2023-07-05
2023-06-18
2023-07-05
2023-06-29
2023-03-19
更新时间：2024-04-27 08:46:13 发布时间：24小时内 作者：文/会员上传 下载docx
2023-07-05
2023-06-18
2023-07-05
2023-06-29
2023-03-19
1.成立由工作人员和院民代表参加的`膳食管理委员会，定期召开会议，听取院民意见，不断改进工作，提高服务质量。
2.做到饮食科学，营养丰富，荤素搭配，粗粮细做，伙食标准到位。
3.保持食堂厨房、库房等环境卫生清洁，做好防蝇、防蟑、防鼠、防霉变工作;餐具及时消毒，生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，保证贮藏质量，预防食物中毒和传染病;垃圾及时处理，确保食堂卫生符合标准。
4.食堂工作人员须持有健康证，要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整洁，定期健康体检，健康状况不符合要求者，立即调离食堂。非食堂工作人员不得进入食堂操作间。
5.厨房的炊具、公共物品和库存食物必须指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。
6.各类食品由专人采购，一切收支以原始单据为准，购置的各类食品均由保管员验收盖章或签字后入账，不得采购霉烂变质食物。
7.凡院内工作人员均不得单独在食堂做饭，不得将食堂物品私自带出，一经发现，严肃处理。
8.食堂工作人员要准确掌握用餐人数，规范制作饭菜，防止过剩或过少。要按医嘱做病号饭，并照顾患特殊疾病院民的饮食禁忌。
9.每天二餐按时供应，院民应严格遵守开饭时间。每天保障院民的热水供应。
10.用餐以吃饱、吃好为原则，反对暴饮暴食、少吃多盛、倒饭倒菜、铺张浪费。未经允许不准回房就餐。
11.严禁院民把变质食品带入食堂。未经批准不得饮酒。安排饮酒亦应有度。
12.工作人员、来客到食堂用膳应交伙食费。
13.每月公布伙食收支情况一次，接受院民监督。
一、严格执行食品卫生法和卫生“五四制”。
1、食堂工作人员个人卫生做到饭单、灶布要勤洗，要白净。
2、环境卫生做到地面天天打扫干净，发现垃圾及时清除。
3、各种菜类拣清洗净。
4、餐具严格整洁堆放。
5、生熟货源分开放，生熟枕墩分开用，执行货源采购，保管验收制。
6、操作时，不吸烟，不用手抓熟食，开饭前要用专用水池洗手。
二、开展优质服务。
1、主动热情、礼貌待人。
2、虚心接受就餐人员督促。不断改进服务态度及工作方法。
3、热情接待来宾、来客分用膳。
三、饭厅须知。
1、遵守食堂制度，保持饭厅整洁卫生。
2、人人讲文明讲礼貌，不讲脏话，不骂人，不打人。
3、保持桌椅摆放有序。
4、保持地面整洁，剩饭剩菜杂皮杂骨倒入桶内。
四、物资食物保管。
1、对食品的退库保管，严格遵守“五四制”，对不新鲜变质物品一律拒放。
2、保管室为要害部门，闲人莫入，必须食品和物品分开堆放，并要求放齐放妥，要做好防火防霉蛀、防烂变质防鼠、防毒防盗工作。
XXX养老院老人膳食委员会
工作职责及制度
1、根据国家相关法律、法规和卫生、食品等主管部门的要求，科学管理食堂，建立健全各项岗位责任制，确保伙食质量、食品卫生，满足老人膳食需要。
2、定期检查主副食品的花色品种，注意营养，合理配料，减少浪费，提高老年人膳食质量。
3、经常检查食堂物资保管情况及外购食品的质量、数量、价格情况，每周更新老人菜谱。
4、每月召开一次膳食管理委员会例会，主要收集和反映老人及老人家属对膳食供应的意见和建议，并及时解决反馈给老人或老人家属，遇有特殊情况可随时开会，定期开展问卷调查，并进行统计、汇总。
5、膳食管理委员会定期组织由老人家属参加的座谈会，并且收集、整理有关意见和建议，认真落实到工作中。 8、负责督促检查食堂贯彻、落实各项工作制度及工作流程的执行情况。
9、负责抓好食堂的饮食卫生、环境卫生、炊事人员个人卫生以及安全工作，严防食物中毒和其它意外事故的发生。
一、环境卫生制度
1.室外环境
A.室外要明确卫生区三天打扫一次，每个区的环境卫生要明确专人负责。
