糕点制作操作流程范文推荐17篇

糕点制作操作流程范文 第一篇

DIY蛋糕制作活动方案

一、活动意义：

为了促进孩子社交能力、开阔视野、勇于在多人的场合表现自己，为了感谢所有长辈，表达对长辈感恩之情，组织此次“甜蜜蛋糕享温情”DIY蛋糕制作活动。望通过此次活动能让孩子们享受自己动手做蛋糕的喜悦，并更好地促进孩子们健康快乐地成长，提升孩子的动手能力及手工创意，培养自信心。

二、活动时间：12月5日上午。（按平常上课时间到）

三、活动地点：金水湾DIY蛋糕店（丽水明珠旁）

四、活动流程：（请孩子们提前设计好自己要做到蛋糕上的造型）

1、主持人开场，讲解感恩节的来历。

2、蛋糕师现场演示蛋糕制作。

3、孩子们按以下步骤合作，现场制作蛋糕：

A、领取所需原料：蛋糕坯子及转盘、制作蛋糕奶油、制作蛋糕的工具、围裙一条。

B、准备开始做蛋糕时间大约小时。C、活动总结：对大家的表现进行总结。

D、制作完成后，孩子们自己包装蛋糕，体会自己劳动的快乐；

五、过程控制重点：

1、做蛋糕过程中会用到制作工具，需要孩子们按照使用规则使用；

2、交通安全，由家长负责；

3、制作工程中，给孩子们自己想办法克服遇到的困难，解决不了的举手示意老师；

4、在活动过程中最有配合精神的孩子会给予表样，要学会相互协助。

5、要求孩子回家后将自己制作的蛋糕送给家人，如果有老人，请孩子先送蛋糕分给老人，再分给爸爸妈妈，最后的留给自己，懂得好东西应该送给别人，自己留下不好的，先给别人挑选的机会，最后的机会留给自己等。

6、保持活动场地的干净整洁，蛋糕制作时奶油尽量不涂抹到桌面、地面处。

六、课外作业：

让孩子们将自己做蛋糕的过程记录在日记本上。

于都青少年活动中心开心作文班

糕点制作操作流程范文 第二篇

真正零失败的古早蛋糕的做法

先剪4块10cm高的纸板，长度和模具一样就可以了，像左图那样立在模具的四边，不要怕麻烦，这4块纸板可以一直重复使用的接着剪2张油纸，如右图那样十字交叉铺在模具内，这里建议可以多剪一张放着以后作为参照，这样就不用每次都在模具上比划着剪了，这一步主要是方便蛋糕爬高的 这里有的人怕纸盒会糊或者焦，放心，水浴法不会焦的！

不知道纸板怎么弄的看这里

准备好所需材料，柠檬汁我是直接鲜柠檬挤的，柠檬在冰箱还没拿出来，朗姆酒/白兰地没有了所以这次就没加，玉米淀粉我是用的时候直接从袋子里倒的，掌握住大概的量了可以这样

因为玉米淀粉容易粘在盘具上造成浪费，另外鸡蛋我只用了11个，因为家里的打蛋器和打蛋盆都太小了，如果工具够大用12个，蛋糕应该会更厚一些

加热植物油到差不多70度，我这个是加热过了放那凉了一会儿，所以温度正好，实际操作的时候不用卡那么准，应该是60-80度都可以，不要太烫，太烫会把面烫熟，如果家里没有温度计可以直接看，差不多油加热到有纹路就可以了

将牛奶倒入上一步的面糊中，搅拌均匀，然后你会发现面糊成了豆渣模样，这个时候你可能以为做坏了，其实没有哦！就是酱紫的一定要搅拌成这样，刚开始你会发现牛奶溶不进去，多搅拌一会儿就进去了，最后就变成这样啦！

分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆必须无油无水；蛋黄和朗姆酒/白兰地，盐都加入到豆渣一样的面糊中，蛋清放入冰箱中冷藏，如果你的鸡蛋不是冰箱拿出来的，这里可以把蛋清放冷冻里，低温的蛋清比较容易打发

用蛋抽将蛋黄糊搅拌均匀至无颗粒状，尽可能用Z字法搅拌，不可大力划圈防止面粉起筋，搅拌好以后差不多成这样子

蛋清从冰箱拿出来，加入柠檬汁用打蛋器打至大鱼眼泡泡状加入1/3的糖，接着打

打至如图的细腻泡泡再加入1/3的糖，继续打

打至蛋清出现小纹路再加入最后1/3的糖，再打3-5圈加入玉米淀粉，然后在不开机的情况下用打蛋器搅拌几下至玉米淀粉溶入蛋清中（这样做防止玉米淀粉飞溅的到处都是），再打开打蛋器接着打发蛋清

