蛋糕店的利润与风险

更新时间:2023-07-03 12:06:42 发布时间:24小时内 作者:文/会员上传 下载docx

市场绝大多数人,根本就分辨不清利润与风险之间的关系,多数人仍然重蹈利润=风险、利润<风险的覆辙。因此,永远只有亏损之命运。下面是本站为大家带来的蛋糕店的利润与风险,希望能帮助到大家!

  蛋糕店的利润与风险

  一、蛋糕店利润分析:

  据行业人士分析,一家走上正轨的小型蛋糕店,通常情况下每日至少会接待120名消费者,按每人平均消费5元计算,日营业额则为600元,月营业额可达2.1万元,除去成本,小店每月纯利润近1万元。

  前期投资七万元的话,在下半年的时候就能收回成本了,当然也可能比成本要多,大部分利润在1万到3万之间每个月。

  二、蛋糕店风险分析:

  1、前期投入过大风险,

  此类风险极为常见,也是很多创业者的首要毛病,就是满腔的热情加上创业开店的冲动之下,想要把蛋糕店包装得富丽堂皇,不论是设备,装修,蛋糕原材料等等都过大的投入,等到蛋糕店正式开始运营的时候呢,才发现储备金不够,经营理念出现问题。

  2、蛋糕店加盟风险,

  现在的蛋糕市场上面蛋糕连锁加盟品牌琳琅满目,以至于造成许多的创业者选择困难,对于想要加盟蛋糕店的创业者们,在选择蛋糕加盟商的时候要亲自去门店考察,并且选择那些用用足够背景实力的企业,千万不能依靠主观选择判断。

  3、定位模糊风险,

  开蛋糕店时一切全凭我感觉,对自身蛋糕店的定位比较模糊,对商圈考察不够仔细,这些都是开蛋糕店的巨大风险,要把市场摸透,把自身定位问题做仔细,才能够把蛋糕店开好。

  注意事项:

  1、需要在人流量大的地方开蛋糕店,人流量越大可以支撑的店就越多。在早餐的驱动下,烘焙行业从低频的蛋糕消费变成了高频的面包消费,还带来了供应链效率的变化。

  2、在蛋糕店时代,主要销售的品类是预订蛋糕和保质期长的饼干、糕点等,它的核心考虑是保质期长、客单价高、定制价值大。但当人们开始采购早餐时,它的销售品类核心变成了面包、饼干和牛奶,而且和过去非常不同,它的核心考虑是口感美味、营养价值高,容易批量制作。

  蛋糕店的利润与风险

  一、蛋糕店的利润分析

  蛋糕店要想赚钱不单单口味要好,价钱也要适宜。蛋糕这类,除了过生日必备外,就是一些喜欢甜食的爱好者购买。因为学生和居民多注重价格实惠,蛋糕店的定价也以平价为主,面包平均价格在2元~3元,生日蛋糕的价格在20元~100元,分为鲜奶、水果、慕丝等不同档次。如果做得好,价位又不贵,想不赚钱都难。

  1.投资成本

  因为是小本经营所以店面在20—25平方米左右,租金每月20_元至3000元;保证金2万元;规划设计费1000元;装潢材料费视店铺大小、规格不同,以实际为准,约3—4万元;器材费用:约1—2万元。 以这样的标准就可以了。

  2.投资分析

  目前小本经营的加盟店中80—90%能获利,超过半数一年内可收回成本,但3天的营业额相加若无法高于1个月房租,则经营成功率会极低。

  3.利润最大

  生日蛋糕是开蛋糕店的重要组成部分。在所有的产品中,生日蛋糕的利润最高,6寸(直径226mm)的利润在20%,8寸(直径273mm)的利润在 25%,10寸(直径320mm)的利润在30%,12寸(直径370mm)的利润在35%,14寸(直径410mm)的利润在40%,16寸(直径 470mm)的利润在45%,18寸(直径320mm)的利润在50%。如果再用我们的生日蛋糕营销方案,将每天的生日蛋糕量提上去,其利润自然就更高了。

