2023-06-29
2023-03-19
2023-06-15
2023-06-18
2023-07-05
更新时间：2024-02-16 11:03:46 发布时间：24小时内 作者：文/会员上传 下载docx
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源动力餐饮管理咨询有限公司
贝克汉堡西式快餐厅后厨手册
第一章 后厨员工工作纪律及基本要求.................................................2 第二章 后厨员工个人仪表礼貌要求...................................................2 第三章 后厨卫生要求.............................................................3 第四章 食物处理要求.............................................................3 第五章 环境卫生要求.............................................................4 第六章 厨房安全要求.............................................................4 第七章 高峰前准备...............................................................5 第八章 备战高峰期...............................................................5 第九章 打烊....................................................................6
1 第一章 贝克汉堡西式快餐厅后厨员工工作纪律及基本要求
1、同事之间说话要谦虚、礼貌、举止大方，待人热情，语言干净；
2、工作时不准吃东西，不准与同事随便嘻笑、闲聊或打闹；
3、吃饭时要互相谦让，互相照顾；
4、主动热情为前厅服务，尽力满足顾客的要求,做到“四高”：工作热情高，工作水平高，产品质量高，工作效率高；
5、要听从上级的分配，服从上级领导的安排，以厨房整体为重；
6、每天按时上班，不准迟到早退，上班时穿好工作衣，戴好工作帽，才可以进入制作间操作。
7、新员工听从管理人员和师傅的工作安排，不可随便生产操作，避免出现原材料的浪费。
8、在制作中严格按工艺配方制作，不可擅自乱改配方，认真熟练掌握产品工艺流程，以免造成原材料的浪费。
9、烘烤人员掌握产品的烘烤时间和温度，避免出现烤焦塌陷现象。底面和案板在制作完成后及时擦干净，在制作中养成一个良好的习惯
10、制作人员严格把握好产品质量，出货要求产品的形状美、色泽美、外观美，三者兼备时，方可出货
汉堡店创业计划书
1、汉堡机的主要功能是做汉堡，还可以做鸡肉卷（墨西哥卷、老北京鸡肉卷），市面上有2种汉堡机尺寸可以选，大的尺寸一次可以做12个，合适一些比较大的汉堡店，小的尺寸一次可以做6个。市面上的价格从700—20_多的价格都有，选择的话最好可以选着一些专业的商家，质量比较好的，因为从使用的频率来说，如果是普通汉堡机可能会存在升温加热没有那么快的问题，配件用的是小厂的配置，用一段时间可能出现的问题就比较多，到时候维修起来也麻烦，最好可以选择一些有保障的店家。
2、市面上的炸炉那么多，价格也是各种各样，眼花缭乱，要跟大家说下炸炉的选取是非常重要的哦，特别是一个汉堡店，油炸的量很大，炸薯条、炸鸡柳、炸鸡块等都会用到，因此选择要慎重。现在市面上比较好的炸炉，首选从材料上他们选用的都是比较厚实的201或者304结合，建议大家不要选择那些价格很便宜的，因为用长了可能会生锈。比较高品质的炸炉他们的配件很多是使用进口，耐用性强和控温精准。如果大家吃过一些很小的小吃店里面的炸鸡感觉非常油腻，一口都是油，炸了都是黑黑的，这种是因为炸炉的问题，口感不好，这样很难带动回头客。
3、腌制机用来腌制肉类，是必不可少的一款设备。有机械版、电脑版、电脑真空版，这几种都可以达到腌制的效果，也有不同的容量可供选择。用了腌制机就可以大大减少腌制的时间，更好地控制腌制的时间，使腌制食品味道更佳均匀，口感更佳。
