厨师个人先进事迹范文

第一篇、厨师事迹材料

厨师个人先进事迹范文

20_年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作

则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为公司职工提供了精美的菜肴和优质的服

务；为完善公司的后勤保障，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年的工作总结如下。

一、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针

对性的厨艺培训，经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；

有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。 食堂员工工作强度大，加班时间多，且一度因员工离职致使人手紧缺，在这种情况下，

我以身作则，尽自己的力量多干一些，以此来带动其他员工。并经常激励他们把工作看作是

自己的事业，要乐于奉献，不怕吃苦。只要付出，就一定会有回报。正是在这样的带动和鼓

励下，我们挺过了最辛苦的一段时间，为公司的大干四季度提供了良好的后勤保障。而经过

这样的洗礼，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

二、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制

作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取公司

领导和员工的意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜

谱，动脑筋、想办法、变花样，确保公司职工每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加

工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；

其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨

房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的

力量，确保食品卫生安全。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低公司运营成本成本，始终是我们追求的

一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：加强采购环节的把控， 选择物美价廉的食品原材料供应渠道；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜

品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这

样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在

菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。篇二：【推荐】

宾馆厨师践行三严三实事迹材料

尊敬的各位领导：

大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，XX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首XX年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体>工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房>规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度 测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，

把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在XX年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。

xxxxxxxxxx将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的XX！

我的报告完毕，谢谢大家！

尊敬的领导、各位同事：大家好！

承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。

在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了14年工作。下面将14年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。

一．中餐营业收入及成本率：

xxxxx4年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。13年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率14比13下降2.2%,由成本控制多创利润403xxxxx.

二．经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划如

1．根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4

月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。

2．5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。

3．8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。

4.

9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.

.

9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。

中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。

5.

11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。

三．出品质量及创新：

1。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。

2．认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。

3．有关菜品创新：

A、每个主位每一个月研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点），新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

B、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。

E、请同行朋友来培训新菜如可可山药。

4．婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

四．成本控制方面：继续严格深入实行五常法，打造数字化管理模式。

1s：清洁检查（常清洁）。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。

2s：分开处理（常组织）是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避免原料变质、浪费

3s：定量定置（常整顿）：在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每种数量多少？这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。

4s：立法守法（常规范）无规矩不成方圆，订守规则，告示全员，使大家有规可守。

5s：保持维护（常自律）训练与纪律，是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识，也可以提高员工的能力。每天早10：30例会下午16：40例会晚8：30培训.

根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：

1．月1020月底考察市场，调整进货价格.

2.1020月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念.

3.研制脱式菜品(无成本菜品),将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。

4.研制造型菜式。如金丝大虾。

5.营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存情况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。

6.数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部（如凉菜、粤菜、烧味、本地菜）统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。

7．周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据情况安排较大型宴会菜式。

五．管理方面

1．每日例会认真听取人事质检意见（如员工胡须长工作帽乱扔），我结合厨房员工实际情况加强素质培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。。

2．组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。

3．经常激励员工积极上进，把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面能力也将同时提高，从而增强了他们的责任心。如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。

总上所述，14年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩，但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。

15年设想：在14年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。

15年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。

14年每月计划有的不是特别实际，15年一定多考虑计划的实用性。

随着周边酒楼和饭店的增加，15年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与帮助下，我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的xxxxx5。

厨师个人先进事迹范文

食堂先进事迹材料

江心机关食堂在供餐工作中，克服副食品价格高涨的压力，合理搭配膳食、注重安全卫生、提高服务质量，努力做到价格不涨、质量不降，数量不减、服务不降，让职工吃的放心吃的满意。 合理搭配膳食。把食堂工作重点放在改善菜品结构上，每个季度发放《菜品问卷调查表》征求职工意见，根据职工的反映，合理做好菜品搭配，在菜肴品种上追求花色品种的多样化；在菜肴质量上追求色、香、味、形的完美结合。派人参加厨师培训班，提高业务本领和操作技能，做到粗粮细做、细粮精做。经常组织开展主、副食制作技术比武活动，组织供餐人员学习有关科学配餐、膳食营养知识，按照科学配餐方法操作，炒菜注意禁忌食物搭配，注重营养搭配，提高供餐质量。根据气候变化及时调整食谱，做到少制作、勤制作，既减少浪费又保证质量。循环供应各类特色食品，每周菜谱基本不重样。提供小炒，为患病职工提供病号饭。

注重安全卫生。在做好膳食供应的基础上，认真做好燃气、灶具和炊事工具的日常巡查点检，加大消防检查力度，保证供餐的安全可靠。严格执行食品进货验收和台账记录制度，认真检查供应的蔬菜、食品质量和生产日期，不合格食品坚决不准进入食堂。严格执行门禁制度，做好餐具消毒，坚持食品留样，对剩、坏变质食材及时进行销毁，并认真填写记录。将卫生划分出责任

区，责任具体到人头地块，做好灭蚊蝇防鼠害等工作，工作区域卫生日清日结，做到窗明几净，工作区、用餐区分开，桌椅井然有序，库房及工作间各种生熟食品、原辅材料、刀具、厨具分类存放，所有工作人员着装统一规范，给人一种整洁有序、轻松明快的感觉。