B.公共场所、绿化区做到无纸屑、烟头、杂物、垃圾等；水沟、下水道要保持畅通、清洁。
2.室内环境
A.敬老院室内垃圾实行袋装化，一律送往统一指定的垃圾池，不准随意堆放。
二、个人卫生制度
1.个人卫生，房间整洁，勤洗衣物，勤洗澡，被子、蚊帐勤洗勤晒。
2.敬老院对院民进行定期体检，建立院民健康档案。医务室必须备有常用药品。
3.敬老院个人卫生做到“五勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服。禁止随地吐痰、随地大小便，保持良好的卫生习惯。
4.敬老院定期给老人和护理人员讲授有关心理护理、饮食护理、自我保健、老年常见疾病的'护理等有关知识，提高自我防护能力。
三、食品卫生制度
1.抓好食堂卫生管理，注重饮食卫生，谨防病从口入。
2.食堂要勤打扫、餐具要勤消毒，严禁购买和使用腐烂、变质食品。
一、食堂卫生管理制度
1、厨房的炊具和公共物品必须指定专人负责保管，购进物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。
2、安排好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。
3、做好防火、防盗、防腐工作，物品摆放整齐有序。
4、加强业务学习，努力提高炊事员的烹调技术，提高烹饪水平。
5、每周拟定食谱并根据食谱采购粮食，油、肉、菜等原料。
6、确保不出现采购霉烂、变质食物，防止食物中毒，按时给院民开饭。
7、自觉遵守院内的各项规章制度，坚持按时上下班，不无故脱岗。
8、拟定的食谱，尽量适应老年人的口味。
9、成立膳食委员会，由院民代表和有关人员组成，膳食委员会每月召开一次会议，听取意见，改进膳食
二、食堂卫生安全要求
1、食堂人员和参与饮食的工作人员，必须定时体检，身体状况不符合要求者，一律不得从事食堂工作。
2、严格执行食堂有关操作规范，切实做好消毒工作。按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生，消灭厨房、厨库和配食间的害虫。
3、严禁采购和加工腐烂、变质、受污染的食品原料，严格把关，防止疾病传染、食物中毒。
主任岗位职责
1、在兴源公司的领导下，负责膳食部全面工作，实施成本控制，提高膳食质量，带领全体员工积极完成各项工作任务。
2、负责膳食部食品安全卫生、员工人身、防火、防盗、防虫等的安全管理。
3、负责建立和完善膳食部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。
4、负责定期同厨师长研究新菜点，推出新菜单。
5、负责组织和实施膳食部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，以树立良好的形象和声誉。
6、负责建立良好的宾客关系，主动征求客人意见和建议，积极认真地处理客人的投诉，保证最大限度地满足客人的就餐需求，提高膳食服务质量。
7、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施《xxx食品卫生法》，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保就餐人员用餐安全和餐厅、厨房、库房的安全。
8、做好膳食部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。
9、按照预定就餐标准做好膳食服务工作。
10、完成领导交办的其它工作。
主任助理岗位职责
1、协助膳食部主任做好本部门的服务管理工作和落实贯彻《xxx食品卫生法》及相关的法律、法规等工作。
2、协助主任做好市电力公司相关部门及本公司各部门的协调工作。
3、在主任的指导下，协调好各岗位的工作配合及服务质量的提升工作。
4、协助主任做好菜品的推新和营养搭配工作。
5、按照公司和部门的有关服务质量标准，做好膳食部的环境卫生、员工个人卫生及穿戴、着装等方面的日常检查工作及劳动纪律的管理和考核工作。
6、协助主任做好员工的培训工作和各岗位人员的协调思想工作。
