么第三绝是什么呢?大家请看，在大雄宝殿后面山上绿树繁荫，但大殿屋顶上却没有一片树叶，这究竟是什么原因?请大家好好想想，相信你们会想出很好的理由来。
接下来，我们参观的'是十八罗汉堂。我国在晚唐和五代时期，多以十六罗汉为主，北宋后才开始盛行十八罗汉。那么多出来的这两位是哪两位罗汉呢?一般民俗的说法是降龙和伏虎罗汉，他们都是释迦牟尼的亲传弟子，佛祖圆寂时特意嘱咐让他们不入涅槃，永驻人间，弘扬佛法。
与十八罗汉堂相对应的就是二十四诸天堂，他们是掌管日月星辰、水火、风雨雷电等的天神，他们的法器和兵器都是神通广大的象征。据有关部门考证，我国的诸天神像在宋代以后才有，而且他们的形象是摹仿我国封建王朝百官的。灵光寺除了所介绍的这些殿宇外，还有金刚殿、观音阁、钟鼓楼、经堂、客堂、斋堂等。此外灵光寺还有不少的传说，例如：五色雀、片生熟鱼、无笃石螺等，其中无笃是客家话，意思是没有尾巴，这些传说都给灵光寺增添了一层神秘感。
在此我们不仅可以感受博大精深的佛教文化，还可以亲眼目睹灵光寺三绝。相信不久的将来这座古老而神秘的寺庙一定会绽放出更耀眼的光芒，更加吸引游人前来参拜、游览!
梅州位于广东省东北部，全市总面积为1.58万平方公里，现辖梅县、蕉岭县、平远县、大埔县、丰顺县、五华县、兴宁市和梅江区六县一市一区，全市总人口约500万人，其中客家人占97%以上，在六县一市一区中，除丰顺县有潮汕人和极少数畲族等少数民族外，其它都是“纯客住县”。
梅州地处五岭山脉以南，全市山地、丘陵面积占80%以上，是“八山一水一分田”的山区市。梅州地处亚热带季风气候区，气候温和，山川秀丽，景色宜人。梅州旧称嘉应州，是著名的“世界客都”。乡土气息浓郁的客家历史文化、客家风土人情、客家村落民居都凝聚着中华民族的优秀传统。梅州又是著名的“文化之乡，华侨之乡，足球之乡”和“山歌之乡、金柚之乡、单丛茶之乡”。
梅州旅游资源丰富，旅游业发展较快，以青山绿水、客家风情为特色的旅游产品丰富多彩，主要旅游景区(点)有雁南飞、雁鸣湖、汤湖热矿泥山庄、千江温泉等旅游度假区，有阴那山、五指石、七目嶂、合水湖、龙鲸河等自然山水景观，有叶剑英故居和纪念馆、人境庐、丘逢甲故居等名人故居，有南华又庐、仁厚温公祠、花萼楼等客家民居，还有灵光寺、神光寺、千佛塔、万福寺等宗教胜地。
梅州物产丰富，有水果、名茶、名烟、酒类、梅菜、牛肉干等各种客家特产，此外还有陶瓷、竹编、木雕、石雕等传统工艺。
客家菜是粤菜的重要组成部分，其采用山区的物产为主要原料，保留着一定的中原风味，具有咸、香、肥的特色，以砂锅菜见长，特色名菜有酿豆腐、盐焗鸡、梅菜扣肉、肉丸等。
二、地理环境
梅州地处亚热带季风气候区，气候温和，光照充足、雨量充沛，年平均气温20.6℃—21.4℃。无霜期300天以上，年平均降雨量约1500毫米。由于土壤肥
1 沃，阳光充足，生态环境良好，梅州一年四季树木常绿，鲜花常开，空气清新，景色宜人。
梅州地势北高南低，岭谷相间。山体大体呈东北—西南走向。从西北向东南排列，主要山脉有：西北部为项山甄山脉，它是武夷山脉的延伸部分，主峰项山甄(平远与寻乌交界处)，海拔1530米，为梅州第二高峰，七目嶂(五华与河源交界处)，海拔1318米，为五华最高峰、梅州第三高峰;中间是阴那山山脉和莲花山脉，它东起大埔，西至五华，绵延300多公里，其中高逾千米的山峰共19座，其中铜鼓嶂(丰顺与大埔交界处)，海拔1560米，是梅州最高峰。阴那山海拔1298米，为梅县最高峰，梅州第四高峰;东南部为凤凰山脉，它沿大埔、饶平、丰顺、潮州等交界处延伸，主要山峰有西岩山(大埔)，海拔1235米，释迦岽(丰顺)，海拔1283米。山脉中夹着兴宁盆地、梅县盆地、蕉城—新埔盆地、汤坑盆地、水寨盆地、石正盆地、大柘盆地等，这些盆地是梅州重要的农业基地和人口聚居地。
