卤菜店开业活动方案范文通用5篇

卤菜店开业活动方案范文 第一篇

卤菜常用药材介绍

锦味斋卤菜共传授13大系列（可以做近百种产品),每个系列因为有不同的中药和不同的比例构成，才能做出不同口味的卤水。

现列举部分锦味斋卤菜常用中药以及中药介绍：

1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

4、山楂：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。

9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。

11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。

13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。

15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，常用在麻辣菜品。

17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。

18、辛夷：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。

19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。

20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。

21、草蔻：辛温，温中开胃。

香料作用 ：

香药类

(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。

属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。

(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

味道、属性、功用与八角基本相同。

(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。

属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。

(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。

(5)香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。

(6)砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。

属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。

(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。

属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。

(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。属性：性温。功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。

(11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。

属性：性寒。功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。

(12)白芷，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。

属性：性温。功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。

(13)白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。

属性：性热、燥火。功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。

(14)草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

属性：性热。功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。

(15)肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。

属性：性温。功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。

(16)草果，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。

属性：性热燥火。功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。

(17)姜黄，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。

属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。

18)砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。

属性：性温。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。

(19)良姜，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。

属性：性温。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。

(20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。

属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。

(21)花椒，又叫川椒，其实并非xxx有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。

(22)孜然，味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。

属性：性热。功用：宣风祛寒，暖胃除湿。

(23)胡椒，属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。

属性：性热。功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。

注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。

(24)甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。

属性：性平。功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。

注：多食令人呕吐。

(25)罗汉果，属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。

属性：性凉。功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。

(26)香茅，属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

属性：性寒。功用：降火，利水，清肺。

(27)陈皮，即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。

属性：性温。功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳痰。

怎么才能做出好卤菜？

【日期】 20_年1月9日

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卤菜行业，投资小，可开店可摊点经营，不压资本，十元、二十元钱的消费不会有人赖账，当天开张当天就可以回钱，如果肯吃苦，能起早，还可以联系工厂，学校的食堂，饭店、快餐店，红白喜事的宴席。配送卤鸡，卤鸭，猪耳朵等各式卤菜。可以保证收益稳定。

A)卤菜的由来

中国卤菜熟食文化源远流长，据史书“夏商时期，人们将盐香料等调味品置于铜器炊具中，加水与食物煮熟后用刀分割食之”，这就是最初卤烹的雏形；《周礼》中记载“人们盛行将盐、香料、食物加水烹煮”，卤烹技法由此形成。

卤菜是中国大众最喜欢的食品之一。卤菜也是餐饮食品中，既简单又很难掌握的一个特殊行业，说它‘简单’是因为很多人都认为买点中药材，熬锅高汤，煮些肉食，就能卤出来卤菜；说它‘难掌握’是因为真正能够将卤菜的配方，熬高汤，产品腌制、造型、调色，调味，火候，下锅，全过程掌握好的人是少之又少，暂且不说街边的卤菜店做出的卤菜有的好吃，有的难吃；即便是专业的酒店凉菜师傅真正完全掌握全套卤菜技术的人也是寥寥无几。

B)好卤菜是怎么卤出来的

常有朋友问我卤制出好卤菜需要具备什么条件？我告诉他们想要卤出好的卤菜必须要有五个最基本的条件，

首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜；

第二是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头最好是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里

第三是调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。如果三者之中任何物品比例不对，处理不对就造成原始卤汤不合格，就像人一样，先天营养不良，卤不出好的卤菜。

第四是掌握火候，火候是卤菜的肌肉，不同产品有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益；

最后是保养卤汤，养卤汤是卤菜的皮肤和面貌，一锅卤汤从第一次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤，需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油污，更要定期补香、去腥、调油、调汤，还要注意老卤汤和老卤油的比例，一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。

以上五个步骤是环环相扣的，每一个步骤都是上一个步骤的承接，每一个步骤都很重要，想要卤制出真正的好卤菜就必须把每一个步骤都做好，否则想要卤菜根本就是无稽之谈。如果能够把上述的几个步骤做好，那么你就可以算是入门了。你卤制的卤菜，卤味醇厚，回味悠长，口感极佳，食后口齿余香。

C）学卤菜的几种途径

一，自己研究

卤菜店开业活动方案范文 第二篇

武冈卤菜电子商务解决方案

一、邮政服务地方电子商务的优势

积极响应国家号召，落实国家的战略部署，充分发挥自身优势，服务农村电子商务发展，这是做为央企的中国邮政该尽的义务。

（四）百年品牌赢得客户信任 中国邮政历史悠久，长期以来形成的良好信誉赢得了人民群众信任与口碑，尤其是近年来邮政“服务中小企业”、“服务三农”、“便民服务”等相关举措更使邮政服务贴近社会、深入民心。百年的品牌与信誉也为邮政赢得了广大客户的认可，逐渐拥有了庞大的客户资源。

二、武冈卤菜经营情况剖析

（一）武冈卤菜产业概况 武冈卤菜历史文化源远流长，曾是明、清两代皇家贡品。20_年元月武冈被中国食品工业协会冠名为“中国卤菜之都”；20_年武冈卤菜地理标志产品的获批和武冈卤菜地方标准的制定推动了武冈卤菜产业发展，并成功进入湘西开发重点项目行列，大力扩展了产业规模，目前全市仅卤制食品加工就拥有初具规模的大小加工企业、作坊136家，其中投资5000万元以上的1家、投资20_万元以上的企业13家，个体生产经营户122家，华鹏食品公司，福元卤业公司、法新豆腐、亚太食品公司等相继成长壮大，“华鹏”、“金福元”、“乡里妹”等品牌相继问世，卤菜行业从业人员超过１万人，卤菜总产值超过５亿元，卤菜产业逐渐成为武冈经济发展的支柱产业。