最后打发好的蛋清要是硬性发泡状态，提起打蛋器有小尖角，盆中的大纹路不消失，其实我最开始判断的依据就是竖起打蛋盆蛋清泡不流动

烤箱上下火150度80分钟可以开始预热啦先取1/3打发好的蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀（图片忘拍了，这个很简单没图片应该也没问题）；再将搅拌好的糊一起倒入剩的2/3蛋清中，用如视频中的手法切拌均匀（中间切一刀然后由底翻起来，翻好后转转盆继续这种手法，直到全部拌均匀）

最后由20cm的高处将蛋糕糊倒入最开始准备好的模具中，用刮刀刮平表面，拿起模具从10cm的高处往下震3下，震出里面的大气泡。然后放入预热好的烤箱中下层（什么是中下层？比如第3层是中间一层，那就放到第2层，根据自家烤箱选择），等时间到了就可以吃到美味的古早蛋糕啦～～

尽量等蛋糕冷却再切重点：烤盘中倒入冷水，你可以倒完冷水再放模具，也可以放入模具再倒冷水，不是倒在模具里，不是倒在模具里，不是倒在模具里，重要的事情说三遍，是倒在装模具的烤盘里

模具里是蛋糕糊千万别倒水！是装模具的烤盘里倒入一定量的冷水，这个一定量就是正常烤盘水不漫出来，大概1cm高。怎么加水看下图

怎么加水看着里哦

古早蛋糕湿润度比较高，而且很绵软，非常好吃，有时候我会把糖的量放低一点给孩子当早餐吃，比馒头受欢迎多啦！

小贴士

1、每个烤箱都有自己的脾气，刚开始做可能火候上有出入，如果表面太糊下次可以调低一点温度，这个需要根据自己家的烤箱去试几次

2、刚开始做怕不熟可以用木筷子插一下，拔出来筷子上没有液体应该就是熟了，也可以用牙签，但是因为牙签比较小要注意不要被烫到

3、蛋糕烤出来后可以稍微放凉一点再切，散散热气再切可以减少回缩。

4、打蛋白可以一开始用高速打，等快打好了用低速打一会儿，这样有助于消大泡，打出来的蛋白比较细腻漂亮。

5、附8寸的原料：鸡蛋6个，低筋面粉100克，牛奶60克，植物油75克，白糖75克，盐0、5-1克，柠檬汁3-4滴，玉米淀粉5克，朗姆酒/白兰地5克

6、 蒸烤箱做不了古早蛋糕，因为密封性太好了，如果想做可以试试用一张硬纸板卡门那里让它有一点缝隙再烤

糕点制作操作流程范文 第三篇

烘焙体验项目一：香蕉蛋糕

材料：

鸡蛋2个；细砂糖50g；橄榄油40g；牛奶10ml；香蕉90g；柠檬汁3ml；松饼粉110g； 低筋面粉、黄油少许（脱模用）

准备工作：

以上材料称好；香蕉压成泥，加入柠檬汁；松饼粉过筛；烤模脱模；烤箱170度预热。

做法：

1、将鸡蛋打入钢盆，加入砂糖搅拌；

2、加入橄榄油搅拌，继续加入牛奶和香蕉泥搅拌；分两次加入松饼粉，搅拌至无颗粒状；

3、倒入烤模中，抹平表面；

4、放入烤箱中，170度烘烤30-35分钟；

5、蛋糕出炉后，立即脱模，晾凉即可食用。

烘焙体验项目二：芝士蛋糕

材料A：牛奶70ml；淡奶油30ml；奶油乳酪100g；细砂糖10g；柠檬汁10ml；蛋黄2个；低筋面粉30g；玉米淀粉5g。

材料B：蛋白2个；柠檬汁3ml；细砂糖30g。

材料C：柚子果酱

准备工作：

将以上材料称好备用；蛋黄蛋白分离；粉类过筛；奶油乳酪室温软化切小丁；烤模脱模；烤箱180度预热。

做法：

1、将牛奶、淡奶油、奶油乳酪放入钢盆中，小火加热至奶酪溶化后离火；

2、趁热加入细砂糖、柠檬汁搅拌均匀；

3、分两次加入蛋黄；加入混合的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀后备用；