梅州水资源丰富，集雨面积在100平方公里以上的河流有53条，其中主要河流有韩江、梅江和汀江。梅江是梅州的母亲河，其起源于陆丰与紫金交界的乌突山七星岽，沿莲花山脉北麓，自西南向东北流经五华(至水寨段称琴江、兴宁、梅县、梅江区，在大埔的三河坝与梅潭河、汀江交汇，流入韩江，再经潮汕平原后归入浩瀚南海。梅江从发源地到三河坝全长307公里，流域面积达13900平方公里，主要支流有五华的周江河、五华河，兴宁的宁江河，梅县的程江河、石窟河、松源河等。此外，梅州还有众多的水库，为梅州的农业灌溉、饮用水源、防洪防涝、发电和山水旅游开发提供了有利的条件。
州具有悠久的历史和深厚的文化底蕴，1994年被国务院列入国家历史文化名城。从南朝齐(公元479-502年)设程乡县开始，至今已有1400余年历史。五代十国南汉乾和3年(公元945)，升程乡县为敬州，北宋开宝4年(公元971)因避宋太祖祖父赵敬之讳，改敬州为梅州。后经多次变更建制，在清雍正11年(公元1733)，程乡升格为直隶嘉应州，统领兴宁、长乐、平远、镇平四县加上
2本属的程乡县，称“嘉应五属”，直属广东省辖。民国3年(公元1914)废州府制，梅州改名梅县。新中国成立后，于1949年10月设置兴梅专区，辖梅县、兴宁、五华、大埔、丰顺、蕉岭、平远7县。后并入汕头专区，1965年7月从汕头专区分出设立梅县专区，1970年改为梅县地区。1988年撤销梅县地区改建为梅州市。
2、客家人大迁徙
客家先民经历了五次大迁徙的历程，完成了从中原向南方迁徙和从闽粤赣向外迁移的过程，从而形成完整的客家民系，其迁徙大概经历了五个时期：
第一次迁徙东晋怀帝永嘉5年(公元311年)，由于西北方蛮族入侵中原，形成了“五胡乱华”的局面。东晋统治者被迫将国都从洛阳迁到南京，中原地区的许多官员、平民也随之南迁。这些人多数暂居在江西鄱阳湖周围，有的到了安徽、福建，有一些还到了广东的大埔县。这些中原汉人为了避免和原户籍者发生混淆，新来者的户籍便称为“客”。晋元帝大兴四年(公元312年)特别下诏，正式肯定这种附设客籍的作法，称之为“给客制度”。客家人最早的祖先，就是来自东晋时代南下避难的那批中原人。
第二次迁徙唐代末年，因黄巢起义(公元874-907)，第一次南迁至江西、安徽等地区的客家先民，倍受战乱蹂躏，客户居民不得不再向南迁移至皖南、赣南、闽西、粤东等地。其集中聚居地是福建宁化石壁一带。
第三次迁徙北宋末、南宋初(公元12世纪初)，因金人、元人相继大举入侵中原，宋高宗南渡，又引发了一次中原汉人大规模南迁避难的浪潮。而客户居民，不少人都参加了抵抗元兵的战斗。宋亡后，他们只好退往更偏僻的粤东、粤北地区。
第四次迁徙清代初年，客家人的祖先前三次大迁徙都是为了避难求生，被迫离乡背井客居他乡。这时生活已较安定，家族都经过了数代的繁衍，人口增加很多。在偏僻的山村，人多地少，难以为生，必须向外发展。清康熙年间，定了“移湖广填四川”的移民政策，鼓励客家人向外迁移，形成了客家人赣闽粤客家地区向四川、湖南、广西、中国台湾等地迁移的热潮。
第五次迁徙 清末，客家人洪秀全领导太平军在广西起义。太平天国起义失败后，许多客家人在清政府的压力下迁徙到广东南方山区、海南岛等地居住，不
3 少人向海外移民(过番)。因而形成了客家人遍布全国很多地区和南洋一带的新局面。
今天，客家人分布的地域已很广，在大陆有5512.8万人，中国台湾460万人，香港125万人，澳门10万人。广东、江西、福建、广西、四川、湖南、湖北、贵州、海南、中国台湾等18省(区)都有客家人。主要聚居地在粤东、粤北、闽西南、赣东南和中国台湾一带。在国外侨居的客家人主要分布在印度尼西亚、马来西亚、新加坡、泰国、越南、菲律宾、毛里求斯、印度、美国、加拿大等60多个国家和地区，人数约300多万人。
四、著名的“三乡”
梅州是中国历史文化名城，素有“文化之乡”、“华侨之乡”、“足球之乡”美称。
1、文化之乡