4、滤油车可与炸炉搭配使用，滤油车也有不同的容量可供选择。滤油车可以搭配滤油纸、滤油粉一起使用，经过滤油之后油会更加清澈，也是更耐用。滤油车的那根发热管是非常重要的，品质比较好的话选择进口的滤油管，无毒、耐油、耐高温。采用二级滤油方式，油经粗滤再经信封式滤油纸过滤，油更清澈，油的寿命更长。
5、陈列保温柜，适合于摆放炸鸡，汉堡包，薯条，热狗和薄饼等，最高的温度可达到75℃（按照国际卫生组织要求，食品必须在63℃以上保存，才可以防止细菌的滋生）。保温柜让你可以在高峰时段来临前先烹调好食品。裹粉台专门为西式快餐店，炸鸡店、汉堡店等使用，把腌好的食物进行裹粉后油炸。
6、裹粉台专门为西式快餐店，炸鸡店、汉堡店等使用，把腌好的食物进行裹粉后油炸。
7、烤箱，用来烤鸡翅、烤全鸡等，烤肉类的可以选用热风循环烤炉，热风炉比较均匀，烤起来色泽光亮，还可以烤葡塔。市面上的烤箱种类很多，像长帝烤箱那种主要是家用的为主，商用的还是要选择商用类型的，能否满足到店里的使用要求。
8、中心岛一般是在上面放陈列保温柜、饮料机、可乐机等，类似于麦当劳、肯德基那样，中心岛可以根据要求来订做。
9、开水器基本是每个店必备的，现在都是选中即热式的开水器为主，方便快捷，出水快，而且发泡的安全，耐用。
10、冰淇淋机就是用来做冰淇淋，冰淇林在汉堡店可是很受欢迎，因此投入机子，对于后期的运作和收益都是比较客观的哦。冰淇林机价格也有很多种，像质量好的品牌，用的压缩机是进口的，还有配件都是比较耐用，冰淇林的连续出量比价快，不像便宜的机子出了10来个的量，可能就要等机子重新运转10多分钟，这样的情况是由于压缩机制冷不够快速，这样大大影响力营业，因此选择好冰淇林机很重要。
11、可乐机，市面上的可乐机都是差不多，价格都是上万元，主要考虑是售后这方面为主。可以选择三阀、四阀，选购前要了解清楚是否有师傅上门调试安装，还有原料这方面也需要了解清楚。选择有保障的品牌很重要。
12、冰柜是每个店都需要用到的产品，要根据店里的存放的食物来选择好不同品种的设备。冷柜的选购要细心点，市面上价格相差很多，不过品质也会有很大的差别，特别是太便宜的货他们用的压缩机是二手回收的，冷柜是一个店里很重要的一款设备，那么多的食品特别是夏天一点要用到，机子一定够耐用，温度够。
汉堡店策划方案
一．店面：
1.保证橱窗要宽大，通道流畅，座位采用圆形桌或长排桌（双面放座位，带卡通图片），夏季遮阳遮雨设备
2.灯光（晚上用LED发光灯），色彩（红，黄，橙等暖色为主），音响的搭配
3.设备要与顾客分开，特别是实用添加剂的情况下
4.装修要针对目标消费群体和自我特色
5.商品分类信息广告牌，注意高度
6.店面广告要防止褪色（要经常换新），力求简单，直接，宜采用柜台广告，悬挂式广告和壁面广告
7.价目表使用可替换式内容的金属支架，置于商品或橱窗旁
8.保温箱和保冷箱的定制
9.店名：快跑小鸡（Run！chicken）
二．宣传
范文大全
汉堡创业计划书
汉堡创业计划书
xx餐饮管理有限公司（简称“xx”）是一家经国家商务部许可备案的集餐饮管理、连锁创业、策划顾问为一体的综合型餐饮发展企业。xx西式快餐始创于20_年，经过十余年的不懈努力，于20_年成立了xx餐饮管理有限公司，总部设立于祖国的首都北京，并设有xxxx餐饮管理有限公司（分公司）、xx乐速商贸有限公司、xx配货基地、xx培训基地、xx产品研发中心、筷乐小火锅等多个分支机构。
xx汉堡主要经营的品种有汉堡炸鸡系列(鸡腿、鸡翅、鸡米花、鸡肉卷等)、比萨系列、米饭系列、台湾烤肠、美式薯条、奶茶、南洋咖啡、甜点玉米、冰淇凌等五十余种特色产品。xx汉堡餐厅内部无烟、无明火的设计，充分保证了客人用餐环境的舒适与安全。xx汉堡出餐快，高峰期也应对自如，选择灵活，大型餐饮中心，商场、临街店皆适宜。xx汉堡创业
xx汉堡独特的经营风格，在当今餐饮市场上树立了良好的形2
象，赢得了中国本土顾客的充分认可，人们把在xx快餐厅用餐，当作了浪漫生活的一部分。xx汉堡种类大幅增加，菜品齐全，一店标配四季热，有单品，有套餐，可进店消费，也能打包，上班族、学生族、打工族、工薪阶层人人爱吃。
