2023-07-05
2023-06-18
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2023-06-29
2023-03-19
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中餐冷菜厨师岗位职责与工作内容
一、岗位名称：中餐冷菜厨师
二、岗位级别：
三、直接上司：中餐冷菜主管
四、管理对象：
五、岗位提要：负责中餐冷菜的制作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。
六、具体职责：
1.根据客情和菜单，负责烹制各种规格中餐所需冷菜。
2.负责原料的领取，加工及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责。
3.接收零点定单，及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放。
4.妥善保藏剩余原料，冷菜及调味汁，做好开餐前后的收尾工作。
5.定期检查，整理冰箱，保证存放食品的质量。
6.随时保持个人，工作岗位及包干区卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。
7.正确维护，合理使用器械设备，并保持完好整洁。
8.完成主管交办的其它工作任务。
七、任职条件：
1.工作勤恳，认真负责。
2.具有一定的烹饪知识和食品美学知识。
3.刀工娴熟，擅长食品雕刻。
4.身体健康、精力充沛。
中餐厅服务员岗位职责
1、服从部长领导，做好餐前准备工作。
2、严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。
3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。
4、分工不分家，团结协作，又快又好的完成接待任务。
5、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况；及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟；及时清理桌面，更换干净的桌垫。
6、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。
7、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。
8、上班时要控制情绪，保持良好的心态。
9、遇到客人投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。
迎送员岗位职责
1、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
2、熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动（如生日庆祝会），如有重要情况，应及时向主管汇报。
3、迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的.台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单，酒水单。
4、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。
5、留意常客姓名，以增加客人的亲切感受和自豪感。
6、随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。
7、随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。
8、掌握和运用礼貌语言，如“先生，小姐您好，欢迎光临”，“欢迎您到我们酒店就餐”等。
9、负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名，单位，时间及人数，传听电话要准确，快捷。
10、向客人介绍餐厅各式菜点，各种饮品和特式菜点，吸引客人来酒店就餐。客人用餐后离开酒店时，站在门口送客、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。
传菜员岗位职责
1、负责开餐前的传菜准备工作，做好全面准备。
2、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
3、负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
4、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
5、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
6、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。
7、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
8、负责传菜用具物品及传菜间的清洁卫生工作。
9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。
2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。
3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。
4、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。
5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。
6、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。
7、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。
8、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。
9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并积极向客人推销。
10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。
11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。
12、完成上级布置的其它工作。
1、负责开餐前的传菜准备工作，做好全面准备。
2、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
3、负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
4、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
5、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