7、协助配合主任做好本部门的成本核算及进货物品的监督工作。
8、协助主任做好本部门的安全防范和季节变化除“四害”工作。
9、关心员工身体和生活，在主任领导下，积极帮助解决员工生活等方面的困难。
10、完成领导交办的其他临时工作。
综合管理专责岗位职责
1、负责膳食部各种电气设备、机具维修等设施设备的管理及安全应用。
2、负责膳食部防火、防盗、防虫的安全管理。
3、协助管理膳食部的环境卫生，员工个人卫生及穿戴、着装等方面的巡查管理工作。
4、协助餐具及各种消毒工作的管理，严格按照消毒的有关规定和膳食部的管理办法检查消毒工作，严禁因消毒不严而引起各种传染疾病及中毒事件的发生。
5、负责拟草本部月、年度工作计划，半年、年终总结，各种书面上报材料。负责草拟对本部员工的培训，标准化服务，专业技能的提高，技能、技术竞赛评比等工作的计划，并组织实施。
6、负责做好膳食部每年大事记录工作，对每次膳食部的重大活动、会议进行记录整理，并把重要资料通过微机储存。
7、协助对本部员工劳动纪律的管理、考核，定期修改管理办法及考核制度，对违反纪律的员工提出考核意见。
8、收集职工对膳食部的意见和建议，拿出改进方案，组织实践改进工作，总结经验意见；配合营养师，做好食品营养搭配及有关宣传工作。
9、协助定期组织拟草、修改，制定本岗位分管职能范围的“管理办法”“ 规章制度”“岗位职责工作”及“服务标准”等内容的建立健全。
10、负责本部门员工的劳保用品、餐具、设备设施添置购买计划工作。
11、按期完成兴源公司及膳食部主任临时交办的多项工作任务。
膳食管理专责岗位职责
1、负责本部IC卡的管理和应用，随时保证IC卡正常使用，确保IC卡资金收入不出任何差错。
2、负责对来市公司工作的人员、临时工、聘用工、晚上部门加班用餐、市公司迎峰度夏、市公司重大活动等用餐的管理工作，收集汇总人数，下达用餐计划，按标准收回费用，随时调查、统计大院就餐人数，做好各单位就餐费用的催收工作，发现问题随时与各单位交流解决问题。
3、定期准时做好售饭菜票的服务工作，严格现金管理，按规定上交公司财务，严格本部流动资金的管理。
4、膳食部每月员工的加班及早夜班考勤、差旅费报销、统计上报工作。
5、做好盈亏平衡，出现问题，拿出解决办法，有情况即时汇报。
6、做好小超市资金的催收工作。
7、按期完成机关工作部、兴源公司和膳食部主任临时交办的各项工作任务。
采购管理岗位职责
1、在膳食部主任领导下，全面负责职工食堂的物品采购工作。
2、熟悉业务，了解各类食品原料的名称、特性、品质、产地、价格和食堂菜单及配料标准和消耗定额。
3、根据采购计划（采购员随时掌握膳食部的需求、库存情况和市场价格信息及时提出核准后的采购计划）及时采购，做到不断供，不积压。
4、临时需求的采购，做到及时保障供应和工作需要。
5、每天的食品及原材料采购，必须头天计划、头天作采购安排，但必须有当天送货因质量不合格退回的应急供应措施。
6、广泛征集货源信息，全面了解市场行情，从质量、价格、信誉、服务诸多因素分析比较中选出较理想的供货厂、商，争取最佳效益。
7、采购食、用品着眼食品安全第一，确保优质新鲜，只准到经卫生质检部门核准的厂商处采购、无货物质检证明不采购、无卫生许可证不采购、无营业执照不采购、信誉度不高不采购、不优质新鲜的物品不采购，严禁购进腐烂变质、质量差的物资和材料，一旦发现，公司拒绝付款，同时给予同等金额的罚款。
8、严格执行食品卫生法规和安全制度，在运输中人不离货，生熟分开，荤素分开，轻装轻卸，防止失落，破损和污染。
9、提货时严格验收，票物相符。干货入库和水鲜货交粗加工时，必须凭发票与有关人员当面点清过称，如实填写材料入库单，并以验收人员签字确认后方能有效。
10、廉洁自律，精打细算。严格执行财务管理和现金管理制度，一切收支有据有证，各类发票经出纳、保管员验收、部门主任签字后有效。妥善保管各类票据和现金，遗失或被盗后果自负。
11、做好各类物资进货时间、数量、金额的登记工作，不得假报各类物资价格、数量。遵守职业道德，不以职务之便假公济私，营私舞弊，严禁个人收受“回扣”。
12、使用现金、支票严防丢失、被盗、被劫和支付时出错，按财务要求索要付款凭证，并在采购人处签字，所购物品必须由库管员或领用人签字验收后，方可入库。