提高服务质量。加强食堂员工的职业道德教育，帮助他们端正工作态度，改进工作作风，树立全心全意为职工服务的思想，做到文明用语、挂牌上岗、着装统一，有问必答，有求必应。合理安排在岗人员工作时间，根据季节延长就餐时间，检修时派专人值班热饭热菜，第一时间送到检修现场，让大家都能够及时吃上热饭热菜。结合集中用餐人数多时间短的情况，要求售饭人员速度快、效率高，保证保质保量按时供应，不让职工排长队。定期邀请职工代表到食堂进行座谈参观，听取对供餐服务的意见和建议，及时整改不足和差距，拉近服务与被服务者之间的距离，提升职工满意率。

当前，正值企业进入“十二五”大发展的关键阶段，江心机关食堂全体员工坚定为生产一线提供满意的供餐和服务的理念，精心工作、热情服务，保证让职工吃上放心饭、卫生饭、安全饭，为企业生产经营顺行提供良好的后勤服务保障。

厨师个人先进事迹范文

20_年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作

则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为公司职工提供了精美的菜肴和优质的服

务；为完善公司的后勤保障，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年的工作总结如下。

一、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针

对性的厨艺培训，经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；

有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。 食堂员工工作强度大，加班时间多，且一度因员工离职致使人手紧缺，在这种情况下，

我以身作则，尽自己的力量多干一些，以此来带动其他员工。并经常激励他们把工作看作是厨师个人先进事迹范文

自己的事业，要乐于奉献，不怕吃苦。只要付出，就一定会有回报。正是在这样的带动和鼓

励下，我们挺过了最辛苦的一段时间，为公司的大干四季度提供了良好的后勤保障。而经过

这样的洗礼，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

二、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制

作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取公司

领导和员工的意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜

谱，动脑筋、想办法、变花样，确保公司职工每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加

工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；

其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨

房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的

力量，确保食品卫生安全。 选择物美价廉的食品原材料供应渠道；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜

品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这

样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在

菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。篇二：餐饮业

先进个人事迹材料

餐饮业先进个人事迹材料 尊敬的各位领导、同事们大家早上好： 非常荣幸的被评为 20_年xx店年度标兵工作者的称号，在此，我首先要感谢公司，给

与我这个平台，让我有展示自我的空间。其次感谢那些和我一样在普通工作岗位上默默工作

的同事，正是因为我们大家的相互协作，才铸就了每个人的不同层次的辉煌，也才培育了巴

蜀风特有的孕育人才。因此，今天的荣誉不仅仅是属于我个人，更应该是属于我们在座的全

体同事。

自从进入xx店一年半的时间里，我努力工作，团结同事，互敬互爱。对于工作方面，我

不断完善自己，对于厨房的同事们，我虚心教导他们。由于现在的员工流动性比较大，很多

新来的同事对于厨房的事物很多都不懂，不知道从何下手，比如在打荷员工码味方面，通过

我的演示与耐心教导，打荷组同事们很快就能上手。还有就是在餐具识别方面，教他们怎样

以最快的方法认识餐具等等。通过这些，我觉得使自己每天的工作很充实的同时也做好了作

为老员工的带头作用。还有就是对于新来同事们菜品的教导，很多师傅来到巴蜀风，对于菜

品的质量要求不高，菜品味道很难达到要求，作为巴蜀风的一名老员工，我竭尽所能，做好

带头作用，提高菜品的同时也指导了新员工，这样争取赢得更多顾客的好评，提高巴蜀风菜

品质量，通过这些，让新来的同事们能感受到巴蜀风有家一样的温暖，感受到家一样的踏实。

公司以人性化的管理制度，首先为员工考虑。不管在前堂或是在后厨，这样的管理制度，都

能让我们能保持天天好心情，当

人有了好心情，在工作中就会有激情，有激情才会有成绩，所以说自己能在巴蜀风做出

这样的成绩，与巴蜀风人性化的管理制度是分不开的! 在xx店工作的一年半时间里，半年前有幸被提升为炉头领班，进入了厨房的管理阶层，

最开始自己觉得很茫然，因为在自己的厨师生涯中，还没有经历过管理，有许多的工作都不

知道怎么去做，这还多亏了厨师长和副厨的指导和支持。让我能很快的认识到作为一个炉头

领班在厨房的作用，最为一名厨师，首先要做出优质的菜品去满意顾客，优质的菜品就包含

了原料的加工和出菜的速度。经过自己对同事的加强和培训，现在得到了很大提高！其次，

作为炉头领班，应该起到带头和监督的作用，不管是厨房炉头的卫生还是员工仪容仪表，在

经过自己和厨师长及副厨的带领和监督下，得到了很大改善！作为一名炉头领班，虽然自己

在管理阶层的时间并不长，自己还有很多没有做好和值得改进的地方，但是我相信企业，相

信员工，更加相信自己，有能力，有潜力，有毅力去做的更好！我会在厨师长，店长的监督

下，把xx店厨房打造成为一支团结，互助，有爱，和谐的战斗队伍！ 在 20_ 年年度标兵工作者评选中我脱颖而出，荣幸的被评为了标兵工作者称号，我相

信这一切，都是我在巴蜀风xx店这一年半时间内的努力，得到同事们的认可和领导们的认同，

当然这只是给我一次小小的鼓励，目的是鼓励我在今后的工作中要起先进工作者的模范带头

作用，鼓励我在今后的工作中更进一步努力，更进一步加强自我的修身素养。今后我会把我

百分百的精力投入到工作中，以此来回报公司及公司领导对我工作的支持和帮助。

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