6、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。
7、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
8、负责传菜用具物品及传菜间的清洁卫生工作。
9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
中餐厅主管岗位职责
JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE RESTAURANT SUPERVISOR
一、岗位名称：中餐厅主管
Job Name: Chinese Restaurant Supervisor
二、岗位级别: 主管
Job Title:
Supervisor
三、直接上司: 中餐厅经理
Immediate Superior: Chinese Restaurant Manager
四、下属对象：中餐厅领班
Immediate Subordinate: Chinese Restaurant Captain;Pantry Captain
五、岗位概要：
Job Description:
在中餐厅经理领导下，全面负责餐厅的日常运转工作。
六、主要职责：
Primary Responsibilities: 1.认真贯彻，落实酒店和餐饮部分配的各项工作任务，努力完成下达的营业指标，做好上传下达的“桥梁”。2.模范地遵守各项规章制度和服务规程，并检查员工出勤及仪容仪表和督导员工的各项工作，指出其中的优劣和耐心的帮助。3.根据制定的年度、季度的工作计划和积极带领属下员工认真落实、努力完成。
4.重视对员工的培训，坚持现场督导，经常与属下员工进行工作思想交流，努力在思想上提高员工的个人素质。5.计划领用餐厅物品，制定有效措施控制餐厅财产的损耗，作好开源节流，建立安全系数意识。
6.班前传达有关的通知、规定和要求，提问当天的特别推销项目、缺货品种和结合实际情况对本班员工进行有针对性的培训等。下班前对属下员工当天的工作、纪律、思想作风等方面进行考核登记和餐厅的运作、工程报修等写簿留底，向餐厅经理反映汇报。7.营业时间坚持在一线，及时发现问题，妥善处理好客人的投诉并向上级反映。保持与客人的沟通，带头推销食(饮)品。
8.收市后记录当天的营业情况和工作日志并交至饮食部办公室 9.每周参加中餐厅例会。
10.合理安排人力，编排员工排班表。
11.与各部保持横向沟通，并有义务协助其他餐厅的工作。12.协助餐厅经理完成各项工作任务。
中餐厅经理 汇侨集团/丹东汇侨国际广场/丹东希尔顿花园酒店 丹东汇隆实业发展有限公司,汇隆 (汇侨)希尔顿花园酒店 中餐厅经理 基础职能:
1、 了解每日客情,根据客情编排员工班次。
2、 参与制定中餐宴会服务标准及工作程序并组织实施。
3、 做好与相关部门的协调工作,处理各种突发事件。
4、 与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜品的建议和意见反馈给厨师长,为厨师长研究新菜品提供参考。
5、 在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作,迎送重要客人,认真处理客人的投诉,并及时将客人的投诉意见向上级报告。
6、 根据员工的工作表现将其进行评估和奖惩,培训计划并予以落实。
7、 出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。
8、 督导员工遵守酒店的各项规章制度。
9、 督促下属做好中餐厅的清洁保养工作。
10、签署中餐厅各种用品的领用单,设备维修单,损耗报告单等,保证中餐厅各项工作的正常运行。
11、制定中餐厅的物资管理制度,组织做好餐厅内各种物品的使用和维修保养工作。
12、督导员工正确使用中餐厅的各项设备和用品,控制餐具损耗。
13、完成餐饮部总监交办的其他工作。
1、负责餐厅的服务管理，规范服务员标准，为客人提供高标准的优质服务；
2、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率；
3、负责本部门服务规范和工作流程的贯彻实施；
4、每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完成情况；
5、负责按照宴会通知单和订单的要求，逐一布置落实，并顺利有效地实施；
6、协助迎宾员迎送宾客，接待重要客人。妥善处理客人投诉，搞好对客关系；
7、检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备；
8、做好餐厅安全和防火工作；
9、协助餐厅经理对属下的培训工作。
中餐厅服务员岗位职责 ━━━━━━━━━━
一、岗位名称：中餐厅服务员
二、岗位级别：
三、直接上司：中餐厅主管
四、管理对象：
五、岗位提要：按照规格化、程序化的优质服务标准向宾客提供餐饮服务，了解
宾客要求，积极推销，为提高会所最佳的经济效益和社会效益努
力工作。
六、具体职责：
１、准时到岗，接受任务分配。
２、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充
各种物品。
３、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。
４、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅领班
汇报。
５、负责餐厅环境、家具、台面、地面的整洁和清洁卫生工作。
６、积极参加餐厅和餐饮部组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。
７、遵守会所的各种规章制度。
８、完成上级布置的其他各项工作。
中餐厅服务员岗位职责
●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
●熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。
替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。
●整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。
●迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。●客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。
●留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。
●随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映
●随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。
●掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。
●负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。