13、参与购进物品质量验收。配合膳食综合管理专责和库管员作好食堂的物资调配工作，及时购进食堂急需物品，杜绝积压浪费，做到次日10点之前完成前一天的入库手续。
14、完成领导交办的其他工作。
库管员岗位职责
1、在膳食部主任的领导下，负责膳食部各种原料质量及安全的管理。
2、负责膳食部原材料，包括米、油、干货、调料、水产品、肉类、蛋类、蔬菜等物品的储藏保管工作。
3、对各种耗用量大和主副食原料的正常需要量作到心中有数，根据库存预先反映，以防滞货或脱销。
4、对所有进库原料按质按量逐一验收；根据各种物品的性能和要求分类集中，按固定的位置摆放。
5、严格发货领料制度。先进库的物品先发，后进后发。分类建立登记卡片，卡片余数应与物、帐相符。
6、对库存物资要认真看管，勤于检查，注意温度、湿度变化。做好防火、防盗、防虫鼠咬、防霉坏的预防工作。冷库和冰柜要保持规定温度，定期除霜冲洗，经常检查，防止鲜货变质或积压。
7、认真做好进、出货台账记录，按规定定期盘点所有物资。
8、搞好库房内外的环境卫生。
9、完成领导交办的其他任务。
厨师长岗位职责
1、负责所管辖膳食部厨房的全面工作安排。
2、负责所管辖膳食部厨师班员工的教育、考评、考勤工作，并提出考评奖惩意见。
3、负责检查厨师的仪容仪表及个人卫生工作，并做好记录。
4、负责统筹安排所管辖厨房工作的流程工序和协调管理工作环节，保证饭菜质量及卫生，并准时供应餐点。
5、负责与采购员、服务班长密切联系，根据季节变换，合理搭配营养膳食；掌握进餐人数及采购食物数量，督促检查货品质量，确保食品卫生及菜品调味合理，发现问题及时纠正或上报。
6、严格执行各项卫生管理制度，负责每天督促检查食品、餐具、用具的消毒情况并作好检查记录，严防事物中毒事件的发生。
7、按时制定好每周菜单，控制好成本，加强物资管理，堵塞浪费和偷盗行为的发生。
8、负责作好每月所需物资的需购计划，严格控制库存和剩余食品，确保合理使用原料，控制菜品的装盘、规格和份量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
9、负责组织本厨师班班组会议并做好记录，严格按照国家
及公司有关规定，做好检查、考核工作；安排好每天的工作，保质保量按时提供餐点，每天检查大灶、小灶、白案的清洁卫生情况，并做好检查记录。
10、廉洁自律，起好班组长带头作用。
11、负责检查管理厨房的设施设备，发现问题及时报修。
12、完成领导交办的其他任务。
红案厨师岗位职责
1、接受厨师长的工作安排，掌握当天供餐菜品种，明确工作任务，按工取料，做好岗位的各项开餐准备工作。
2、做好开餐前菜品检查工作，有不能解决的问题及时汇报。
3、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注重卫生，安全和节约。
4、操作中发现下列问题及时汇报厨师长。(1)食品质量不符合要求；(2)上道工序的操作不符合规格；(3)操作的设备有异常现象；(4)工具和盛器不复使用。
5、负责操作设备的保养、清洁及收藏。
6、负责工作结束后的原料收检、环境及工具清洁、能源关闭等工作。
7、配合其他岗位做好本部门各项工作。
8、完成上级交办的其它任务。
白案厨师岗位职责
1、接受厨师长的工作指令，负责安排每餐品种和用料计划及加工制作程序，保证伙食的正常供应和食品的卫生安全。
2、按面点制作要求，注重营养搭配，讲究色、香、味、形，原料搭配合理，保证材料的质量，不偷工减料。面点品种应根据职工的口味，变换品种的味型，早餐面点品种应保持三个以上。
3、掌握定量标准、控制盈亏幅度，做好成本核算。
4、食品原料加工前先认真检查所领原料是否腐烂变质，如腐烂变质应立即报告领导并拒绝加工。
5、食品原料器皿、工具应认真清洗，确保其干净无杂质。加工后食品应装入干净盛具，严禁着地放置。
6、负责提供所需材料的采购计划，交厨师长审核；
7、负责成品及半成品的贮存管理，减少变质和浪费现象。
8、负责所管炊事设备、用具的保养和维护。
9、严格执行《食品卫生法》和食堂有关规定，搞好操作间炊具、设备及个人卫生，严把卫生关，杜绝食物中毒现象。
