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更新时间:2023-07-06 09:17:27 发布时间:24小时内 作者:文/会员上传 下载docx
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年夜饭菜式都想好了吗?下面小编整理了20_粤菜年夜饭菜谱大全,欢迎阅读参考!
推荐一、糖醋小排骨
材料:排骨1条,蒜瓣4粒,红葱头2粒,米醋3汤匙,米酒3汤匙,红糖1块,酱油2汤匙,开水一碗,油适量
步骤:
1、 排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。
2 、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙。
4 、倒入米酒3汤匙。
5、放入红糖一小块。
6、 倒入开水到末过排骨的位置。
7 、倒入酱油2汤匙 。
8、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。
推荐二、火腿煲仔饭
食材:大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量
做法:
1、 砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。
2、将砂锅盖上盖,先用大火煮开,再转小火,将米饭煮至七八成熟。
3、火腿切片,将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。
4、 然后放入火腿,再打一个蛋进去,继续小火煮5分钟。
5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。
6、土豆切片用平底锅煎软,撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉,抹上食用油,两面煎汁金黄,放在煲仔中继续焖一会儿。
7、起盖后加入香葱,铺上青绿油菜即可。
推荐三、猪脚姜
材料:猪脚 老姜 鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖
做法:
1、猪脚买的时候最好请店家碾好,碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。
2、清洗干净后与姜片一起焯水,也可以加点料酒和葱段、花椒。
3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发,过程会很慢,要耐心清理干净。
4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出,为避免粘上浮末,保持水开的状态用筷子一个个夹起,比较能很好的去撇去浮末,捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。
老姜的处理方法:
1、老姜洗干净刨去外皮。
2、切成薄厚相同的片。
3、放入冷水锅煮开此为焯水。
4、焯过水的姜捞起,放入锅内炒干水份备用。
猪脚姜做法:
1、鸡蛋用锅煮熟,捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。
2、红糖半斤备好。
3、取一只大砂锅,倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。
4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖,大火煮开转小火焖1小时关火。
推荐四、荷包鸡翅
材料:鸡中翅,胡萝卜、鲜菇、黄瓜
调料:盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量
做法:
1、鸡中翅清洗干净后去骨,放进大碗,放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;
2、磨入适量黑胡椒碎,拌匀,腌30分钟以上;
3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条,塞进鸡翅中间;
4、平底锅刷一层薄油,烧热锅,把鸡翅排进锅中;
5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;
6、淋入1大勺生抽,翻拌均匀;
7、淋入2大勺热水,盖上锅盖,小火焖煮大约10分钟,转大火
把酱汁收至浓稠即可;
8、上碟趁热享用咯。
推荐五、金枪鱼饭团
食材:
金枪鱼罐头, 香芹,辣椒,香葱,蚝油,米饭,黑椒粒,橄榄油,辣椒粉
做法:
1.准备好金枪鱼肉。
2.香芹,辣椒,香葱洗净,切粒。
3.将切好的香芹,辣椒,香葱放入干净的碗中。
4.放入米饭。
5.加入蚝油
6.拌匀。
7.加入金枪鱼肉。
8.加入些黑椒粉,辣椒粉,橄榄油,拌匀。
9.做成饭团。放入烤成花型的馄饨皮中,即可食用。
推荐六、扣肉
特点:肥素相间,肥而不腻,成本约15元
材料:洗净五花肉1斤(方块状,带皮)大芋头1个1.5斤,
调料:黄酒2汤匙,酱油3-4汤匙,上汤或水、糖、味精、适量,五香粉少少,姜2片
做法:
1、五花肉用开水过水变硬,将猪皮用锥子全部扎扎,入油锅炸至四面金黄,切大片
2、芋头切厚片,入油锅炸5分钟
3、将全部调料调至合口味,烧热,将全部肉和芋头充分蘸调料后,相间放入大碗,调料浇入,用高压锅喷气煮10-15分钟,即可。(为了上面部分充分入味,吃前用另一个碗倒扣过来,普通蒸热20分钟)
将芋头换成连藕,或将调料的酱油减少,加入豆腐乳,豆瓣酱均可。
推荐七、三杯鸡
特点:肉质鲜嫩,带甜,色泽红润,成本约30元
材料:全鸡(2斤)一只洗净,沥干水,
调料:黄酒一水杯,酱油一水杯,味精少许,姜片适量,糖一小杯(适量)
做法:将全部调料入锅,加入糖调至合适口味,放入全鸡小火边烧,边(用汤汁)浇,边翻动,中间加盖焖5-10分钟,直至汤汁剩下半杯(做蘸料),关火,将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦),取出全鸡整齐斩件上碟,将汤汁做蘸料或浇上即可食用。
推荐八、茨菰红烧肉
(祠之意,茨菰有个把儿,代表男丁,有后为大)
茨菰1斤,五花肉半斤八两的,
调料:酱油、黄酒、糖,姜片,
做法:肉切快,茨菰对半或滚刀切块,(留几个带把儿的)
爆香肉加入调料,加入茨菰慢火烧到肉出油并烂即可。
推荐九、芹(勤)菜冬笋(顺)
材料:芹菜3两,大蒜2条切段,
冬笋1个切丝开水煮过,鸡杂块
调料:盐、味精,黄酒,糖,姜丝
做法:
1、鸡杂拌好调料入油锅爆香,至8成熟铲起,
2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟,倒入鸡杂一起炒熟即可。
将鸡杂换成腊味,腊肉腊肠小炒也可。
推荐十、煎酿鲮鱼
材料:新鲜鲮鱼两条,冬菇3个,马蹄5个
调料:盐,味精,糖,黄酒少少
做法:
1.将鱼肉与鱼皮揭开,鱼皮鱼身要完整地保留,
2.将鱼肉剁碎,放入冬菇马蹄调味料,再塞回鱼皮里,做成完整的鱼状,为保证鱼皮完整蒸熟再煎。
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