4、打蛋白至湿性发泡；

5、取三分之一蛋白至乳酪面糊中，翻转式搅拌；再将面糊倒入剩下的蛋白中，翻转搅拌；

6、将搅拌好的面糊倒入烤模中，连模在台面上敲几下，使面糊表面平整；

7、将烤模放入深烤盘中，在深烤盘中倒入1CM深的热水（约80度）；

8、放入预热至180度的烤箱中，烘烤15分钟，待表面上色后将温度调整至110度，再烤40分钟；

9、蛋糕出炉后及时脱模，在盘中晾凉，表面刷柚子酱，放入冰箱冷藏后食用。

糕点制作操作流程范文 第四篇

不用烤箱，在家也能做的蒸蛋糕的做法

拿两个干净的盆，擦干水份，蛋黄和蛋清分离

为了突出甜味，蛋白里加入一点盐

加入柠檬汁或者白醋2-3滴，也可不加（加进去是为了除鸡蛋的腥味）加入白糖3勺，我用的是这种勺子（供参考）

开始打发蛋白，中间再加2次白糖，蛋白中总共加9勺白糖，分3次加入。蛋白打到奶油状，能提起一个尖就行

接着在蛋黄里加入三勺白糖

还有牛奶，我这里用的是蓝胖子奶粉冲泡的牛奶，大概半碗多一点就行了，也可以用麦片冲泡起来也可以的，还有酸奶纯牛奶都行

还有加入三勺植物油，面粉，我可能牛奶加的有点多了，所以面粉加了8勺，如果用的酸奶稠一点的，面粉可以少加一点，加个6勺就可以了。然后搅拌均匀至无颗粒

将三分之一蛋白霜加入蛋黄液中

用上下搅拌的方法将蛋白和蛋黄混合，切记不可打圈搅拌，这样容易消泡

然后将搅拌好的蛋黄液再倒回蛋白霜中用上述同样的上下搅拌的方法继续搅拌均匀

一次性倒入到模具中，拿高震两次，让里面的'气泡震出来

盖上保鲜膜，防止蒸的时候水会滴进去，用牙签戳几个孔透气

事先烧好水，上热水直接蒸，水要多加点一次性加足，我这里蒸了30分钟

蒸好后不要直接开锅，以免冷空气进去，蛋糕回缩，先闷10-15分钟再开锅

待稍微冷却以后脱模

小贴士

只要蛋白打发了，还有蒸熟的时候闷够时间了，蛋糕就能做的蓬松柔软

糕点制作操作流程范文 第五篇

《蛋糕制作》课程教学大纲

一、课程性质

本课程学习蛋糕制作工艺与配方、中式糕点工艺与配方，对各类糕点在制作过程中出现的问题进行解答，培养小朋友具有蛋糕制作的基本技能。

二、课程目标

通过本课程的学习，掌握蛋糕裱花的概述及原辅料知识、蛋糕坯制作、鲜奶打发、抹坯子、喷枪使用、色彩搭配及应用、常用字体、多种蛋糕花边、花卉、十二生肖的制作、多种卡通动物制作、各种人物、喷绘寿辰蛋糕欧式水果蛋糕、巧克力蛋糕、西点切块的制作、果冻等等。

三、课程教学内容

理论部分（可以根据时间安排和游客特点，选讲部分内容）第一：

第一环节蛋糕的分类与特点：蛋糕的分类；蛋糕的特点。第二环节蛋糕的发展过程。第三环节蛋糕制作工艺流程。第二：蛋糕原辅材料；

第一环节蛋糕主要原料：面粉；鸡蛋；糖；油脂；乳及乳制品

第二环节蛋糕辅助原料：膨松剂；乳化剂；赋香剂；食用色素；塔塔粉；食盐；巧克力与可可粉；果料；调味酒；淀粉。

第三：蛋糕设备与器具

第一环节蛋糕常用设备：多功能搅拌机；台式搅拌机；烤炉；辅助设备。第二环节蛋糕常用器具；量具；辅助用具；刀具；成形模具；成熟用具；其他用具。第四：蛋糕制作工艺

第一环节蛋糕配方平衡：配方平衡的概念；蛋糕原料性质；配方平衡的原则；海绵蛋糕的配方平衡；油脂蛋糕的配方平衡。

第二环节面糊搅拌：乳沫类蛋糕的搅拌；面糊类蛋糕的搅拌；戚风蛋糕的搅拌。第三环节面糊温度、密度的控制：面糊温度控制；面糊密度控制 第四环节装盘（模）与烘烤：装盘（模）；烘烤。第五环节冷却与霜饰：冷却；霜饰