10、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高米饭和面点等加工制作水平。
11、负责开餐中的分餐工作。
12、完成领导交给的其他任务。
案板厨师岗位职责
1、接受厨师长的工作指令、服从分配，上班后积极做好各项准备工作。
1、负责对肉类、禽类、水产品蔬菜烹制前的刀工处理，做到条、丝、丁、块片大小适中，符合要求。
2、负责开餐中的分餐工作。
3、开餐完毕，负责将所有烹制菜品未用完的肉类、禽类、水产品、蔬菜放入冰箱妥善保存。
5、负责本操作岗位的卫生，定期彻底清洗冰箱，并做好相应记录。
6、配合其他岗位做好本部门各项工作，并做好交接记录。
7、完成上级交办的其他事务。
冷菜厨师岗位职责
1、接受厨师长的工作指令，掌握当天的荤素菜品的类别标准，做好开餐准备工作。
2、冷菜菜肴品种及蔬菜水果沙拉，应按季节安排菜单及品种，每天必须保证按规定的品种操作。
3、负责所有原料的计划提供，按规定程序领取材料。
4、保证菜品的规格质量，食品卫生及所需工具，器具设备的管理和所辖区域的清洁卫生。
5、接受上级的其他工作安排。
厨房初加工岗位职责
1、按公司有关规章制度和厨师长的工作要求进行工作。
2、负责肉类、蔬菜、水果、鱼类等原材料的清洗、宰杀工作，菜品卫生标准要高，杜绝有腐烂变质的菜品进入厨房，洗菜结束后，应及时将水池内外、地面、水沟清洗干净，各种盛菜，洗菜用具使用完毕后洗净，晾干，在指定的位置摆放整齐。
3、负责配合库管员原料入库的送达工作，确保原料的品质不受损坏。
4、负责煮饭及厨房的一切杂务工作。
5、负责开餐中的运餐及分餐工作。
6、管理好蒸饭车、厨具等设施、设备，并负责餐具、用具及厨房的清洁卫生工作。
7、做好交接班工作。
8、完成领导交办的其它工作。
服务班长岗位职责
1、负责所管辖服务班的管理，保证本班组服务员为顾客提供优质服务（含服务员态度、工作表现、仪容仪表）。
2、负责本班组人员的教育、考评、考勤及日常检查工作，并提出考评意见。
3、负责每天检查服务班人员的着装、个人卫生、所管区域的清洁卫生、设备设施使用状况，并做好记录。
4、负责与厨师长密切配合，保持沟通，随时巡查，做到菜品数量不足时，及时反馈，便于及时补充；收集进餐人员的意见和建议，以便改善饭菜质量。
5、负责每天组织全体人员对服务区域的消毒清洁卫生、设施设备安全清理工作，发现问题及时纠正或上报，并作好记录。
6、负责每周食谱公示工作。
7、廉洁自律，起好班组长带头作用。
8、配合其他岗位做好本部门各项工作。
9、完成领导交办的其他工作。
大厅服务员岗位职责
1、负责餐厅的服务工作（热情、礼貌、站立式服务）。
2、负责餐厅的清洁卫生，保管好餐厅的餐具、设施、设备，使餐厅处于最佳状态。
3、负责每餐的刷卡工作，并作好记录。
4、严格执行《食品卫生安全》条例，注意饮食卫生和个人卫生，严格按部门统一要求着装。
5、工作中要求做到“眼勤、手勤、腿勤、口勤”。
6、开餐时负责巡视做到客人随走随清洁，时时保持餐桌及地面的整洁，发现客人有什么需求，立即解决。
7、负责餐厅餐中、餐后清洁整理清扫工作，检查是否关闭好消毒柜和照明等设备的电源、以及整理好所有用具。
8、完成领导交办的其他工作。
洗碗消毒工岗位职责
1、热爱洗碗工作，服从领导安排，遵守规章制度，做好本职工作。
2、洗碗工应具有一定消毒卫生知识，熟练掌握消毒方法，接受厨师长的工作指令，负责食堂所指定饮具的清洗、消毒、保持及管理贮存工作，保证餐具干净、卫生。
3、负责所有泡菜缸，洗碗间的保清柜、餐具架、洗碗机、下水沟处的清洁卫生以及洗碗的一切清洁工作。
4、工作中要认真负责，要爱惜餐具，洗碗过程中要做到轻拿轻放。清洗餐具过程中一定按照工作流程，水温应达到规定标准，洗涤用品按比例投放，不得偷工减料，保证用餐者身体健康。
5、负责所需设备的整理和清洗，做好设备用具的使用、保养，检查机械设备的质量，发现问题及时汇报解决，严格按照操作规程操作，避免发生人身意外事故。
6、做好食堂后勤保障工作，保证餐厅开饭时餐具的使用。
7、关心集体、团结协作，工作中抢困难、让方便。要做好节水、节电工作。
8、炊餐用具的消毒时间，下午四点至六点，次日的上午六点至十点。