●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。
中餐厅楼面主管岗位职责
●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。
●每日班前检查服务员的仪表、仪容。
●了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
●加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。
●定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。
●注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。
●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。
●积极完成经理交派的其他任务。
中餐厅经理岗位职责
●督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。
●具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。
●重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。
●热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
●领导餐厅QC(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。
●加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
●负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
●及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。●与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
●参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
●定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。
●搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。
餐饮副经理岗位职责
●协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。
●审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。
●检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。
●实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。
●实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。
●完成上级交给的其他任务
厨房各岗位工作职责
直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联系范围：公司各部门
工作职权：
1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
2、师队伍技术培训规划和指导。
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
工作职责：
1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。
5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。
8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
厨师长
直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长 联系范围：酒店各部门
1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。
2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。
3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。
4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
工作职责：
1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。
11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。
12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。
红案炉子组长
直接领导：厨师长 管理范围：炉灶厨师
联系范围：厨房其它各组 职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。
工作职责：
1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。
2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。
3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。
4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。
5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。
6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。
7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。
8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。
四、红案炉子厨师
直接领导：红案组长 联系范围：传菜员、管事组
1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。
2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。
3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。
4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。
5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。
7、接受上级的其它任务。
餐厅领班岗位职责
1． 负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评，奖励或处罚，对餐厅经理负责；
2． 根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；
3． 登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。
4． 正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要及时间向经理报告；
5． 了解当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求；
6． 开餐前集合全体部属，交待订餐情况和客人要求，以及特别注意事项；
7． 检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整
餐厅采购部经理岗位职责
●主持采购部全面工作，提出物资采购计划，报总经理批准后组织实施，确保各项采购任务完成。●调查研究各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，供需心中有数。指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保公司物资的正常采购量。
●审核年度各部呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容。减少不必要的开支，以有效的资金，保证最大的物资供应。
●要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。
●监督参与大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。
●按计划完成各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支。
●认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。
●在部门经理例会上，定期汇报采购落实结果。
●每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈总经理及财务部经理，以便于上级领导掌握全公司的采购项目。
●督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务往来。
●负责部属人员的思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律、法制观念的教育，使所有员工适应市场经济的快速发展。
部门：中餐厅
职务：餐厅主管
直属上级：餐厅经理
下属：餐厅领班 工作描述：
1.负责督导、协调餐厅的服务人员的操作标准, 将高品质、高效率的服务提供给宾客。2.安排领班及其他工作人员工作。
3.处理有关客人投诉等问题, 并报告餐饮部经理。4.根据制定的程序培训员工, 主持日常工作例会。
5.检查日常物资存量，保证原料供应, 审核百货、原料、物资等的申请, 并报告上级。6.致力于提高营业额, 督导所有员工努力达到目标。积极向客人推荐酒店的设施、场所。7.记录各类犯规通知、员工报告、维修报告、破损报告及其他内部文件。8.保证服务人员仪容仪表、礼节礼貌达到酒店标准。9.落实各餐预订并做提前安排。凸显个性化服务。10.与厨房协调做好营业准备。做好有效沟通。
11.在工作日志上正确记录早餐、午餐、晚餐的用餐人数, 评估及客人意见反馈表 12.欢迎、接待宾客, 尤其是关注重要客人服务及各项安排。13.记录服务人员的工作差错和宾客的投诉和建议及其他重要事项。14.和宾客保持良好的关系，做到提前预见性和灵活性。
15.负责重要宾客信息汇总，纳入客人喜好表，为更好得下一次接待。16.根据酒店及部门的卫生要求，检查餐厅的卫生，保证餐厅的清洁。17.维护餐厅的各项设施设备，保持良好状态。18.完成上级领导交办的其它任务。
18.对新进员工的入职需知给予培训，抽查，跟踪。.每天9:20分到岗，查看晚班的交接本和楼面情况，了解当天预定。
20．9:25分给服务员和领班开班前会，并安排服务员具体工作和检查员工仪容仪表。—10:30做考勤和排班，联系中午预定客人落实菜单，检查服务员和领班工作状态。给领班和服务员开例会，检查员工仪容仪表，根据预定情况按排工作。－11:30带领领班检查服务员工作质量，卫生情况和开餐前的准备工作并检查餐具，摆台标准，对公共区域和包间的设备检查和维护工作，并检查餐饮营业区域照明灯
5.协助递送菜单给客人, 推荐菜式、餐酒并回答有关于食品制作、准备的问题, 听取点单并知会有关人员, 在必要时协助服务。
6.向客人推荐适宜的餐后用品，经常留意客人的需求。7.接受投诉, 并知会有关人员处理。
8.负责重要客户的信息收集，并汇报给餐厅主管。9.完成上级领导交办的其它任务。
到岗检查自己仪容仪表是否合格参加例会，接受上级安排任务。
到自己岗位了解当天预定，打扫迎宾台卫生，检查宣传单和预定名片是否摆放整齐和
添加，检查公共区域卫生及设备，检查午餐水牌摆放是否到位，并协助服务员做卫生。
分检查自己仪容仪表是否合格参加例会，认真听取上级会议内容并做好笔记，接受
安排任务。
－13:30分散会后回到自己的岗位，按开关灯光制度标准开启楼层灯光并检查有否损坏
和卫生是否合格，发现有问题及时报修或者报告给领班去处理，立岗迎接客人和欢送客人。协
助服务员酒水菜品下单和服务工作，宴席客人散场指引客人从旋转楼梯方向离开。下班之前做好交接工作，收回午餐水牌，检查晚餐水牌是否摆放到位，根据用餐情况关灯，请示领班方可下班。
检查自己仪容仪表是否合格参加例会，认真听取上级会议内容并做好笔记，接受安
排任务。
－21:30散会后回到自己的岗位，按开关灯光制度标准开启楼层灯光并检查有否损
坏和卫生是否合格，发现有问题及时报修或者报告给领班去处理，立岗迎接客人和欢送客人。
协助服务员酒水菜品下单和服务工作，宴席客人散场指引客人从旋转方向离开 下班之前做好交接工作，收好当天水牌，根据用餐情况关灯，做好迎宾台卫生工作，保
存好当天客人预定信息，请示领班方可下班。
21．11:00－11:30分到自己工作楼层区域，检查服务员卫生，摆台标准，开餐前准备是否合格，检查区域设备和照明灯是否正常
22．11:30－13:30分给客人点菜，现场指挥调派服务员增加服务质量，处理客人投诉和客人的特殊要求，协助服务员服务，重要客人亲自带领去服务，多和客人沟通，每桌都要去询问客人
对我们菜品和服务满意度或意见，并填写服务评分卡，多去巡台观察服务员服务的状态，对于
不好行为给予马上指导和纠正，做好埋单工作，检查服务员收尾工作，根据情况按标准关闭能
源，并与晚班领班做好交接后方可下班。
23． 13:30－17:00晚班到岗和中班交接后，安排晚班服务员工作，控制楼层灯光，了解晚上预
定情况联系客人落实菜单，合理安排服务员打扫卫生，叠毛巾巡台工作并检查。24；16:55分仪容仪表合格后参加例会，检查员工仪容仪表是否合格，认真听取例会内容并做好笔
25．17:00－18:00到自己所负责楼层区域，检查灯光是否开启，卫生和服务员餐前准备，摆台是
否标准，一切检查完毕后和迎宾一起迎接客人。
26．18:00－21:30负责给客人点菜，协助服务员服务客人，有重要客人亲自去服务。根据用餐情