（二）武冈卤菜经营存在的问题

1、产品知名度低，影响力小 武冈卤菜知名度在全国范围内影响很小，基本还只是局限于湖南省内，其他省市知道其品质和功效的消费者较少。随着人民饮食需求向绿色健康的方向发展，消费者将越来越依赖于产品的知名度和信誉度。

2、企业布局分散，规模效益不高 当前虽然随着华鹏、陈氏福元卤业、法新、云山等及家卤菜加工企业成长壮大，但是武冈卤菜家庭小作坊式卤菜加工企就有不下一百家，这些小作坊式加工企业大部分还留在手工操作阶段，小作坊式的点很零散，没有形成规模，产品的卫生、质量、以及供需等方面也没有保障。

3、销售方式陈旧、单一 当前由于人们对电商认识的模糊，缺乏电子商务的相关知识，武冈卤菜的销售模式主要是采取线下进超市、团购等传统的销售模式为主，产品电商化水平低。

三、武冈卤菜邮政电子商务解决方案

（一）通过微信推动武冈卤菜线上返城营销方案

为进一步扩大武冈卤菜的知名度，通过微信公众号平台，借助关注“邵阳邮政微信公众号”积极开展短期优惠抢购活动。

1、信息发布 邮政电商团队统一在“邵阳邮政微信公众微信号”平台发布武冈卤菜产品介绍及优惠抢购活动方案。

卤菜店开业活动方案范文 第三篇

重庆卤菜创业新项目

现在针对毕业生的就业问题，各地都十分关注，一些地方也为毕业生创业提供了很多的便利条件，希望能缓解毕业生就业的压力，同时也带动当地的经济的发展。其中，新兴产业和服务业都是重点扶持的创业项目，像卤菜创业项目廖 记，正是适合毕业生创业的好机会。

创业，是一些毕业生毕业之后的理想选择，人们都看重稳定的工作，但是年轻人需要的是挑战人生，丰富多彩的生活，熟食创业项目廖 记正是创业者梦寐以求的好机会。

去年毕业的刘霞现在经营了一家廖 记的店铺，每次看着店内顾客盈门的景象，她都会特别自豪，“当初工作不好找，就觉得自己做点生意，看到廖 记的很多店生意都不错，就想开一家，没想到很快就有了回报，也改善了我的生活状况。”

廖 记不仅在菜品上下足了功夫，在经营管理以及各个加盟店的统一上也很用心。而且，廖 记还为每个店铺的员工提供了专业的培训课程，让员工了解廖 记文化，了解美食特色，在服务中能够更加清晰的让顾客知晓重庆的美食文化。

创业并不难，关键是要有勇气向前冲，应该像刘霞这样，下定决心就努力的付诸行动，唯有自身的努力才能获得成功，当然，选择优秀的创业项目也是成功的砝码之一，选择像餐饮创业项目廖 记这样的优秀川味美食品牌，让廖 记在创业的时候，助创业者一臂之力！

卤菜店开业活动方案范文 第四篇

开业时声势要大，计划开业当天店内搞几项活动，再请一支鼓板手，然后模仿师傅贴上条幅，，绿色天然为目标，不使用任何违法添加剂(纯中药提色)让您吃得放心是我们的宗旨。

宣传单内容：

豫卤香卤菜坊(正面)。本店于X月X日隆重开业，开业期间我店特推出几项活动，活动如下：

1、凡在本店消费满28元送素菜一份。

2凡在本店消费满38元送鸡腿一个。

3凡在本店消费满58送酸辣鸡爪一份。

本次活动解释权归本店所有。

豫卤香卤菜坊(反面)。招牌菜：

五香猪脸、五香鸡爪、手撕双椒鸡、古香牛肉、怪香毛肚、秘制凉菜。

本店郑重承诺不加任何色素(纯中药提色)不使用任何违法添加剂，是以健康，绿色天然为目标，让您吃的放心是我们的宗旨。

卤菜店开业活动方案范文 第五篇

创业的艰辛恐怕只有创业者心里清楚，每个人都有创业的梦想，都希望能开一家自己的店，有一份自己的事业，不用看老板的眼色做事，不用忍受辛苦忙碌而收入微薄的境况，但是如果想轻松创业，那就要找到适合自己的创业项目，有了好的项目，相信成功就在不远处。赵女士的店已经开业一个月了，通过一个月的努力，她现在对自己的店很有期待。想起当初创业之前的纠结，为了创业不得不辞掉工作，仔细的考察廖记的状况。“我当初就是到成都旅游，然后买了他家的熟食，当时吃完了就又买了，我发现这个熟食很有特色，而且买的人也特别多，就想着要是在济南开一家这样的店铺，生意应该也会好。”

通过在

还有有帮助。”

都说女性创业艰辛，也是需要看创业的项目是什么，如果你选对了项目，那么轻松创业也是可行的。陈雪的店铺第一个月的生意就非常火爆，这样的成绩让她和她的家人看到了希望，生活得以改善，梦想得以实现，让赵雪非常期待今后的发展。

的考察，她决定开一家自己的店铺。“我开始的时候什么都不懂，没有经验，

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