9、完成领导交办的其它任务。
超市服务班长岗位职责
1、负责膳食部超市的管理工作，保证超市正常运行。
2、负责本班组人员的教育、考评、考勤及日常检查工作，并提出考评意见。
3、负责定期或不定期到供货点作价格核对，引进新品。
4、负责超市每月商品盘点总报表的上报工作。
5、负责检查超市所进货品质量,并做好货品保管工作，严禁过期等质量不合格货品上架。
6、廉洁自律，起好班长带头作用。
7、完成领导交办的其他任务。
超市服务员岗位职责
1、在超市服务班班长的带领下,为机关本部职工提高优质超市服务。
2、负责清点,验收,商品的数量,金额,保证商品质量。
3、负责商品的明码实价销售，做到一货一价,一货一签,一货一码。
4、负责清点、检查商品生产日期和保质期。凡已到商品保质期的80%时,即时退货。
5、完成领导交办的其他工作。
设施设备安全员岗位职责
1、负责膳食部各种设施设备、工机具的报修及防火、防盗等安全管理，发现问题及时上报。
2、负责膳食部设施设备、工机具日常运行、安全使用情况的监督检查工作，保证膳食部设施设备、工机具的正常运行和安全使用。
3、负责建立本部设施设备、工机具台账，制定设施设备、工机具的维修、养护工作计划，拟草设施设备、工机具相关书面上报材料。
4、收集本部员工及顾客对膳食部有关设施设备方面的意见和建议，拿出改进方案。
5、负责定期对膳食部设施设备、工机具使用存在的安全隐患进行排查，做好相关记录。
6、负责制定设施设备、工机具的防火、防盗措施，协助膳食部主任做好对员工的宣传教育工作。
7、负责本部门设备设施添置购买计划的拟草。
8、完成膳食部主任临时交办的工作任务。
食品安全员岗位职责
1、负责膳食部早、中、晚餐及超市食品安全的监督管理。
2、负责膳食部各种食品从进货、入库、加工等过程的安全把关工作，保证所有食品供应的安全性。
3、负责建立本膳食部所有供货商信息档案，并签定食品安
全责任书，长期保存。
4、收集本部员工及顾客对膳食部有关食品安全方面的意见和建议，拿出改进方案。
5、负责定期组织对膳食部食品进货、入库、保存、加工过程中存在的安全隐患进行排查，做好相关记录。
6、负责制定食品及原材料的防污染、防腐、防虫、防霉变及加工过程中防糊、控油、控盐、控添加剂等食品安全措施，协助膳食部主任做好宣传教育工作。
7、负责本部门有关食品安全方面书面材料的拟草。
8、完成膳食部主任临时交办的工作任务。
食品检验员岗位职责
1、负责膳食部早、中、晚餐食品及超市食品的日常检查工作。
2、负责膳食部各种食品从进货、入库、加工等过程的检查
工作，与食品安全员密切合作，保证食品的安全和质量。
3、负责在日常的检查中及时发现食品安全和质量问题，与食品安全员一起寻求解决方法，及时解决问题，保证供应给顾客的食品安全和优质。
4、负责膳食部早、中、晚餐菜品留样保存的督促、检查。
5、收集顾客对膳食部食品的色、香、味、健康等质量方面的意见和建议，拿出改进方案。
6、负责每天对膳食部食品进货、入库、保存、加工过程中存在的影响食品安全、质量的问题进行及时纠正，做好相关记录。
7、负责制定食品从进货、入库、保存、加工过程中不影响质量，保证顾客满意的措施，协助膳食部主任做好宣传教育工作。
8、负责本部门有关食品质量方面书面材料的拟草。
9、完成膳食部主任临时交办的工作任务。
营养师岗位职责
1、负责膳食部早、中、晚餐食谱的制定。
2、负责提前制定一周食谱，并与采购、厨师长密切合作，保证食品购买及加工过程的质量。
3、负责在日常的检查中及时发现食品安全和质量问题，与食品安全员、食品检查员一起寻求解决方法，及时解决问题，保证供应给顾客的食品是安全、优质、营养均衡的。
4、收集顾客对膳食部食品营养健康的意见和建议，拿出改进方案。
5、负责根据季节、气候对膳食部食品进货、入库、保存、加工过程中存在的问题进行及时纠正，做好相关记录。
6、负责建立各种菜品的营养成份含量标签。
7、负责制定保证食品营养健康，保证顾客满意的措施，协助膳食部主任做好宣传教育工作。
8、负责本部门有关食品营养、安全、优质方面书面材料的拟草。
9、完成膳食部主任临时交办的工作任务。
服 务 员 岗 位 责 任
一、服务员要遵守院内一切规章值度，服从工作安排，做到不浓装艳抹，衣着整洁。