梅州，是我国中原文化与百越文化的交汇点，是宋以来客家人的集散中心，也是目前客家人的主要聚居地之一。由于梅州所处的地理位置和历史上客家人多次大规模的迁徙活动，使梅州成为具有典型客家特色的文化区域。梅州文化的兴盛发轫于宋代，各地办起了许多“社学”、“文学”、“书院”迄今用逾千载，兴学之风不衰。至清代中期，文化教育事业已相当发达。乾隆、嘉庆年间，科第中试为全省之冠，故有“五科五解”的美称。乾隆15年(公元1750年)，王之正任嘉应州官时，特置“人文秀区”牌坊立于衙前大街，以志梅州文化之盛。清代状元吴鸿在广东省督学时，赞誉梅州“人文为岭南冠”。此时涌现出不少知名学者，如宋湘、黄遵宪、丘逢甲、胡曦、丁日昌等就是其中的佼佼者。
梅州之所以成为我国著名的“文化之乡”，有其深远的历史渊源和环境背景。从历史上看，客家人的祖先来自文化中心的中原地区，其中有许多是“衣冠世家、书香门第”，文化素质较高，历来有重视文化教育的传统。从地理环境上看，梅州地区山多田少，人多地少，谋生艰难，文化知识便成为客家人生存竞争的主要手段。所以，即使再穷再苦的人家，都会不惜一切，那怕是卖田卖屋都要供子女上学读书，读书已成为客家人的传统美德。千百年来，客家地区传唱着这样一首童谣：“蟾蜍罗，咯咯咯，唔读书，么老婆┅┅”。在梅州，从政府到百姓，都非
4 常重视教育，大家可以发现，不论在城镇还是乡村，学校的校舍相对其他建筑物都是比较好的。梅州的读书人在全省、全国乃至世界都是有名的。
梅州城是我国著名的历史文化名城(1994年国务院批准颁布)，梅州城坐落在梅江河谷平原上，是梅州市的政治、经济、文化中心。“梅州”得名皆因当时本地有梅溪梅江，两岸多梅花之故。城市面积34平方公里，人口37万，以梅江为界，分江北、江南两城区。“一江两岸”建设集防洪、交通、观光、休闲于一体，颇具特色。城区逐步发展成为具有“绿中城、城中水”为主要特色的生态环境良好的花园式现代化中等城市。梅州城是千年古城，名胜古迹众多，客家风情浓郁，虽经历代沧桑湮没，现仍存或重修的有八角亭、孔子庙、千佛塔、状元桥、吕帝庙、安定书室、嘉应古桥、曾井等众多人文景观和名胜古迹。
梅州的阴那山山麓下，雁南飞茶田聚天地灵气，揽自然之优，创造了其独特的茶田风光，客家文化，建筑艺术，及经典客家美食。雁南飞、茶中情。在茶田里，也许会有种“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”的浪漫感受。
梅县雁南飞茶田地处广东省梅县雁洋镇境内，占地面积667公顷，是把农业与旅游有机结合，融茶叶、水果的生产、园林绿化和旅游度假于一体的生态农业示范基地和旅游度假村。雁南飞茶田依托优越的自然生态资源和标准化生产的茶田，以珍爱自然、融于自然的生态为理念，完美体现中国博大精深的茶文化和客家文化为内涵开发旅游度假，吸引了众多游客。配套有独具客家特色的围龙大酒店、欧陆风情的豪华别墅、华贵典雅的围龙食府、古朴的茶情阁、清静怡人的仙茶阁、多功能会议厅等完整的旅游及会议配套设施，以及专业的客家歌舞艺术团。客家饮食文化，在这里得到传承和发扬，雁南飞创立的新客家菜系，是客家饮食的继承和改良。
雁南飞神石
它是度假村的标志性建筑，上面刻有“雁南飞、茶中情”六个大字，“雁南飞”这个富有诗意的名字寓意客家人对“北雁南飞”的根本认同：“茶中情”表 达了雁南飞经茶文化为内涵，与茶结缘，与茶会友，与茶传情。目前，雁南飞已种植白叶单丛为主的标准化茶田2600亩，建起了现代化的茶叶工厂。
雁南飞大道
大道两边种植有小叶榕树和凤凰木，树下种上各种季节性的鲜花并摆放大小溪石作园林景观，山崖上种植的是勒杜鹃、炮仗花等花卉进行立体绿化，右边种植的生态龙眼园、荔枝园以及改造种植的马占相思速生林;通过科学合理的种树、种草和种花，不但保护了生态环境，而且两边美丽的园林景观，给人一种世外桃源的感觉。
游客中心和茶情阁