况灵活调配人手。主动与客人沟通并征询客人对本酒店的菜品和服务质量的回馈。填写好服务
评分卡。跟进服务质量，现场指导服务员服务。处理客人的投诉。并解决客人提出的特殊要求。
负责完成买单工作。检查服务员的收尾工作是否标准。与晚班领班完成交接工作方可下班。
27．21:30至收市晚班领班与中班交接后。负责跟进没有离开的客人包间的服务和买单工作，检查
－13:30立岗准备迎接客人到来，没有客人情况下，服从领班安排去做其他工作，有客人房间服务员按照服务流程给客人服务，服务期间给客人点菜，点酒水，根据客人点的菜单做好相应的准备，根据用餐人数通知传菜部上菜，上菜报菜名，服务当中应做到“三轻四勤”随时关注个人的动向，做好优质的服务。客人买单送完客人后回包间关空调关灯，做好收尾工作，请示领班方可下班。
－17:00晚班上班后与中班交接，根据领班安排的工作，做完中班剩下的工作，叠毛巾等，做好晚餐前的准备工作。
部门：中餐厅
职务：班地厘/BACKSIDE员工 直属上级：餐饮领班
下属：
工作描述；
1、负责餐厅和厨房的协调, 衔接餐厅和厨房的工作,将厨房的出品送到餐厅。2、每餐前准备必要的充足的餐具、用具、汁酱, 取得厨房的每日特别推销送到餐厅。3、营业中,将餐厅的入厨单分单，夹上木夹，分入不同的厨房如烧烤、冷菜、热菜、点心部等。
4、随时检查厨房的出菜, 并和餐厅密切联系, 反馈信息给厨房, 合理安排上菜时间。5、确认当日宴会单、团队单已入厨房, 并和大厨确认。6、熟练各种菜式的准备、制作时间、所需汁酱等。
7、每单走完及时通知厅面服务生“菜已走完”。根据明天的客情做出翻台安排和收餐安排。
8、清洁班地厘的区域,维护各种用具、设备。分仪容仪表合格后参加例会
－10:30根据安排四个员工去送布草，其它员工打扫自己区域卫生，备餐车，调料，气体
酒精膏体，卡士炉的领料和维护，协助服务员工作。
－13:30例会开完后回到自己岗位立岗，上菜的时后用最快速度把菜品传送到客人房间，－13:30分开完会后，根据预订情况合理安排传菜部人员，检查卫生，调料，酒精膏体，工具，设备的维修和保养，协助楼面收台工作。
－18:00开完会后，根据晚上预定情况合理安排人员，做好传菜部餐前准备工作。
－21:30配合楼面工作，检查传菜员在工作当中有没有按照标准无误把菜品送到指定的地方，安排员工去楼面收台，监督员工有没有按标准去操作，检查收尾工作合理安排员工下班。
工作职责:
1、负责餐厅的接待、餐前准备、餐中服务，以及餐后整理工作，包括但不限于摆餐、点单、上菜、撤台等;
2、了解菜单、酒水知识，为宾客提供标准化、规范化服务;
3、在上级的指导下，做好餐厅的环境卫生清洁工作;
4、完成上司安排的其它事务性工作。
任职资格：
1、中专以上学历，年龄在18-30岁，形象气质佳，身体健康，有餐饮服务经验优先考虑;
2、热爱餐饮服务业，积极主动，待人热情有礼，服务意识强;
3、懂得一定的餐饮服务知识及技巧。
团支书职责02-01
董事长职责01-31
(1)礼貌问候客人并询问人数。
(2)引导客人入座，并递上餐巾。
(3)征求客人饮用何种酒水。
(4)递上菜单。
(5)点菜(女士优先，点菜时应站立在客人右后侧)。
(6)给客人上面包和黄油。
(7)按西式菜肴的顺序，向客人提供饮食服务。
(8)添水或酒、面包、黄油。
(9)时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的'餐具。
(10)询问客人对主菜质量是否满意。
(11)当客人吃完后，清除桌上所有的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。
(12)建议甜品并记下订单。
(13)服务甜品、咖啡或添水。
(14)询问客人是否需要其他东西。
(15)客人结账递上账单。
(16)送客用语:“再见，欢迎再次光临”。
1.开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自已所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。
2.服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台;清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用具：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。
3.开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
4.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。
5.当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6.迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
基础职能：
1、了解每日客情，根据客情编排员工班次。
2、参与制定中餐宴会服务标准及工作程序并组织实施。
3、做好与相关部门的协调工作，处理各种突发事件。
4、与厨师长保持良好的'合作关系，及时将客人对菜品的建议和意见反馈给厨师长，为厨师长研究新菜品提供参考。
5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作，迎送重要客人，认真处理客人的投诉，并及时将客人的投诉意见向上级报告。
6、根据员工的工作表现将其进行评估和奖惩，培训计划并予以落实。
7、出席餐饮部召开的会议，主持中餐厅内部会议。
8、督导员工遵守酒店的各项规章制度。
9、督促下属做好中餐厅的清洁保养工作。
10、签署中餐厅各种用品的领用单，设备维修单，损耗报告单等，保证中餐厅各项工作的正常运行。
11、制定中餐厅的物资管理制度，组织做好餐厅内各种物品的使用和维修保养工作。
12、督导员工正确使用中餐厅的各项设备和用品，控制餐具损耗。
13、完成餐饮部总监交办的其他工作。
1、服从部长领导，做好餐前准备工作。
2、严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。
3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。
4、分工不分家，团结协作，又快又好的完成接待任务。
5、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况；及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟；及时清理桌面，更换干净的桌垫。
6、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。
7、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。
8、上班时要控制情绪，保持良好的心态。
9、遇到客人投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。
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