二、服务员必须有爱心，把老人当亲人，工作要积极主动，不怕脏，能吃苦耐劳，尽职尽责，随时掌握老人的生活，身体，思想等情况。遇突发情况，及时向领导和政务人员反映。
三、服务员要具备良好的素质和修养，对老人要和气，语言要温和，态度要热忱，不论何种原因不能与老人争吵，要做好对老人的个人卫生，经常洗澡、洗头，定期换晒衣被，根据季节变化注意老人衣服的增减。
四、工作人员要团结互助，同心协力搞好工作，当班时间做好房间整洁工作，保证衣柜和便池卫生，室内空气新鲜，不准吵架、打架、骂人，互相之间相互尊重。
五、服务员要记好当天的工作日记，要精心护理重病老人，按时喂药。对瘫痪，卧床的老人要经常翻身按摩，交班时要交代清楚，每星期开二次工作会议，交流工作经验。检查不足之处，提出改进办法。
六、服务员上班时间不得迟到、早退，不得擅自离开工作岗位。因擅自离开工作岗位，因护理人员失误造成的后果，服务员必须承担责任。有事要提前三天请假，如发生无故缺席，按制度扣分。
七、服务员经体检合格，由院方培训一周后方可以上岗。
八、让我们全体员工齐心协力，尊重、爱护、孝敬养老院每位老人。共同把我们养老院建成舒适的老人乐园。
修 养 人 员 守 则
一、树立以院为家的思想，遵纪守法，遵守养老院规章制度。
二、讲文明，讲礼貌，不利于团结的话不说，不利于团结的事不做，不酗酒，不打架闹事，不搞封建迷信活动，维护院里的安定团结和集体荣誉。
三、尊重工作人员的人格和劳动。不随地吐痰，不乱扔垃圾，保持院内清洁。
四、爱护公物和院内的公共设施，禁止乱搭乱晒，损坏和丢失财物，照价赔赏。
五、家具和日常用品摆放整齐，不乱贴乱画，乱钉乱挂，不得另起炉灶做饭，不得使用电热毯、电炉、热得快。
六、外出要向值班人员请假，夜不回院要书面请假，不准在院内留客住宿。
七、妥善保管好自己的贵重物品，丢失自行负责，需要寄存应办理寄存手续。
八、以上制度需要大家共同遵守。
代 养 人 员 须 知
一、精神病，传染病人谢绝入内。
二、由委托人和被委托人办理入院手续，填写《修养人员登记表》，并签订自费《代养协议书》。
三、委托人携带本人和委托人身份证，户口原件和复印件，以及被委托人二寸免冠照片两张。
四、自带卫生用品、床上用品和衣物，餐具和面盆两个，热水瓶两个，水桶一个。
五、入院交纳押金600元，离院手续办完后退还。
六、修养人员进院后，须严格遵守《修养人员守则》及各项管理制度。
七、入院时清点房间物品，在物品清单上签字。出院时对照清点，损坏和遗失照价赔偿。
八、修养人员出院提前一天通知院方。
九、订餐、包伙可自行选择，包伙按月交费，订餐提前一天预订。
十、用电每月人均超过6度以上的电费由修养人员按供电局规定的电费数算。
十一、遵守作息时间早6：00开大门，晚21：00关大门；中餐后午休，看电视最晚不超过22：30分；外出必须请假，如在院外发生事故，由自己承担全部责任。
十二、前来看望修养人员的亲人，不得在本院内洗澡、留宿。
养老院院长岗位职责
1、养老院院长岗位职责
1、在上级主管部门的领导下，全面主持养老院的行政、医疗、经营管理工作，贯彻执行党和国家的各项路线、方针、政策、法律、法令和上级的指示，确保养老院各项工作的完成。
2、主持院长办公会议，确定养老院的办院方针，主持养老院发展规划和年度工作计划的制定并组织实施；制定养老院改革目标与方案并组织实施。
3、严格实行科学管理，健全养老院质量管理的措施，建立并执行各项规章制度，不断提高医疗技术质量和服务水平。
4、制定养老院综合目标责任制，并与科室负责人签定责任书，确保责任制的落实和奖惩的兑现。
5、负责养老院的行政管理工作，依据有关规定和要求做好养老院职工的聘任、考核、业务培训、晋升、奖惩等工作，对各行政、养老、经营管理科室责任目标完成情况进行考核。
6、负责养老院物资、设备、资金的分配和使用，负责养老院行政、养老、经营管理科室的建设和管理。
7、加强养老院经营管理，组织制定各项经济指标并负责督促完成。调动养老院广大职工的积极性、创造性，增强养老院的自我改造和发展能力，杜绝浪费，提高经济效益，维护广大职工的合法权益。