是度假村为各位游客提供咨询、休息、免费品茶、购买雁南飞茗茶和客家特产的场所。这里无环境污染的高山云雾自然环境，加上优质的品种和清湛的加工技术，生产出香气清高幽深、滋味鲜爽的雁南飞金单丛乌龙茶、金桂兰乌龙茶、茉莉花绿茶等十大系列茗茶，其中金单丛乌龙茶获得国家“绿色食品”认证和“名牌产品”认定。另外还有各式茶具、平远梅菜干、柚皮糖等旅游纪念品和客家特产。
茶艺表演
雁南飞茶田度假村的茶艺表演，茶艺功夫茶分为传统功夫茶和现代功夫茶两种，泡饮流程黄有18道工序，前12道由茶艺小姐表演冲泡流程，后6道主要品饮，在这表山绿水之间把盏闻香，细品甘露，可以亲身体会茶文化的内涵。
会议中心
会议中心初建于1997年，原为酒楼和茶艺馆，20xx年夏改建成会议中心，现有两个大会议厅和三个小会议室，配备了同声传译、多媒体投影等行进的会议设备，能满足250人以下的各种商务会议的需要。左边是“绿茵竞跃”，在这片绿野丛中，点缀着五颜六色的鲜花，再配上月亮湾游泳池碧蓝的池水和半山上的鸽子，构成一幅美丽的风景画。1999年，广东省第十次山区经济综合工作会议期间，时任中央政治局委员、广东省委书记的被雁南飞茶田的发展模式和美景所打动，即兴赋诗一首：“云雾入画雁南飞，山民喜住柚子楼。梅开二度创新业，咬住青山奔康路。”这首诗充分肯定了雁南飞茶田的开发模式，概括了梅州人民进行“三高农业综合开发，发展茶果生产所取得的丰硕成果。
围龙大酒店
围龙大酒店于20xx年9月建成营业，是根据客家围龙屋的反围龙结构建造，建筑面积120xx多平方米，楼高6层，从大堂进入直接到第4层，上下各3层，共有标准房、套房和单间138间。每个房间都有一个特别设置阳台，站在阳台上可以尽情观赏度假村的美景，这是酒店最突出的特色之一;酒店非常注重文化内涵的建设，在每个客房和过道上都装裱了客家名人诗画和名人格言。首层为美容美发、桑拿健身等娱乐设施。
酒店旁边有客家小吃，有蒸砵仔饭、味酵粄、三及第汤、客家腌面等各种小吃供游客品赏，并提供24小时的餐饮服务，可同时容纳270多人就餐。
围龙食府
围龙食府接客家土楼的建筑结构建造，20xx年建成。第二层是宴会大厅和歌舞表演台，楼梯右边有副长联：“客相逢你是客我是客来客都是客，家团圆东一家西一家大家是一家”，这是著名书画家陈景舒先生的墨宝，把五个“客家”中成一副对联。这边摆放了一些客家人的生活用具和瓜果，示意“五谷丰登，年年有余”的好年景。宴会厅共有32台，可接待各种大型宴会。右边是歌舞表演台，每天晚上或中午饭市时间由雁南飞山歌艺术团表演具有浓郁客家特色的歌舞节目;请大家往上看，正上面的大圆屋可要请大家猜一猜了，一个个小圆圈是用什么做的?
这是由竹筒粘合而成的，黄有99999个，很有创意和特色。3楼有10间厢房，每个厢房的装修都很有品位，并装裱了宋湘、黄遵宪等梅州的历史名人故事、对联和名人格言;围龙食府以出品客家盐焗鸡、梅菜扣肉等传统客家菜为主，并对传统的客家饮食进行继承和改良，进一步发扬了客家饮食文化。
笑傲江湖瀑布
“笑傲江湖”瀑布，全长168米，高4.8米。瀑布下面的石碑上刻有各种名人格言，非常耐人寻味。
龙那山生态谷
这里有峰恋叠嶂的原始次生林区，一个天然大氧吧。进入生态保护区，请大家注意火种。龙那山有国家一类保护植物桫椤、二类保护动物穿山甲、白鹇等，经常可见到一些松鼠、变色龙等小动物。这里秀丽的山色，清新的空气，涓涓的山泉，让你心旷神怡，流边忘返。
仙茶阁
仙茶阁也是提供免费品茶和休息的地方。仙茶阁以竹木为主要建筑材料，全部选用竹制家私，与龙那山的自然景观更加协调，在这里品茶更幽静和舒服。
高级别墅区
别墅区初建于1997年秋，有度假别墅14栋，有五房二厅、三房一厅和两房一 厅三种规格。20xx年夏按仿古风格重新装修，由原来封闭式改为敞开式，室内装饰豪华，具有丰富文化的内涵。这是龙壶泳池，池水从石雕龙嘴茶壶中吐出，泳池外侧是锦鲤池，这是“千古一茶”，用一种叫福建茶的植物种植物修剪而成。
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