第六环节蛋糕装饰艺术：装饰蛋糕的艺术表现形式；造型设计的基本要素；装饰布局；裱花装饰技法。

第七环节蛋糕质量分析：蛋糕质量要求；蛋糕质量问题分析。第五：蛋糕霜饰料

第一环节乳脂类霜饰料：奶油膏； 奶油膏；蛋白糖霜型奶油膏；鲜奶油膏；植物鲜奶油膏；

第二环节糖膏类霜饰料： 法式蛋白糖霜；瑞士蛋白糖霜；意大利蛋白糖霜；琼脂蛋白膏； 白帽糖膏；白马糖膏； 糖粉面团；杏仁糖膏；岩糖；果占；

第三环节其他霜饰料：水果酱； 苹果酱；猕猴桃酱； 草莓酱；果仁酱；花生酱；栗子酱；黄酱； 黄酱；巧克力； 巧克力酱。

实操部分（可以根据时间安排和游客特点，选做几样蛋糕）

第一环节海绵蛋糕：普通海绵蛋糕；奶油海绵蛋糕；乳化海绵蛋糕；法式海绵蛋；黑森林蛋糕；大理石蛋糕；蜂蜜海绵蛋糕；柠檬蛋糕；雪芳蛋糕；千层蛋糕；无水脆皮蛋糕；瑞士卷； 瑞士卷； 斑马卷；香橙卷；彩虹卷；虎皮卷；棋子卷；脆皮蛋糕卷；树根蛋糕；天使蛋糕卷；核桃天使卷。第二环节戚风蛋糕：抹茶蛋糕卷；巧克力蛋糕卷；毛巾卷；彩纹蛋糕卷；绿茶烫面蛋糕；蓝莓蛋糕卷；葱花蛋糕卷；甜筒蛋糕；元宝蛋糕；香枕蛋糕；海苔蛋糕；红糖蛋糕卷；色蛋糕。

第三环节油脂蛋糕：传统磅蛋糕；黄奶油蛋糕；白蛋糕；魔鬼蛋糕；圣诞水果蛋糕；哈雷杯；牛油戟；海苔咸味蛋糕；马芬蛋糕；香蕉核桃蛋糕；巧克力核桃蛋糕；黑枣蛋糕；绿茶奶油蛋糕；玉米蛋糕。

第四环节乳酪蛋糕：轻乳酪蛋糕；重乳酪蛋糕；冻乳酪蛋糕；柠檬芝士小蛋糕；戚风芝士蛋糕。

第五环节慕斯蛋糕：柠檬慕斯蛋糕；草莓慕斯蛋糕；巧克力慕斯蛋糕；牛奶巧克力慕斯蛋糕；蓝莓巧克力慕斯；抹茶慕斯蛋糕；杏仁慕斯蛋糕；香蕉慕斯蛋糕；栗子慕斯蛋糕；椰香慕斯；蓝莓慕斯。

第六环节装饰蛋糕：生日蛋糕；卡通蛋糕；巧克力装饰蛋糕；圣诞装饰蛋糕；喜庆蛋糕； 多层蛋糕。

四、课程教学建议

1．根据教学内容确定学习的实训内容，根据实训模块安排实训内容的相关知识的预习。

2．根据5人一组的分组分发实训讲义，讲解典型品种的制作流程。3．分别由各小组准备相应原料。

4．由主讲教师按工艺流程进行逐步示范，同时讲解每一步骤技术关键要点。

5、指导小朋友进行相应操作练习。

6、对成品进行讲解分析。

7、小朋友品尝并提问相关问题。

8、对相应品种进行分析展开。

9．布置课后实训报告及下一次的实训内容。

10．由各小组清理相应的工作台面，由值日一组负责整个教室清理工作。

糕点制作操作流程范文 第六篇

揉面的方法有五种：揉、捣、揣、摔、擦。

1、揉：揉又分双手揉和单手揉两种，前者较多用。双手揉法是用双手掌跟压住面团，用力向外推动，把面团压开。一边向前推动压开面团时，一边将压开的面团揉透为止。

2、捣：即是双手握拳头，在和面后的面团各处用力向下捣压，力量直奔越大越好。当面团被压开，折叠好再继续捣压，如此反复，至面团捣透上劲。

3、揣：就是双手紧握拳头，交叉在面团上揣压，边揣、边推、边压，使面墨笔迥左右两边摊开，然后从外向内卷拢再揣。揣比揉对面团用力大，揉制大量的面团时，一般都要结合揣的动作。