xx本着“诚信、务实、创新、服务”经营理念，以对人的真诚，对美食的热情，为顾客营造出“开心、美味、超值、快捷”的用餐新体验，并荣获“中国餐饮连锁创业著名品牌”、“中西快餐特许创业第一品牌”等称号。
xx汉堡在时尚的商标形象、规范的管理体系、独具的特色、强劲的推广宣传下，目前已遍布河北(xx、衡水、保定、唐山、邢台、邯郸)、山西(左权)、山东(武城)等多个城市，拥有十几家连锁店。
xx汉堡创业优势
代理优先权优势：在同等条件下创业店享有买断区域经营的优先权。
统一店面形象支持：xx汉堡总部为合作商提供实用而具有特色的装饰方案，对其店面提供统一的形象设计。
加强团队建设支持：xx汉堡总部协助经销商团队建设指导，改善销售模式，提升盈利能力，从根本上进行帮扶。xx汉堡创业
物流运输支持：xx汉堡总部负责将产品运输到达代理商指定地址，运输费用及货运保险均由总部承担。
培训优势：xx汉堡定期的全国经销商大会，全国优秀总裁与3
汉堡店创业计划书
M 4 汉堡店创业计划书
xx汉堡，美式快餐的新起点。起源于美国西部牛仔快餐，于20_年引进国内市场。创业模式新颖，为数以万计的创业者提供了一次难得的机会。xx汉堡鲜嫩幼滑的鸡腿肉配以黄金香脆辣味外衣，再搭上生翠青菜以及各色美味沙拉酱，一重一重的新鲜滋味，满足您挑剔的味蕾。xx汉堡创业
xx汉堡时时刻刻都把泛博消费者的利益放在第一位。您的满足，是我们永恒的追求;您的肯定，是我们的不懈动力。xx汉堡总部有着强盛的治理运作体系，丰硕的市场运作经验，统一的企业形象，统一的食物操纵和服务规范和统一的食物配方和配送。xx汉堡立志打造适合中国的西式快餐品牌，立志于发展全国性的连锁快餐企业。
xx汉堡的先进技术赋予了品牌时尚的文化和高品质的养生理论，独门的营养秘制配方让xx汉堡西式快餐成为同产品中的焦点，精致清新的xx汉堡形象深受消费者的喜爱，快捷方便的经营模式更2
是受年轻一族和众多白领的追捧。
xx汉堡为迎合市场需求，其产品定期升级，包含中式快餐迎合老人与小孩的市场需求，口味不分南北方，方法不分东西，营养全面做适合中国人的汉堡，其口味不亚于肯德基麦当劳。实力才是硬道理，有公司作为您坚强的创业后盾。xx汉堡投资小收益快，20多平米即可开店，是您创业的不二之选。
xx汉堡创业优势
定制化服务支持：xx汉堡标准化的服务体系，合理化的培训机制，完善沟通渠道，为你打好基础。
市场调研支持：xx汉堡市场督导团队，可以深入合作商所在地，根据考察同行业店面，有针对性选出合适店面。
店面布局支持：设计师根据店面实际结构，制定相应装修方案对各项配套设施的详细规划布局。
上门督导支持：合作店达到一定规模，xx汉堡总部人员上门督导施工，节省店面装修周期和装修费用。
集中培训支持：老师手把手教实践，不论有无经验xx汉堡总部将合作店员工变为实力技术老师。xx汉堡创业
汉堡店策划方案
一．店面：
1.保证橱窗要宽大，通道流畅，座位采用圆形桌或长排桌（双面放座位，带卡通图片），夏季遮阳遮雨设备
2.灯光（晚上用LED发光灯），色彩（红，黄，橙等暖色为主），音响的搭配 3.设备要与顾客分开，特别是实用添加剂的情况下 4.装修要针对目标消费群体和自我特色 5.商品分类信息广告牌，注意高度 6.店面广告要防止褪色（要经常换新），力求简单，直接，宜采用柜台广告，悬挂式广告和壁面广告
7.价目表使用可替换式内容的金属支架，置于商品或橱窗旁 8.保温箱和保冷箱的定制
9.店名：快跑小鸡（Run！chicken）
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二．宣传
三．原料供应商
1.准备充足，预防缺货断货
2.充分沟通，以文字形式（包括型号，色泽，质量要求，数量，供货速度，支付方式等）来落实
3.鸡腿，面包等的供应，要在当地找实力强的合作伙伴，批量优惠的同时，可以在付款方式上选择每周一付等方式，便于资金流转 4.纸质餐具（纸盒，纸袋，纸杯和包装纸）
四．商品促销
1.买，赠，折扣，积分，抽奖
2.会员卡享受打折活动，每张卡大约成本几毛钱，针对老客户（手机号），每月都在外面贴出免费回馈活动
3.新品上市品尝活动，绑定销售（.等套餐），限购法，试吃法等 4.团购法
5.生日优惠活动（凭身份证）,六一儿童节
五．客户群体
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