8、按照干部选拔任用管理的有关规定，根据工作需要，提出各医疗、护理等业务科室、行政科室、后勤科室科级干部拟用人选名单。专业要求：医疗专业教育背景，从事一级以上医院院长岗位工作五年以上，极强的工作计划及目标拟定、执行能力；有良好的沟通技巧、组织协调能力、有较强的团队协作能力。
2、养老院院长岗位职责
1、在上级民政部门领导下，全面领导中心的各项工作。
2、制定中心发展规划、制定规章制度、管理手册。
3、督促检查中心各项规章制度和岗位职责执行情况，督促工作人员遵守劳动纪律，加强责任心和安全防范意识，4、定期参加护理工作，检查护理服务质量，了解老人需求，及时向老人家属反馈老人信息，听取意见，切实采取有效措施，保证不断提高服务质量。
5、向老人及家属详细介绍本中心的各项制度、服务，与老人家属签订协议，执行告知义务。
6、协调各方矛盾和关系，及时解决重大问题，并做好工作日志。
7、组织每周科务会、每月例会、每季度座谈会，持续改进管理工作。
8、定期组织员工的政治学习、思想教育和业务培训。
9、贯彻劳动制度，关心员工福利；贯彻人事等制度，选拔人才。
10、财务管理，做好中心收支统计、分析工作，为老人服务创造社会效益的同时，创造合理的经济效益。
11、接待社会各界来访、参观、咨询与政府部门和有关社会团体、机构保持联络。
12、定期向上级主管部门汇报、总结工作。
3、养老院院长岗位职责
1、熟悉养老院或护理院的管理模式，服务流程，熟悉养老行业法律法规。具有优秀的管理能力；
2、热爱养老事业，对养老市场发展具有敏锐的市场反应能力，较强的市场策划及运作能力；
3、负责组建运营管理团队的建设和业务能力的提升；
4、制定本院的长远规定和年度计划，并组织实施。对工作要有布置，有检查，有汇报；
5、负责养老院日常经营管理，制定、健全养老院的医疗业务管理制度，目标管理规定和年度工作计划等。
4、养老院院长岗位职责
1、在上级民政部门领导下，全面领导中心的各项工作。
2、制定中心发展规划、制定规章制度、管理手册。
3、督促检查中心各项规章制度和岗位职责执行情况，督促工作人员遵守劳动纪律，加强责任心和安全防范意识，4、定期参加护理工作，检查护理服务质量，了解老人需求，及时向老人家属反馈老人信息，听取意见，切实采取有效措施，保证不断提高服务质量。
5、向老人及家属详细介绍本中心的各项制度、服务，与老人家属签订协议，执行告知义务。
6、协调各方矛盾和关系，及时解决重大问题，并做好工作日志。
7、定期组织员工的政治学习、思想教育和业务培训。
8、贯彻劳动制度，关心员工福利；贯彻人事等制度，选拔人才。
9、接待社会各界来访、参观、咨询与政府部门和有关社会团体、机构保持联络。
10、定期向上级主管部门汇报、总结工作。
5、养老院院长岗位职责
1、根据养老院的战略定位，制定科学高效的宣传推广计划，并付诸实施；
2、根据养老院下达的销售指标，制定销售策略，完成各月度销售计划；
3、做好客户建档工作，为客户提供养老院咨询、销售工作；
4、协助业务部主任做好部门业务拓展和客户维护工作；
5、负责与社区、老年团体协会、客户等外部资源建立良好的关系；
6、要有足够的亲和力，有养老院销售经验的优先考虑。
1、厨房的炊具和公共物品必须指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。
2、食堂的库存，如大米、食油、调料等存放在保管室内，指定专人保管，进出库要登记并做到帐物相符。
3、保持食堂卫生整洁，生熟物品和餐具分开。
4、安排好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。
5、每天三餐按时供应，开饭时间保持半小时，每天保障院民的热水供应。
6、注意营养，合理配餐，根据五保对象的饮食特点或医嘱安排好伙食。
7、做好卫生和消毒工作，保持食堂内清洁卫生，做好防蝇、防鼠、防霉变，预防食物中毒和传染病。
8、保护食堂财产，加强成本核算，减少损失和浪费。
9、坚持公开办事制度，伙食费用每月结算公布。
10、工作人员、来客到食堂用膳应交伙食费。
11、成立膳食管理委员会，由老人代表和有关人员组成，膳食管理委员会每月召开一次会议，听取意见，改进膳食。
将本文的Word文档下载到电脑
推荐度：