4、摔：是双手命令拿住面团的一头或两头，举起来，手不离面用力摔在案板上，摔匀为止，摔时，面团受力大，形成的面团筋力强。

5、擦：主要用于干油酥调制。在案板上把面粉和油脂混和后，用掌跟把面团一层一层向前边推边擦，面团推擦开后，再回卷成团，重复推擦，至面团擦均，擦透。通过擦可以增强物料间的彼此粘结。减少松散状态。

糕点制作操作流程范文 第七篇

1、肉包馅心的制作：

(1)首先要选择好的猪夹心肉做主料；其次要选择好的蚕豆粉做配料。

(2)将蚕豆粉搓碎，用水溶开。按1：的水烧开搅合成熟粉，倒在案板上凉12小时后成粉冻，再用铰肉机绞碎待用(肉包里面加这样的粉冻口感更滑嫩，营养得到一定的平衡。猪前夹肉绞碎待用。葱、姜加工成米粒待用。

(3)按比例投料(面粉与包心的比约为1：)。现按每50千克前夹肉，放25千克准备好的熟粉。食盐千克，盐是调味品之首，一定要按原料的总斤重，比为(50：)千克，老抽酱油400克，姜米500克，葱米500克，白糖500克，味精80克，鸡精80克，后拌合均匀即成。

2、菜包馅心的制作：

(1)选择无黄叶，无药害的好青菜，先焯水，水要宽。焯水时要放点色拉油(不易黄)，后切碎并榨干待用。

(2)猪前夹肉用铰肉机绞碎，锅烧热放入色拉油加入葱米姜、米适量煸香投入准备好的前夹肉炒至断生出锅待用。

(3)可再加入木耳，木耳用冷水泡开，切碎待用；虾米用水泡开，切碎待用；芝麻炒香待用。

(4)按比例投料：榨干的青菜25千克，炒至断生前夹肉10千克，水发木耳1千克。泡开的虾米千克，炒香的芝麻千克，姜米300克、食盐630克、味精50克、鸡精50克，色拉油适量，拌合均匀即成。

3、萝卜丝包馅心制作：

(1)选择好的白萝卜，且不能空心，刨成丝榨干。

(2)猪前夹肉绞碎，锅烧热放入少量食油加入姜米、葱米煸炒出香味，放入准备好的肉炒至断生出锅。

3)按比例投料：榨干的萝卜丝75千克，炒好的肉50千克，食盐千克，青蒜末750克，姜米500克，味精80克，鸡精80克，拌合均匀即成。

4、揉糖馒头：

主要是调制面团时水要控制紧一点，下剂后要搓揉至表面出汗入笼蒸制，这样蒸出的揉糖馒头才饱满光亮，无水滴斑，口感好。

糕点制作操作流程范文 第八篇

咬下去层次分明，酥脆掉渣，是猪油，黄油的功劳，把他们揉进面粉里面，可以达到分层的效果，在酥点里“油”占了很大的作用，而糖只作为辅味来适量添加

再多的酥皮种类其实做法都差不多，只要从“酥”入手就可以，酥又分为“小包酥，大包酥”无论哪种开酥方式，配方不变可根据制作糕点的种类选择，比如红豆酥就要采用大包酥的方式，再切成条状，而蛋黄酥则需要小包酥，塑型更容易