  二、蛋糕店的投资风险

  1、店铺选择占50%,个人因素占20%,加盟主系统管理占20%,自主管理占10%。如果你的蛋糕店不是所在街道或者小区第一家店的话,就要花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客,因为顾客很难改变一贯的口味;

  2、小本经营一定要量力而行,个人财富最好在投资额的两倍以上,不主张借钱,也不要多人投资;

  3、合理评估自己的人际关系,1/4的营业额是因个人号召力产生的;

  4、这个是加盟蛋糕店必须注意的:要慎选加盟主,要判断企业的生产能力,了解加盟规则,掌握获利运算,知己知彼,才能达到双赢。

  三、利润与成本之间的矛盾化解

  1.原料少买、勤买,有经验的师傅都知道自己蛋糕房正常的销售额。需要多少原料就采购多少原料,遇到蛋糕销售旺季的时候,就应多去采购几次。千万不要为了省事,以为旺季销得快,就一次性购入很多,一旦过了保质期,就会造成浪费。即使没过保质期,库存的货也要尽量用完再进,以免久放变质,影响蛋糕质量。

  2.调整经营策略:采购人员应随时了解市场信息及原料变化,及时通知蛋糕师,以便蛋糕师能根据市场信息及原料变化及时调整本店产品。在原料的价格发生变化时,相应的产品却销售很好的情况下,可以多采购一些价格低、较耐贮存的产品。对于价格昂贵的原料,市场稍微波动会造成成本大幅度上涨,也应随时注意调整蛋糕价位。

  3.包装要有技巧,在视觉上先给他一个美的享受,同时他也会觉得物有所值。

  4.美味蛋糕资金分开,激励员工,固定资产与流动资产应区分开来,营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励员工参与烘焙管理。

  5.质量要保障采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;西点师们有权不做蛋糕;服务员有权不出售。只有环环相扣,才能保证蛋糕房的质量和声誉,对采购回来的良好原料,应做到物尽其用,好钢用到刀刃上。

  蛋糕店的利润与风险其实要根据店主所选择的地理位置,还有售价,服务态度等等各方面的因素相关。在学生人群中比较受欢迎一些。蛋糕店应当以平价为主,不能太贵了。再根据销量看那种尺寸的利润相对来说是比较大一些的。

  蛋糕店的利润与风险

  以标准的一家蛋糕店为例,通常一天的客人至少会在100人以上,平均每人消费5元,当然其中会有几个人是定做生日蛋糕,价格就会在100元以上。这样每天的营业额大约有700元,一个月也就是2.1万元。而一家小店的成本主要是房租,原材料的消耗,水电费,设备的折旧费;如果请人的话,还有每月的工资支出,当然如果是自己个人经营的话,这部分就省了。加起来大约会在10000元左右,那么开一家蛋糕店每个月的利润在万元以上,一般投资不会超过10万元,一年内肯定就可以回本了。

  当然,做蛋糕店并不都是成功的,其中也存在着风险,大致分为以下几类:

  一. 前期投资过大

  许多蛋糕店刚创业时都有着非常大的期望,因此在投入时不自觉地选择好的,贵的作为第一选择,完全没有考虑到成本。蛋糕店的装修还是主打精致,温馨,而不是高端,华丽,因此没必要花那么多钱;设备也只要对的,适合自己的。没有把控好资金的话,很容易形成资金断层,对后面的开店会形成巨大的风险,所以要学会精打细算,控制成本。

  二. 蛋糕加盟受骗

  现在市面上的蛋糕品牌这么多,全部都在不断夸大自己的优势,似乎完全没有任何缺点,给人一种加盟就能躺着抓钱的错觉。投资者选择加盟品牌时,不能只听信表面的承诺,而是要去实地考察总部和已经开好的加盟店,并且最好是挑选名气大,实力雄厚的企业,比如幸福起点这样的。切记不能盲目自信,否则容易受骗上当。

  三. 定位模糊

  开一家蛋糕店前,你要对自己的蛋糕店有一个定位,你要在哪个地方开店,你针对的人群是小孩,年轻人,上班白领还是谁?你的定价是要走平民路线,还是更高价,品质的路线?这些都是首先要确认的。否则开完店后,你才发现完全不适合,那失败也就很正常了。

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