以红豆酥，和蛋黄酥为例，两种可共用一个配方

油皮：中筋面粉100g、猪油35g、砂糖15g、清水45g

油酥：低筋面粉90g、猪油45g

先来做红豆酥，红豆酥是制作成一大张酥皮，切制而成的点心，制作时应使用大包酥

〖步骤〗

1、蜜豆要提前2天制作，红豆泡4个小时，放进电饭煲煮熟，控去水分，趁热加入白砂糖拌匀，冰箱冷藏2天

2、把油皮配方中的食材全部混合揉成团，然后油酥食材混合，以折叠按压的方式揉成团，把它们分别擀成大小相同的面饼

3、擀好后油皮放底层，把油酥盖在上面，两端对折，擀成面饼，接下来再对折擀开，撒上蜜红豆

4、撒好后，进行第三次开酥，最后擀成大饼后上面再撒一层蜜豆，用擀面杖擀一下压紧豆子

5、先切去边角，再切成小份，烤盘底部撒一层蜜豆，把小饼铺在上面，150度烤15分钟

再来看蛋黄酥，外形浑圆，需要每个单独来制作，应使用小包酥

〖步骤〗

1、先把油皮混合揉成团，醒面30分钟，接下来油酥混合成团，分别搓成长条，分成小份，油皮要比油酥重10克左右，方便包酥

2、把分好的油皮按扁擀成圆饼，油酥直接团圆，油皮包住油酥，用虎口处收紧封口

3、包住后，擀成牛舌饼，从一头卷起来，醒面15分钟，这样不容易破酥，按照这个步骤重复开酥3次就可以

4、最后一次擀成圆饼，包进豆沙咸蛋黄，捏紧封口，上面刷上蛋黄液，撒上芝麻，150度30分钟

馅料搭配

上面配方只要换馅料来搭配，百分之九十的酥皮糕点都可以做出来，咸味，甜味都可以

糕点制作操作流程范文 第九篇

面团的调制对于面点的制作起着重大作用。这里仅谈发酵面团：揉糖馒头、肉包、菜包、萝卜丝包的制作技巧。调制面团是要根据季节、气温、面粉的好差以及干湿度等来投放水、苏打粉、酵母、白糖、盐的多少，灵活掌握。现以冬季，春季为例：每个品种都按25千克精面粉调制。

按这样的`标准调制的面团筋力较足。有韧性，又柔软又有可塑性，调制投放原料要依次进行，不得无序。将苏打、酵母、白糖、食盐有序排放、称准，这样能有效杜绝漏放，少放。然后放入拌合箱，倒入准备好的水，并且要把苏打粉、酵母、白糖、食盐溶化后，放入面粉开始拌合，拌合到面团起光，出箱，再行发20分钟，始面团进一步起“生化”反应，化学反应并受到物理作用，成品才能达到喧软、疏松、爽的效果，后搓条下剂。

糕点制作操作流程范文 第十篇

另外还有香味浓郁的蝴蝶酥，层次非常丰富，口感松脆香酥，可以使用大包酥的方式，整理塑形就可以，注意的是，只有油皮面团和黄油来开酥，有了黄油的加入，不但可使味道更加香甜，还能起到酥松的效果

【蝴蝶酥食材】

中筋面粉255g、水125g、糖25g、黄油185g、软化黄油45g、盐1g

【步骤】

1、先把黄油放在室内回软，用两片保鲜膜包住，用擀面杖擀成正方形薄片，在放回冰箱冷藏备用

2、面粉加水，黄油，糖20，盐揉成光滑的面团，醒面10分钟

3、把腥好的面团，擀成和黄油厚度相等，比黄油大一圈的面片，上面放上冷藏好的黄油，对折捏紧封口处擀开，再进行2次对折开酥

夏天制作蝴蝶酥，擀开后要放冰箱冷藏10分钟，防止黄油融化漏酥

4、最后一次擀薄一些，对折一下，切成片，两端捏紧向内收拢，蝴蝶形状就做好了

5、最后把剩余的5g糖撒上去，150烤18分钟，如果家里烤箱温度较高，可以把温度尽量调低，防止烤焦

这个配方可制作蛋挞皮，千层酥，椰蓉酥等香味浓郁的酥点

糕点制作操作流程范文 第十一篇

迎“国庆”蛋糕制作设计大赛活动方案

丰富广大教职工的课余生活，增进教师之间的交流，加强团队合作能力与合作意识，同时能让老师们了解作糕点的相关知识，我校将举行“庆祝祖国67周年华诞”蛋糕DIY制作比赛。

一、比赛时间：20_年9月29日

二、比赛地点：一楼大厅

三、比赛对象：上饶市第十小学全体教职工

四、比赛要求 : 1.色泽淡雅，裱酱乳白或产品原有色泽，微有光泽，色泽均匀，无色素斑点，无灰点，蛋糕侧壁呈装饰料色泽。

2.形态完整，不变形，不缺损，不收缩，不塌陷，抹面平整、细腻、无粗糙感，不露糕坯，饰料饱满，匀称；图案端庄，表面无裂纹。

3.造型设计创新，颜色搭配合理，突出个性色彩。 4.奖项设置：

奖： 1名

奖： 2名

奖： 3名

最佳创意奖、最佳造型奖、最佳人气奖： 各1名

安排如下：

评委组：程敏、唐芸、黄琼、兰芸、蛋糕师 拍照：黄传友

第一组：周春美、钟莫名、王晓莉、张文英

蛋糕出现”十”字 第二组：金臻、蒋露蔷、余美剑、郑莹

蛋糕出现”小”字 第三组：方慧芬、张治平、周凌燕、宋金兰第四组：欧鹭、徐小春、王勇强、刘芳第五组：陈美娟、高卉、陈欢露、徐上裕第六组：徐莉、郑珊、张春玉、何菲第七组：朱靖、吴丽萍、李洁琼、胡馨月第八组：姜思琴、王美芳、李第九组：郭丽梅、王雪芳、郑海峰、徐丹丹第十组：程秀英、查云飞、李茜婕、黄海莹

想、徐文静

蛋糕出现”庆”字 蛋糕出现”祖”字 蛋糕出现”国”字 蛋糕出现”67”字 蛋糕出现”周”字 蛋糕出现”年”字 蛋糕出现”华”字 蛋糕出现”诞”字

糕点制作操作流程范文 第十二篇

讲到黄油，猪油这两类固体油的作用，那有的人要问了，桃酥吃起来更酥，是不是也要用固体油？

酥点重油轻糖，桃酥饼干类重油重糖，糕点分层多，桃酥饼干并不需要分层，而且桃酥配方是用不到水的。猪油，黄油也可以，但是要提前软化成液体油，所以选择液态油制作更加方便，成品更稳定，比如没有气味的玉米油

刚学新手可以从饼干入手，哪怕不需要配方，只要往面团里面加上油，和适量的糖，能和成团即可烘烤，多糖，多油，这两者都有粗脆的效果，另外要选用没有筋度低筋粉，口感更酥脆

【桃酥食材】蛋黄2个、糖50g、玉米油130g、盐1g、低筋面粉185g、小苏打2g

【步骤】

1、首先把蛋黄，糖，玉米油倒进碗中搅拌，糖分完全融化

2、然后把面粉，加入盐，小苏打搅拌均匀，倒进碗中，按压抱团

3、分成小份，团成圆形，放进烤盘，用手机往中间按压一下，撒上芝麻

4、150度烤18分钟

泡打粉可以不放，小苏打是必须要放的，切勿放太多，否则出现碱味真的是难以下咽

①选择猪油，黄油类固体油，采用开酥方式制作，油皮用中筋面粉，油酥用低筋面粉，可做各种酥皮点心

②选择无气味液态油，只需把糖油面混合的方式即可制作，选用低筋面粉，可做桃酥类，饼干类

糕点制作操作流程范文 第十三篇

作为一名屌丝，当然希望做什么事情都尽量不花钱才最好，当我开始想自己动手做一个蛋糕时，我首先想到的是不用烤箱，因为家里没有烤箱。于是就有了用微波炉和电饭煲版的蛋糕。使用微波炉和电饭煲做蛋糕我自己试验了不下7、8次，实在是汗颜浪费了很多鸡蛋和粮食，当然很多失败的试验品是我硬着头皮吃下去的，但是不得不承认也扔了不少。我用电饭锅从来没有成功过，而使用微波炉则成功过两次，这里需要说明一下，家里有两个微波炉，成功的两次都是使用的同一个微波炉，在另一个微波炉中从来没有成功过。如果你没有制作蛋糕的经验也许会问什么叫不成功的蛋糕，我所谓的不成功就是蛋糕做成了布丁，听起来很好听的名字，但其实很难吃，但这却是做蛋糕的术语，“布丁层”，它是蛋糕在加热过程中没有“发”起来，就是我们通常说的死面。一旦出现了布丁层，是无法挽回的，我想唯一的解决方法就是把它烤成“锅盔”。你要知道这个布丁层是很难吃的，由于没有空隙，面团中的水分很难蒸发出来，所以你加热很长时间它也是又湿又粘，怎么吃都像生的。

本人一向极其讨厌教条主义，但我必须承认当你不会做一件事情的时候，必须首先听取一些成功者的经验，但是事实一再证明，所谓经验的传授，注意我说的是传授，一定是有瑕疵在里面。经验是好东西，可惜的是大多数人不善于传授经验。当然我也许也不是很在行，但我很愿意尝试改进。

1、鸡蛋的打发

如果确实想要卖相和口味并重，我们也不妨介绍一下所谓的湿性打发和干性打发。首先说，纯蛋清的打发要容易的多，这是不争的事实。对于打发蛋清而言，所谓容器无水无油、加糖的步骤、使用电动打蛋器要先慢后快（甚至精确到每一分钟用什么速度），打蛋中间不能停，要加醋加“塔塔粉”这些统统都是浮云，谁这么说要么是人云亦云，要么就是脑子太死板。我们试想几百年前的古人就开始制作蛋糕，他们是怎么打发鸡蛋的？鸡蛋主要的成分就是水，容器中有水怎么了？当然你兑半碗水和油进去那是抬杠，只要不是故意加进去的，多少有点油和水无所谓，怎么加糖也无所谓，加醋确实打发的快，不加也不要紧，塔塔粉更是扯淡。至于电动打蛋器，我只说一句，我用筷子几分钟就能把蛋清打发到干性状态，中间还要休息好几次，因为累。什么叫干性打发？这个问题好，我认为就是本来是湿湿的鸡蛋液，让你打成了固体，这就是干性打发，你的蛋液什么时候像蛋糕上的奶油一样时就是固态了，至于插筷子不倒，从容器中倒不出来这些可以作为辅助的标准，不必特别在意，就算你没有打到干性，也能做成蛋糕。

刚才说的是纯蛋清打发，我确实用筷子很快就可以做到，但是如果是全蛋，要打到纯蛋清那样的状态根本不可能，这是因为蛋黄中有油脂。这问题就来了，蛋黄中有油导致蛋液不能打至干性，但并不妨碍做出来的蛋糕蓬松，那纯蛋清打发时对无油的要求是不是很无聊？

事实上，只要蛋液中有气泡，加入面粉是这些气泡没有全部破坏掉，烤出来的蛋糕无非是空隙大小的问题。

2、火候

糕点制作操作流程范文 第十四篇

制作步骤：

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。

打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

这是做好的蛋黄糊。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

这是混合好后的蛋糕糊。

混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

TIPS：

1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。

2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。

3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！（当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干）

4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。

5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。

6、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。

7、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。

8、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！

9、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。

糕点制作操作流程范文 第十五篇

网红巴斯克芝士蛋糕轻松在家做，再也不去排队了的做法

1、奶油奶酪隔热水软化，加糖搅拌均匀。

2、鸡蛋打散，分三次加入到奶酪中，每加一次都要搅匀，然后加下一次，继续搅匀。

3、加入淡奶油和玉米淀粉，搅拌至细腻顺滑

过筛到模具中，震出气泡。

送入预热好的烤箱、中下层，上下火210度烤25分钟左右，取出后直接晾凉，冷藏后口感更佳！

冷藏后有冰激凌的口感

浓浓的芝士味，口感细腻柔软。

小贴士

1、记得要过筛一下哦，口感更细腻。

2、关于颜色，就是这么焦糖，吃起来却完全没有焦味，浓浓的芝士香味，好吃爆啦！

糕点制作操作流程范文 第十六篇

和面就是把粉料与水等原料掺和的过程。和面是面点制作的最初一道工序，也是最重要的一个环节，面和的好坏，直接影响着成品质量和其它工序能否顺利进行。和面时要求姿势正确，各种原料配比适当，和出的面团均匀、柔软、光滑、软硬适宜，不粘手、不粘案板，符合面团性质要求。和面的方法如下：

1、 抄拌法：是将面粉放入盆内或案板上，中间掏一个坑，放足第一次水量，用一只手或双手在坑内由内向外抄，再由外向内、由下向上反复抄拌成雪片。抄拌时，要用力均匀，手不沾水，以粉推水，促使水粉结合。这时再加第二次水，继续抄拌成结块状，然后将剩下的水洒在面上，揉搓成团，达到“三光”，即盆光(或案板光)、面光、手光。

2、调和法：面粉放在案板上，中间掏个坑，掺入较多的水，用一只手，由内向外慢慢调和，使面粉与水结合，面成雪片后，再加适量的水，和在一起，反复揉搓成团。

3、搅和法：这种方法主要用于热水面团和烫面调制。A，在盆内或案板上和面：中间掏一个坑，一手拿小面棒，一手倒开水，边倒开水边用小面棒搅和，动作要快，使水、面、尽快混和均匀，然后再用手揉搓成团，B，在锅内和面：锅置火上，掺水浇沸后，一手拿小面棒，一手将面粉慢慢倒入锅中，边倒面粉边用小面棒快速搅拌，直至面粉全部烫熟，水气收干为止。

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